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5,5 kg Rollbraten

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
Servus,
WuKi #2 hat heute seinen 5. Geburstag.
Haben zum Mittagessen eingeladen. Es gibt 5,5 kg Schweinerollbraten:
Hier das gute Stück, 3,3 Kg Schweinenacken.
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Für´s erste mal nicht schlecht, oder?
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Gewürzt mit Salz & Pfeffer, Zwiebel.-und Knoblauchgranulat und geräucherten Paprikapulver.
Gefüllt mit karamellisierte schalotten und Rohen Bratwursthack.
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(Das Bratwursthack wurde natürlich überall verteilt)

Da ich im Besitz eines Füllrohr´s bin, kann ich mir das binden sparen.
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Bringt jetzt stolze 5,5 kg auf die Waage.
Von ausen nur mit Senf, S&P, gewürzt.

Was meint ihr, möchte ihn 2Std. bei 140-150°C, danach 180°C noch mal zwei Stunden grillen.
Ich hoffe ich komme mit 4 Std. hin.
Den Backburner werde ich erst die letzte Stunde mit dazuschalten.

Bilder folgen,......
 

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OP
OP
Börnstein

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
So die Rolle hängt, 140°C GT paßt auch dazu noch ein wenig Kirschholz für einen leichten Rauchgeschmack.
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Sehe gerade das der Braten leicht durchhängt.
 

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fleischbräuner

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Die Spießstange wird im Wurstbrät nicht halten. Falls es schlimmer wird, runter von der Stange, den zweiten Rost vom Prestige über die Wanne gelegt den Rollbraten drauf und alle halbe Stunde den Braten ein Stück drehen.
Gutes Gelingen noch. Bin schon gespannt wie der fertig ausschaut. :nusser:
 
OP
OP
Börnstein

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
Danke fleischbräuner, war gearde noch mal drausen,.....der Bauch wo runterhängt wird schlimmer.
Abwarten,.......

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Und es schneit,....

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OP
OP
Börnstein

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
Update: Das durchhägen wurde immer schlimmer, habe in jetzt runtergenommen.

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Super ist bin ich im falschen Forum:rotfll:
Der einzige Vorteil ist, das ich das KT Termometer verwenden kann (KT ist bei 40°C)

Was kann man eigentlich tun gegen das durchhängen?
 

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nstyles

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Schade, aber ich glaube, der wird auch so lecker. Viel Erfolg noch. Und meine Glückwünsche für Wuki # 2
 

timmey2k

Bundesgrillminister
Es gibt Rotis, deren Halterungen nicht am Ende des Fleisches eingestochen werden sondern mit langen Streben, die das Fleisch über die komplette Länge stützen.
Mit diesen Einstechhalterungen wird dein langer, weicher Braten, nix werden und immer durchhängen. Meiner Meinung nach. Falsches Werkzeug.
 
OP
OP
Börnstein

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
@timmey2k , von Napoleon gibts es so etwas.
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Aber dann bin ich doch in der länge eingeschränkt, oder meinst du etwas anderes?
Bin für jeden Tip dankbar.
 

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fleischbräuner

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV

timmey2k

Bundesgrillminister
@Börnstein
genau sowas meinte ich :)
Eine andere Idee habe ich auch nicht, außer das Monster kleiner zu halten, auf das weiche Brät zu verzichten, den Rücken dicker aufzuschneiden (weniger wickeln, weniger weiche Füllung).
 
OP
OP
Börnstein

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
So nach 4 Std 15 min. hatte er seine 75°C erreicht.
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Für Bilder hat es leider nicht gerreicht die hungrige Meute kam über mich.

Fleisch war zart genau gewürzt und saftig.
 

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hesse64

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
[QUOTE="
Was kann man eigentlich tun gegen das durchhängen?[/QUOTE]

Besorge Dir 2 Stäbe aus Edelstahl, die kannst du dann durch das Grillgut schieben und an den Klammern seitlich befestigen, damit dürfte sich das Problem des durchhängens weitestgehend gelöst haben.
 

Schneemann

Wanderprediger
5+ Jahre im GSV
Der sieht ja mal richtig gut aus. Ich liebe gespießtes Schwein. Vielleicht hätte ein wenig weniger Füllung geholfen, dass er nicht so durchhängt, dass du den Spieß richtig im Fleisch stecken hast.
 
OP
OP
Börnstein

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
Habe mir jetzt den Napoleon Shish Kebab (64007) bestellt.
Mal schaun ob ich den als "unterstützung" für solche "Riesenbraten" hernehmen kann.

Werde natürlich berichten wenn es so weit ist.
 
OP
OP
Börnstein

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
So, hat zwar ein wenig gedauert hier nun mein Rollbraten mit "Unterstützung".
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Funktioniert echt super.
 

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Hellboy76

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Schaut super aus. Wo hast denn das Tool bekommen?

Gruß,

Hellboy76
 
OP
OP
Börnstein

Börnstein

Metzger
10+ Jahre im GSV
@Hellboy76 hab ich bei amazon bestellt für 18€.
Wenn man die Fleischgabeln vom Orginal Spieß weglässt, geht noch ein größerer Braten drauf.

(Habe auch einen B6 Avant)
 
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