5. Sundern OT: Der Rezeptethread

[Ganse]

Moinsen!

Es waren so Mega Gerichte dabei, dürften wir um Rezepte bitten:
@benz die SV Parameter vom Tafelspitz?
@Hualan womit war das Nackensteak am Freitag gewürzt?
@essengehen mögt Ihr Panini und Burger im Detail beschreiben?
@vize666 welche Sc war das auf den Wings?
@Robin Grünger Jong der Inbegriff der fluffigkeit von Käsekuchen, wie macht man den?
@Rentatank wie hat Deine Family das Curry gemacht?
@Rentatank Deine Cousine wollte wissen wie das mit der Zunge geht-also das Gericht ….
@JohnnyPirate wie macht man so herrliche Milchgurken?
@PuMod die unaussprechbare Suppe wäre nschbauenswert!


Unsere (Kerstins) Mac n‘ Cheese stammen ziemlich 1:1 aus der wöchentlichen Grillzeitschrift Land&Forst, die in keiner Bauernküche Niedersachsens fehlt. Wir haben allerdings nur Gouda und alten Cheddar verwendet.

Mac 'n' Cheese vom Grill

Zutaten: (für 4 Pers.)
225 g Cavatappi (alternativ Makkaroni)
45 g Butter
3 EL Mehl
500 ml Milch
1½ TL Salz
¼ TL frisch gem. schwarzer Pfeffer 200 g + 100 g Cheddar, gerieben
100 g Monterey Jack, gerieben (alterna-tiv milder Gouda)
200 bis 250 g Burnt Ends (Brisket oder Pulled Pork), fein gehackt
50 g Panko-Semmelbrösel (optional)
BBQ-Soße zum Beträufeln

Zubereitung:
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseitestellen. In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl einrühren und etwa 1 Min. anschwitzen. Unter Rühren nach und nach die Milch zugießen und eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 g Cheddar und Monterey Jack in die Soße geben und rühren, bis eine cremige
Käsesoße entsteht. Nudeln und gehackte Burnt Ends unter die Käsesoße mischen und alles gleichmäßig vermengen. Die Mischung in eine feuerfeste Form geben, mit 100 g Cheddar und optional Panko bestreuen. Anschließend auf dem Grill indirekt bei 200 bis 220 °C etwa 5 bis
10 Min. goldbraun überbacken. Vor dem Servieren mit etwas BBQ-Soße beträufeln und heiß genießen.
Tipp: Wer es vegetarisch mag, verzichtet einfach auf Burnt Ends und Co.

Danke Euch Allen noch mal für das -nicht nur kulinarisch- wunderbare Wochenende!

 

[vize666]

Hallöchen...

Die Chicken Wings - Korean Style habe ich wie folgt gemacht:

1. Chicken Wings geteilt.
2. Chicken Wings getrocknet.
3. Chicken Wings mit Speisestärke gepudert.
4. Chicken Wings mit asiatischem rub mariniert.
   • Ich habe Asia Streetfood Rub von Royal Spice verwendet.
5. Chicken Wings ca. eine Stunde indirekt gegrillt, hin und wieder wenden.
6. Mit der Sauce bepinseln und kurz 'ankaramelisieren' lassen.
7. Mit Sesam und ein wenig Schnittlauch anrichten.

Die Sauce ist ein Mix aus Ahornsirup und der Korean Style BBQ Sauce von Eat Happy.
Dabei verwende ich ca. 2/3 Sauce und 1/3 Ahornsirup.

 

[PuMod]

Chicken Wings - Korean Style

Die waren mega!

 

[PuMod]

Okroschka.

eine, in Russland weit verbreitete, kalte Suppe. Hier das Rezept @Ganse

Rezept (Menge für eine größere Schüssel):

• Vier bis fünf kalte, vorgekochte Kartoffeln
• Ein Bund Radieschen
• Drei Stangen Frühlingszwiebeln
• Eine Gurke
• Drei Eier

klein schnibbeln. Garnelen derweil in Butter und S+P anbraten und abkühlen lassen. Die obige Masse mit

• zwei Bechern Schmand und
• ca. 750ml Ayran

aufgießen. Mit dem Ayran die gewünschte Konsistenz einstellen. Anschließend mit

• Dill (reichlich)
• Petersilie
• Zitronen- und
• Limettensaft ‍
• Salz und
• Pfeffer

abschmecken. Dann die Suppe kalt stellen. Oder, so habe ich es gemacht, mit zwei Händen Eiswürfeln (danke an die @Pasteur 's für die Eiswürfelmaschine) kräftig runter kühlen.

Dazu ein bisschen Baguette und ein kräftiger Weißwein.

Oft wird sie mit Kefir oder Buttermilch gemacht. Ayran finde ich etwas milder.
Garnelen finden sich eher selten darin, meist nimmt man Wurst, Fleischwurst oder Lyoner. Dann wird mit Senf und Essig abgeschmeckt.

Gruß
Pu.

 

[Dingo]

Das hört sich sehr gut an. Muss ich bald nach machen.

Gruß Dingo

 

[vize666]

Okroschka.

eine, in Russland weit verbreitete, kalte Suppe. Hier das Rezept @Ganse

Anhang anzeigen 3871024

Rezept (Menge für eine größere Schüssel):

• Vier bis fünf kalte, vorgekochte Kartoffeln
• Ein Bund Radieschen
• Drei Stangen Frühlingszwiebeln
• Eine Gurke
• Drei Eier

klein schnibbeln. Garnelen derweil in Butter und S+P anbraten und abkühlen lassen. Die obige Masse mit

• zwei Bechern Schmand und
• ca. 750ml Ayran

aufgießen. Mit dem Ayran die gewünschte Konsistenz einstellen. Anschließend mit

• Dill (reichlich)
• Petersilie
• Zitronen- und
• Limettensaft ‍
• Salz und
• Pfeffer

abschmecken. Dann die Suppe kalt stellen. Oder, so habe ich es gemacht, mit zwei Händen Eiswürfeln (danke an die @Pasteur 's für die Eiswürfelmaschine) kräftig runter kühlen.

Dazu ein bisschen Baguette und ein kräftiger Weißwein.

Oft wird sie mit Kefir oder Buttermilch gemacht. Ayran finde ich etwas milder.
Garnelen finden sich eher selten darin, meist nimmt man Wurst, Fleischwurst oder Lyoner. Dann wird mit Senf und Essig abgeschmeckt.

Gruß
Pu.

Die war richtig lecker

 

[Utti]

Okroschka.

eine, in Russland weit verbreitete, kalte Suppe. Hier das Rezept @Ganse

Anhang anzeigen 3871024

Rezept (Menge für eine größere Schüssel):

• Vier bis fünf kalte, vorgekochte Kartoffeln
• Ein Bund Radieschen
• Drei Stangen Frühlingszwiebeln
• Eine Gurke
• Drei Eier

klein schnibbeln. Garnelen derweil in Butter und S+P anbraten und abkühlen lassen. Die obige Masse mit

• zwei Bechern Schmand und
• ca. 750ml Ayran

aufgießen. Mit dem Ayran die gewünschte Konsistenz einstellen. Anschließend mit

• Dill (reichlich)
• Petersilie
• Zitronen- und
• Limettensaft ‍
• Salz und
• Pfeffer

abschmecken. Dann die Suppe kalt stellen. Oder, so habe ich es gemacht, mit zwei Händen Eiswürfeln (danke an die @Pasteur 's für die Eiswürfelmaschine) kräftig runter kühlen.

Dazu ein bisschen Baguette und ein kräftiger Weißwein.

Oft wird sie mit Kefir oder Buttermilch gemacht. Ayran finde ich etwas milder.
Garnelen finden sich eher selten darin, meist nimmt man Wurst, Fleischwurst oder Lyoner. Dann wird mit Senf und Essig abgeschmeckt.

Gruß
Pu.

Danke. Das liest sich hervorragend und sieht auch so aus. Wird nachgebaut

 

[Madame Pasteur]

Ich hätte gerne das Rezept von Micha @Dokam von dem Fisch und der Remoulade .
Danke

 

[JohnnyPirate]

Milchgurken

2 Salatgurken
500ml Kefir
ca. 125g Crème fraîche
2 Knoblauchzehen
Kümmel
Paprika

Salatgurken schälen, dünn hobeln und zum Entwässern gut salzen. Eine gute Stunde beiseite stellen. Danach die Gurken gut ausdrücken. In einer Schüssel Kefir und die Crème fraîche miteinander verrühren, dass sich eine cremige Konsistenz ergibt (Crème fraîche Menge daher anpassen). Dann die Knoblauchzehen kleinhacken, oder pressen und dazugeben und zum Schluss die Gurken unterrühren. Abschließend mit ordentlich Kümmel und Paprika die gesamte Oberfläche einpudern.

Schmeckt bei 30° am Besten wenn alles relativ kühl ist. Wir essen dazu einfach ein Baguette und gegrillte Sachen.

Grüße

 

[Utti]

Milchgurken

2 Salatgurken
500ml Kefir
ca. 125g Crème fraîche
2 Knoblauchzehen
Kümmel
Paprika

Salatgurken schälen, dünn hobeln und zum Entwässern gut salzen. Eine gute Stunde beiseite stellen. Danach die Gurken gut ausdrücken. In einer Schüssel Kefir und die Crème fraîche miteinander verrühren, dass sich eine cremige Konsistenz ergibt (Crème fraîche Menge daher anpassen). Dann die Knoblauchzehen kleinhacken, oder pressen und dazugeben und zum Schluss die Gurken unterrühren. Abschließend mit ordentlich Kümmel und Paprika die gesamte Oberfläche einpudern.

Schmeckt bei 30° am Besten wenn alles relativ kühl ist. Wir essen dazu einfach ein Baguette und gegrillte Sachen.

Grüße

Gibt's da ein Foto von? Bin zwar bei Sundern durch, hab's aber nicht direkt gesehen glaube ich. Die russische Suppe jedoch wohl.

 

[PuMod]

Milchgurken

Dein Pollo Fino fand ich gut, die Milchgurken waren aber so besonders, dass mich das mehr angetriggert hat. das machen wir auf jeden Fall nach!

 

[JohnnyPirate]

das machen wir auf jeden Fall nach!

Und wir Deine Suppe. Die war auch herrlich erfrischend.

 

[JohnnyPirate]

Gibt's da ein Foto von? Bin zwar bei Sundern durch, hab's aber nicht direkt gesehen glaube ich. Die russische Suppe jedoch wohl.

Pollo Fino von unserem zweiten Tagesgast @JohnnyPirate

Hast Du wohl übersehen, weil Du noch von Timos Outfit geblendet warst.

 

[benz]

@benz die SV Parameter vom Tafelspitz?

Aber gerne doch. Ich habe mich hier inspirieren lassen bei dem Steak-Seminar beim Sonsbecker Grillmeister, wo ich neulich war. Dort habe ich auch jetzt für das OT einen gut abgehangenen Tafelspitz bestellt und Christian hat mir den bereits gerubbt einvakuumiert. Rub kann ich nicht mehr zu sagen, da dürften auch der Phantasie keine Grenzen gesetzt sein.

Das ganze durfte dann noch eine Woche gut gekühlt ziehen.

Am Donnerstag vor dem OT habe ich das ganze dann ca. 4,5 Stunden bei 55 Grad gebadet.

Danach wieder in den Kühlschrank das ganze.

Vor Ort war das dann maximal entspannt. Man nehme dazu @Hualan 's Kugel und bereite ein indirektes Setup vor.

Dann einfach den Tafelspitz indirekt mit Deckel und etwas Gefühl Temperatur ziehen lassen. KT wieder etwa 55 Grad. Zwischendurch habe ich ihm auch einige Minuten direkt gegönnt für die Farbe.

Dann kurz ruhen lassen und für den Elektrolythaushalt sorgen...

Aufschneiden, dabei auf den Faserverlauf achten...

Man sieht: Noch schön rosa, aber kaum noch Flüssigkeitsverlust.

Dann habe ich das mit einer Mischung aus Olivenöl und Cafe-de-Paris-Kräutern und einer Prise Fleur de Sel serviert:

Gutes kann am Ende doch so einfach sein. Ich finde es immer wieder erstaunlich, wie zart man doch so ein Stück "Suppenfleisch" hinbekommen kann.

 

[benz]

Und hier der Vollständigkeit noch die Infos zur Entenbrust:

Auch die habe ich beim gleichen Metzger mitgenommen. Da ich aber ein fauler Mensch bin und mich die Teile in der Auslage angelacht haben gleich in fertig Sous Vide gebadeter Form. Parameter hier dürften auch etwa 4 Stunden bei 65 Grad im Wasserbad sein.

Nochmals vielen Dank an @Hualan für die Nutzungsmöglichkeit Deiner Kugel. Gleiches Verfahren wie oben, jedoch hier auf 65 Grad KT gehen und kurz ruhen lassen:

Aufschneiden und genießen . Sieht hier auf dem Foto "durcher" aus als sie war...

 

[Hualan]

Aber gerne doch. Ich habe mich hier inspirieren lassen bei dem Steak-Seminar beim Sonsbecker Grillmeister, wo ich neulich war. Dort habe ich auch jetzt für das OT einen gut abgehangenen Tafelspitz bestellt und Christian hat mir den bereits gerubbt einvakuumiert. Rub kann ich nicht mehr zu sagen, da dürften auch der Phantasie keine Grenzen gesetzt sein.

Das ganze durfte dann noch eine Woche gut gekühlt ziehen.

Am Donnerstag vor dem OT habe ich das ganze dann ca. 4,5 Stunden bei 55 Grad gebadet.

Anhang anzeigen 3872100
Danach wieder in den Kühlschrank das ganze.

Vor Ort war das dann maximal entspannt. Man nehme dazu @Hualan 's Kugel und bereite ein indirektes Setup vor.

Dann einfach den Tafelspitz indirekt mit Deckel und etwas Gefühl Temperatur ziehen lassen. KT wieder etwa 55 Grad. Zwischendurch habe ich ihm auch einige Minuten direkt gegönnt für die Farbe.

Dann kurz ruhen lassen und für den Elektrolythaushalt sorgen...
Anhang anzeigen 3872101

Aufschneiden, dabei auf den Faserverlauf achten...
Anhang anzeigen 3872102
Man sieht: Noch schön rosa, aber kaum noch Flüssigkeitsverlust.

Dann habe ich das mit einer Mischung aus Olivenöl und Cafe-de-Paris-Kräutern und einer Prise Fleur de Sel serviert:
Anhang anzeigen 3872103

Gutes kann am Ende doch so einfach sein. Ich finde es immer wieder erstaunlich, wie zart man doch so ein Stück "Suppenfleisch" hinbekommen kann.

Der Tafelspitz war absolut klasse! Wunderbar zart und richtig schön im Geschmack. Die Cafe-de-Paris-Ölung passte hervorragend.
Toll gemacht

 

[Hualan]

Und hier der Vollständigkeit noch die Infos zur Entenbrust:

Auch die habe ich beim gleichen Metzger mitgenommen. Da ich aber ein fauler Mensch bin und mich die Teile in der Auslage angelacht haben gleich in fertig Sous Vide gebadeter Form. Parameter hier dürften auch etwa 4 Stunden bei 65 Grad im Wasserbad sein.

Nochmals vielen Dank an @Hualan für die Nutzungsmöglichkeit Deiner Kugel. Gleiches Verfahren wie oben, jedoch hier auf 65 Grad KT gehen und kurz ruhen lassen:

Anhang anzeigen 3872104

Aufschneiden und genießen . Sieht hier auf dem Foto "durcher" aus als sie war...
Anhang anzeigen 3872105

Die Entenbrust hatte eine richtig schöne Würzung. Hat mir sehr gut geschmeckt.
Die sieht hier übrigens "durcher" aus als sie war ... Herrlich!

 

[Ganse]

Die Entenbrust hatte eine richtig schöne Würzung. Hat mir sehr gut geschmeckt.

+1.
war beides geschmacklich erstklassig, Alex!

Die sieht hier übrigens "durcher" aus als sie war ... Herrlich!

Ihn versteht man zumindest. Ich nutze idR mehr Wörter und sage weniger.
Der Gargrad war auch bei Beidem top, Alex!

 

[Hualan]

Okroschka.

eine, in Russland weit verbreitete, kalte Suppe. Hier das Rezept @Ganse

Anhang anzeigen 3871024

Rezept (Menge für eine größere Schüssel):

• Vier bis fünf kalte, vorgekochte Kartoffeln
• Ein Bund Radieschen
• Drei Stangen Frühlingszwiebeln
• Eine Gurke
• Drei Eier

klein schnibbeln. Garnelen derweil in Butter und S+P anbraten und abkühlen lassen. Die obige Masse mit

• zwei Bechern Schmand und
• ca. 750ml Ayran

aufgießen. Mit dem Ayran die gewünschte Konsistenz einstellen. Anschließend mit

• Dill (reichlich)
• Petersilie
• Zitronen- und
• Limettensaft ‍
• Salz und
• Pfeffer

abschmecken. Dann die Suppe kalt stellen. Oder, so habe ich es gemacht, mit zwei Händen Eiswürfeln (danke an die @Pasteur 's für die Eiswürfelmaschine) kräftig runter kühlen.

Dazu ein bisschen Baguette und ein kräftiger Weißwein.

Oft wird sie mit Kefir oder Buttermilch gemacht. Ayran finde ich etwas milder.
Garnelen finden sich eher selten darin, meist nimmt man Wurst, Fleischwurst oder Lyoner. Dann wird mit Senf und Essig abgeschmeckt.

Gruß
Pu.

Ich bin nicht so der Fan von kalter Suppe wie z.B. Gazpacho aber die hier war richtig lecker

 

[Hualan]

Hallöchen...

Die Chicken Wings - Korean Style habe ich wie folgt gemacht:

1. Chicken Wings geteilt.
2. Chicken Wings getrocknet.
3. Chicken Wings mit Speisestärke gepudert.
4. Chicken Wings mit asiatischem rub mariniert.
   • Ich habe Asia Streetfood Rub von Royal Spice verwendet.
5. Chicken Wings ca. eine Stunde indirekt gegrillt, hin und wieder wenden.
6. Mit der Sauce bepinseln und kurz 'ankaramelisieren' lassen.
7. Mit Sesam und ein wenig Schnittlauch anrichten.

Die Sauce ist ein Mix aus Ahornsirup und der Korean Style BBQ Sauce von Eat Happy.
Dabei verwende ich ca. 2/3 Sauce und 1/3 Ahornsirup.

Anhang anzeigen 3870991

Die Dinger waren richtig gut. Wunderbar süß und klebrig. So mag ich Chicken Wings