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55 Leute begrillen

freakyfrettchen

freakyfrettchen

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo @ all,

vielleicht gibt es hier jemanden, der mir mit ein paar Mengenangaben helfen könnte.
Ich plane momentan einen glatten Geburtstag für 55 Personen.
Meine Überlegung waren die Klassiker wie PP und Ribs.

Meint ihr die Menge von :
3-4 Schweinenacken mit jeweils mindestens 3,5kg
10kg Ribs reicht?

Dazu gibt es natürlich noch Buns und verschiedene Salate
Für die Kleinen Gäste, habe ich Würstchen geplant.

Was sagt ihr zu den Mengen?

Danke schon jetzt....
 
Hallo freakyfrettchen,
schau doch mal bitte hier: 55 Leute begrillen. Da wirst Du fündig!
 
10 Kilo Ribs sind ca 15 Portionen maximal, ich hatte mal einen der hat 4 Leitern alleine inhaliert, das sind gut 2 Kilo.

14 Kilo Schwein ergeben ca 40 Portionen wenn man sie normal grillt. PP nimmt man weniger pro Portion dafür ist der Bratverlust auch höher...

Deine Mengen würde ich als Mindestmaß ansehen, keinesfalls als sichere Schätzung.


MfG Jackxn
 
Hallo
ich rechne bei Grillfeiern immer mit 0,3 kg fertiges Fleisch pro Person. Aber nur wenn es auch noch Beilagen, Salat, Gemüse dazu gibt, sonst wäre das zu wenig.

Bei 55 Personen x 0,3 sind das 16,50 kg fertiges Fleisch, Knochen und Brat/Smoke Verluste musst du vorher schon mit einrechnen damit du ungefähr auf dieses Endgewicht hinkommst.
Ein paar Würste Reserve haben bei mir auch noch nie geschadet. Es sind immer unterschiedlich starke Esser dabei. Sollten die Würste nicht gebraucht werden, die schmecken einem am nächsten Tag auch noch. Oder du überrascht deine Gäste mit einer Bosna: Brötchen vom PP sind ja schon vorhanden, ein paar Bratwürste, scharfer Senf (wenn vorhanden Estragonsenf), weiße Zwiebel, Petersilie, Bosnagewürz oder Currypulver

Gutes Gelingen bei deiner Geburtstagsfeier
 
Hallo zusammen.
Aus eigener Erfahrung stimme ich fleischbräuner zu.Wenn deine Gäste Zeit haben zu essen (den ganzen Abend über) kommt der Hunger nach diversen Bierchen wieder
Ich hatte mal 35 kg Spanferkel gemacht für 15 Personen +Wurst Salat und Brot.Die haben nichts über gelassen .Die Knochen waren morgens weiss ,nicht ein gramm
Fleisch war mehr drann.
Wünsche gutes gelingen.:essen::
 
:-)PP kannst eh nie genug machen ...
 
Einfacher rechnet es sich mMn wenn man von einer Person hochrechnet und dann dem Gesamtergebnis 10% Angst zuschlägt.

Beispiel PP:
Pro Nase 150 gr, das sind zwei gut belegte Burger (kommt ja noch Kraut mit druff, wenn nicht, dann 200 gr/Nase rechnen) mal 55 Personen sind 8,25 kg. 40% Garverlust einberechnet brauchst du also 13,75 kg Nacken. Ein Nacken hat 2,5 kg (bei 3 kg ist die Gefahr zu groß, dass noch Rücken mit dran ist).
Also machst Du 6 Nacken a 2,5 kg, ergo 15 kg. Da ist die Angst dann schon mit drin.

Noch ein Tipp zur stressfreien Zubereitung:
Um 9 Uhr bei 110-120 Grad auflegen, um 13 Uhr in Alufolie einpacken und den Smoker auf 130-135 Grad hochheizen und halten.
Kern-Temperatur brauchst du dann nicht mehr messen, einfach um 19 Uhr auspacken. Vorher die Folie anstechen und den Saft auffangen.
Den Nacken in eine Schüssel fallen lassen. Dabei wird er sich schon zerlegen. Noch ein bisschen zerrupfen und die Brühe wieder drangießen. Saftiger kann ein PP mMn nicht sein.

Guggst du:
http://www.grillsportverein.de/foru...10-kg-pulled-pork-und-80-chickendrums.244335/
 
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