6-1-4 Apollo Pastrami

[Morris]

6 Tage in Pökelmarinade
1 Tag Gerubt
4 Tage Nachgezogen
Ei Gude!
Hab aus 3 Kg Amerikanischer Rinderbrust ein Pastrami auf dem Apollo Gesmokt.
Angefangen mit einer Pökelmarinade in der die Brust dann Vakuum verpackt 6 Tage im Kühlschrank liegen durfte, wo sie täglich gewendet wurde.
2 Stunden gewässert und mit einem Rub wieder im Vakuum über nacht Mariniert. Gesmokt wurde mit Greekfire und Apfelchunks ca. 5 Stunden bis 70 Grad KT.
(Pökelmischung pro Kg)
45g Pökelsalz
45g Brauner Zucker
20g Schwarzer Pfeffer
1 EL Knoblauchgranulat
1 EL Koriander
(Rub pro Kg)
4 EL Schwarzer Pfeffer
3 EL Koriander
1 EL Thymian
1 EL Knoblauchgranulat
1 EL Paprika Scharf
2EL Brauner Zucker
1EL Senfpulver

P.S.: Der erste Teller ging an die Nachbarn die meine Leidenschaft, das Grillen mit mir Teilen ob sie wollen oder nicht

 

[Hualan]

Da werden sich die Nachbarn aber freuen. Super gemacht und ist bestimmt saulecker

 

[mo`s]

Gefällt mit sehr gut
Pastrami steht noch ganz groß auf meinem Plan

 

[choco73]

Sehr geil!

Das Pastrami sieht einfach Klasse aus - sollte ich auch mal machen

Bei welcher GT hast du das Fleich gesmoked??

 

[the-spark-of-kitchen]

He Morris, das sieht richtig gut aus, ich hoffe ich darf mal probieren!!!
Ja da muss ich auch mal ran.
Viele Grüße nach Trebur

 

[Kai Menzel]

Klasse gemacht. Pastrami habe ich bei mir regelmäßig im Programm.

Gruß Kai

 

[Morris]

Hy Choco73
GT war 110-120 Grad

Gruß Morris

 

[taigawutz]

Pastrami rockt

Das Fett, bzw. der Fettrand polarisiert gelegentlich bei den Essern.
Deswegen pariere ich den grundsätzlich weg. Dann habe ich den Rub direkt am Fleisch.

 

[Thosa]

Mensch, Pastrami muss auch mal wieder sein. Ich glaub, ich muss heute mal Richtung Metro R starten ...

 

[Z25]

Nach Versuch mit und ohne............ Fettrand weg. Würde ich raten für die nächste Runde. Und ich zweifle nicht am Erfolg.

 

[Morris]

Also ich mag meinen Fettrand