Servus GSV,
heute ein neues Thema für das es noch keine Kategorie gibt: Getalkes Fleisch!
ich habe auf einer Netflix Serie über BBQ gesehen, dass ein Koch sein Fleisch über ein Jahr Dry Aged. Nein, es ist kein Jerky draus geworden, weil er das Fleisch in Rinder Talk einlegt, was der Reife Prozess erheblich verlangsamt.
mit meinem dry-ager (siehe an der threads) hat mich gleich das Fieber gepackt. 1,5 kg Kobe Rinder Fett bestellt (man gönnt sich ja sonst nix während Corona - und es war auch günstig für die Schwaben wie mich) und vom kompletten - frisch geschlachteten - rücken, 2 KG angeschnitten. Das Fett leicht angewärmt und los ging die Sauerei…. Ja! Es ist eine Mega Sauerei! Fleisch eingestrichen, abgekühlt, nächste Lage, abegekühlt und finaler Anstich, bis alles bedeckt war. Dann 6 Monate !!! In den Reifeschrank.
das Resultat: ein Komplett neues Level an Fleisch!!! Etwas säuerlicher wie meine 40 Tage Dry Aged Stücke, außen viel Fasriger aber eine Butterzarte Geschmacksexplosion! Es hat schon fast an Kobe in der Mitte erinnert! (Ich kaufe zum Dry Ageing immer einen Rücken aus einer Zucht halt Limousine und Black Angus - zart und Fettig aber das ist einfach mal 5 gewesen!!!
Um die Säure etwas zu mildern würde ich das nächste mal 3 Monate probieren - aber es war ein komplett neues Geschackserlebniss!!!
Bleibt kreativ - nur so entwickelt man sich!!!
Frisch
frisch getankt
nach 6 Monaten
heute ein neues Thema für das es noch keine Kategorie gibt: Getalkes Fleisch!
ich habe auf einer Netflix Serie über BBQ gesehen, dass ein Koch sein Fleisch über ein Jahr Dry Aged. Nein, es ist kein Jerky draus geworden, weil er das Fleisch in Rinder Talk einlegt, was der Reife Prozess erheblich verlangsamt.
mit meinem dry-ager (siehe an der threads) hat mich gleich das Fieber gepackt. 1,5 kg Kobe Rinder Fett bestellt (man gönnt sich ja sonst nix während Corona - und es war auch günstig für die Schwaben wie mich) und vom kompletten - frisch geschlachteten - rücken, 2 KG angeschnitten. Das Fett leicht angewärmt und los ging die Sauerei…. Ja! Es ist eine Mega Sauerei! Fleisch eingestrichen, abgekühlt, nächste Lage, abegekühlt und finaler Anstich, bis alles bedeckt war. Dann 6 Monate !!! In den Reifeschrank.
das Resultat: ein Komplett neues Level an Fleisch!!! Etwas säuerlicher wie meine 40 Tage Dry Aged Stücke, außen viel Fasriger aber eine Butterzarte Geschmacksexplosion! Es hat schon fast an Kobe in der Mitte erinnert! (Ich kaufe zum Dry Ageing immer einen Rücken aus einer Zucht halt Limousine und Black Angus - zart und Fettig aber das ist einfach mal 5 gewesen!!!
Um die Säure etwas zu mildern würde ich das nächste mal 3 Monate probieren - aber es war ein komplett neues Geschackserlebniss!!!
Bleibt kreativ - nur so entwickelt man sich!!!
Frisch
frisch getankt
nach 6 Monaten
