8 Kräuter Lachs

[Grillritter]

Moinsen Junx,

auf die schnelle schups ich hier mal nen kaltgeräucherten Lachs rein.
Da ich keinen Dill zur Hand hatte, mußte die TK-Packung 8 Kräuter herhalten.
Los gehts:
Das Ausgangsmaterial, in der Dose ist Zucker,Salz und etwas frisch gemahlener Pfeffer gemixt, von den 2 Tüten 8-Kräuter wurde nur eine benötigt.

Pinseln mit Cointreau

dann direkt groben Pfeffer drüber, da in der Mischung nicht sooo viel drin ist

gefolgt von der 8-Kräuter Mischung

zum Schluß die Zucker, Salz, Pfeffer Mischung als gute Nacht Decke

nee watt schön

so und nun die große Schwedenschale in Bondage-Hülle

Der Norden trifft den Süden Prost

Nun das ganze ab in den Kühli und ca. 30 Std schlafen geschickt,

morgen gehts weiter.

Nacht!


Grillritter

 

[General78]

Da werd ich mal Platz nehmen!

 

[Grillritter]

Da werd ich mal Platz nehmen!

...willst auch'n Pils?

Gruß

Grillritter

 

[Festus]

da seh ich mal zu....

So so, nen Greifenklau-Krug mit Jever füllen....das geht gar nicht

Gruß
Festus

 

[LE@SH]

........große Schwedenschale in Bondage-Hülle

komm her du Luder!!!!





Dann schau ich auch mal zu!

 

[wjm]

ich nehme auch Platz und bitte ein Jever - letztes Jahr hatten wir die Brauerei besucht, es muss noch genügend Nachschub da sein - der Streusalzlachs sieht gut aus, das wird 30 Stunden dürften für die dünneren Teile mehr als ausreichend sein - ich bin mal gespannt wie dir der Lachs mit der Kräutermischung schmeckt

 

[Smoker-Schorschi]

Das sieht schon mal sehr lecker aus!

Imho hätte ich aber das Salz zuerst auf den Lachs aufgebracht, durch die dicke Kräuterschcht
kommt ja fast nichts an den Lachs um die Flüssigkeit zu entziehen.
Im Vakuum wärs wahrscheinlich nicht problematisch.

Wünsch dir jedenfalls gutes gelingen!

Gruas da Schorsch

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin,schöne Filets hast Du da am Start !!! Aus der Nordsee ???
​

 

[Grillritter]

ich nehme auch Platz und bitte ein Jever - letztes Jahr hatten wir die Brauerei besucht, es muss noch genügend Nachschub da sein - der Streusalzlachs sieht gut aus, das wird 30 Stunden dürften für die dünneren Teile mehr als ausreichend sein - ich bin mal gespannt wie dir der Lachs mit der Kräutermischung schmeckt

Moinsen Junx,
also Nachschub ist wirklich kein Problem, ich arbeite genau gegenüber der Brauerei,
warte ich schick dir was rüber:

den Lachs habe ich nach ca 26 Std befreit, Bilder folgen gleich.

Grillritter

 

[Grillritter]

so, weiter gehts:

So sah der Kollege aus als ich das kalte Bettchen öffnete

von oben sieht man schön, wie der Würzmix Feuchtigkeit gezogen und sich Lake gebildet hat

die Lake

gesäubert und schön dunkel

ohne Worte

so und jetzt wieder eine Bahn Folie über die Schale in ab in den Kühli

Ich habe bei der Folie extra am Rand 1 cm Platz gelassen, damit das Filet zwar trocknen kann aber nicht zu stark austrocknet.

Morgen Abend geht es weiter

dann mit Rauchzeichen

Munter

Grillritter

 

[Festus]

...das sieht schon mal sehr gut aus...lecker! Ich bleib dran :good:

 

[mams]

sehr gut …

bin schon gespannt auf die Bilder nach dem Rauch

Wieviele Duchrgänge hast vor ????

 

[Grillritter]

sehr gut …

bin schon gespannt auf die Bilder nach dem Rauch

Wieviele Duchrgänge hast vor ????

tja ich dachte so an einen, um die 12 Std.

Meine Pläne wurden jedoch durchkreuzt...

Bericht kommt gleich

Grillritter

 

[Grillritter]

Zeit fürs Update,

ich hatte um 18:00 Uhr den Lachs aus dem Kühlschrank genommen,
und ihn in den Räucherofen gelegt, Tropfschutz drüber, eine kleine Öllampe in die Ecke um etwas Termik zu bekommen

dann ein kleines Buchenfeuer und etwas Luft gepustet um die Glut zu entfachen...

danach die Ofentüren geschlossen, alle Schieber auf und ab zum Geburtstag vom Freund....

.... um 23 Uhr stocknüchtern nach Hause gekommen um dann festzustellen

DIE GLUT IST ERLOSCHEN

also wieder ein kleines Feuer entfacht, gepustet und erstmal ins Pils gebissen, auf den Schock!

Jetzt geh ich ins Bett und hoffe das es nun funzt.

Wenn das klappt, habe ich ca 4 Wochen Zeit mich um das Problem Glut/Sparbrand usw zu kümmern, dann soll der nächste Nacken in den Rauch...aber das ist eine andere Geschichte.

Also Daumen drücken.

Grillritter

 

[mams]

blöd gelaufen

aber das wird schon noch

und "so" machst auch fast 2 Durchgänge - des wird schon ..

aber dein Sparbrand schaugt eh nit so schlecht aus .. Löcher im Boden, ordenlich Räuchermehl und Feuer ..

vllt kannst die Schale ja a bissl aufbocken ??? Damit von unten ein Luftzug entsteht ??

Wart mas halt einfach mal ab

 

[Grillritter]

nur kurz....

es hat geklappt

mehr heute Abend.

Grillritter

 

[LE@SH]

Sauber!!

 

[Grillritter]

Fiiiinnnnaaale


so Junx das ist was geworden !

Der Reihe nach:

Nach einer kurzen Nacht schnell hin zu Ofen um zu schauen ob die Glut gelaufen ist. Schon auf halben Weg dahin kam mir dieser liebliche Buchenmehlglimmgeruch entgegen...
ich wusste der Tag wird gut

Die Feuerschale, gut durchgelaufen, ich hatte nur zur Sicherheit beide Enden angezündet und wie sollte es anders sein, beide liefen durch.....tztztz

Moinsen Kollegen aufstehen...

...sie sind in Wirklichkeit etwas dunkler...

...und hauchdünn geschnitten...

...ganz nah...ganz dünn...

...ob Ihr es glaub oder nicht, mehr ist nicht übrig...tja die lieben Nachbarn, die lieben Freunde, die liebe Familie, die lieben blablabla, wieso sind die alle so freundlich???...
aber alle sind zufrieden

Tellerbild, davon hatte ich 4 verputzt ... nee, nicht von den Bildern

Fazit:

1: das war ne runde Sache, wird auf jeden Fall wiederholt aber mit anderer Würzung...Limette... Cachaca... so Richtung Caipi-Lachs

2: die 8 Kräuter waren eher unauffällig, nett aber nicht dominant

3: @ smoker-schorschi, Zitat: Imho hätte ich aber das Salz zuerst auf den Lachs aufgebracht, durch die dicke Kräuterschcht
kommt ja fast nichts an den Lachs um die Flüssigkeit zu entziehen.
Du hattest fast Recht: Beim nächsten Mal würde ich alles wieder mixen und gesamt auf dem Filet verteilen.
Der Lachs war zwar durch, hätte aber etwas mehr Festigkeit und für mich eine etwas stärkere Salznote haben können. Somit eine gute Variante für Leute die es nicht zu salzig mögen.

4: @ mams,Zitat:...vllt kannst die Schale ja a bissl aufbocken ??? Damit von unten ein Luftzug entsteht ??
jupp unter der Schale sind ca 5cm hohe Füße/Schrauben M8, diese werde ich aber noch verlängern, so das der Boden der Schale in Höhe der Lufeinlasslöcher vom Ofen ist. Dann kann die Luft von oben und unten dran.


So, vielen Dank für die aufmunternden Worte, mir war es mal wieder ein Fest

Munter

Grillritter

 

[mams]

sieht doch gut aus

war auch gut

Jo, ich gebe auch immer Limettensaft aufs Filet, bevor Salz/Zuckermischung draufkommt, oder aber auch wie schon hier vorgestellt mit diesen Utensilien

alle Varianten haben sich als seeeehr tauglcih herausgestellt ..

 

[Stadtmensch]

Das sieht sehr gut aus, so'n Lachs ist bei mir auch bald mal fällig...



Gruß, Richie