840 ° C und doch nur schlechte Kruste?

[jakap]

Die Patties sehen aber doch gut aus. Und im Kern waren sie Dir jetzt zu durch, oder wie?

Genau, war komplett durch. Hat gefühlt auch länger als 2 Minuten pro Seite gedauert, habe aber nicht gemessen. Das blöde ist ja, dass noch Käse drauf muss und damit gart er noch länger nach.
Habe mir den höheren Rost bestellt und teste den und ohne Wasser Mal. Und ggf einfrieren, aber dann muss halt erstmal das Wasser von der Oberfläche weg...

Danke euch

 

[4mile]

Ich lasse das Wasser weg. Erzeugt nur Dampf
Zudem lasse ich den BM Pro auch lange Vorheizen (Rost auf oberste Einstellung)
Eventl. würde bei diesen (dünnen) Patties der erhöhte Rost von MEATEOR weiterhelfen,
https://www.meateor.de/product/premium-edelstahl-wenderost-grillrost-fuer-duennere-steaks/

 

[der david]

Eventl. würde bei diesen (dünnen) Patties der erhöhte Rost von MEATEOR weiterhelfen

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[jakap]

Ich lasse das Wasser weg. Erzeugt nur Dampf
Zudem lasse ich den BM Pro auch lange Vorheizen (Rost auf oberste Einstellung)
Eventl. würde bei diesen (dünnen) Patties der erhöhte Rost von MEATEOR weiterhelfen,

Habe mir den höheren Rost bestellt und teste den und ohne Wasser Mal

Wie gesagt

Lange vorheizen ja, aber warum mit Rost drin? Ich will ja nur von einer Richtung garen

 

[4mile]

Hätte nicht Rost sondern Schublade auf oberste Stufe heißen sollen (aufheizen der Brenner geht dann schneller).
Wobei den Rost in eine heiße Schublade "friemeln" ...

Ob der Rost heiß oder kalt ist spielt da ja kaum eine Rolle, da dieser die Hitze nicht lange speichern kann.
Wobei der heiße Rost eh das Fleisch nicht "gart" , sondern an den Auflageflächen, das Fleisch eher sofort verschließt (Grillmuster).
Für das (an-)garen, ist (m.M.n.) eher die Fettwanne das Problem, da diese die Hitze von unten nach oben abgibt.

 

[jakap]

Das sind interessante Aspekte, danke dir. Der höhere Rost ist angekommen und ich werde wirklich Mal versuchen, mit Schublade oben vorzuheizen.

 

[4mile]

Wenn die Schublade unten ist, kann die Hitze des Brenners leichter entweichen.
Ist die Schublade, inkl. Fettauffangschale oben, kann die Hitze weniger entweichen.
Solltest du dir den höheren Rost bei MEATEOR bestellen, würde ich dir empfehlen, gleich eine Ersatz-Fettauffangschale mit zu bestellen.
Spart schon mal die Versandkosten

 

[jakap]

Tagchen. Hab heute nochmal mit dem höheren Rost, ohne Wasser, 20 min vorheizen, Rost ganz oben ein gefrorenes Patty gebeeft. Gefühlt fehlt immer noch Power. Es hat nix gebruzzelt oder gezischt.

Vielleicht erwarte ich auch zu viel war noch leicht rosa aber vermutlich nur weil es gefroren war. Wirklich saftig war es auch nicht, kann aber natürlich am Fleisch ansich gelegen haben.

Gemessen mit IR thermometer waren es gute 800 °C.

Edit: wie windanfällig sind die OHG?