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840 ° C und doch nur schlechte Kruste?

L

Leporidae

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
kann es sein, dass sich trotz ca. 830 ° - 840 ° laut Infrarotthermometer auf Steaks nur sehr "langsam" eine Bräunung bildet die von einer richtigen Kruste weit entfernt ist. Wenn ich die Bilder der User hier im Forum sehe, kann ich nur neidisch werden. Versucht wurden Abstände von 3 cm bis hin zu unmittelbar unter dem Brenner, das Fleisch mal völlig ungewürzt, mal leicht gesalzen. Von Krustenbildung innerhalb einer Minute bzw. teils noch schneller kann ich nur träumen. Würstchen und Pizza gelingen dagegen hervorragend, nur diese schöne Bräunung und Krustenbildung auf Fleisch will nicht gelingen. Ich bin zwar Oberhitze-Neuling, aber ansonsten was das Grillen (auch mit Sizzle-Zone) angeht nicht unerfahren.
Für Ratschläge und Erklärungen wäre ich euch sehr dankbar.
 
Ist das Fleisch trocken? Da liegt oft der Fehler, da erst mal die Flüssigkeit verdampfen muss bevor sich Kruste bilden kann.
 
Leporidae schrieb:
das Fleisch mal völlig ungewürzt, mal leicht gesalzen.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du das Fleisch vorher salzt, dann tritt sofort Wasser aus, zwar nicht viel, aber es reicht m den Garprozess zu verlangsamen.
Wenn die erste Seite angebrutzelt ist und du das Fleisch wendest, ist Dir bestimmt schon aufgefallen, dass es von unten etwas nass geworden ist, in dem Fall schnell mit Küchenkrepp abtrocknen und wieder rein damit. Immer so nah wie möglich an die Keramik.
Auch die erste Seite immer Trockentupfen bevor die unter die Sonne geht...
 
Am besten salzt Du das Fleisch etwa 45 Minuten vor dem Grillen, dann hast das Salz Zeit, in das ganze Steak einzuziehen und das Eiweiss "umzuorganisieren", so dass es Feuchtigkeit besser haelt. Das Steak wird dadurch saftiger. Und, wie schon gesagt, direkt vorm Grillen abtupfen.
 
Ich "würze" die abgetrockneten Fleischies vorab nur kurz mit Öl, also Rapsöl oder so, und dann noch flockiges Salz drüber, das wird immer geil :v:
 
Ich habe es früher auch geölt und gesalzen, alles Geschmacks Sache... Jetzt mache ich garnichts, einfach drauf achten, dass das Fleisch trocken ist.
Nach erreichen der Kerntemperatur, Fleisch in der Thermo-Tupper ruhen lassen.(dann läuft kein Saft mehr raus beim Anschneiden) Dann mit einem scharfen Messer aufm Holzbrett schneiden, mit Steakgewürz würzen und genießen.
 
mach doch mal ein Bild von deinem Setup...
wird die Keramik "rötlich glühend"???
 
Hallo,
danke erstmal für eure Antworten. Das mit der trockenen Fleischoberfläche werde ich nochmals bewusst ausprobieren, obwohl ich eigentlich nicht den Eindruck hatte, dass die Fleischoberfläche besonders feucht war. Bezüglich der rotglühenden Keramik vermute ich schon, dass das passt. Wie groß eine eventuelle Abweichung des Infrarotthermometers ist kann ich mangels Vergleichsmöglichkeit allerdings nicht sagen. Nach einem erneuten Versuch melde ich mich wieder und stelle ggf. Bilder ein.
 
Nur mal ne blöde Frage :-) den Gashahn hast du richtig auf?
Ich kenne Leute, die mehrere Monate auf Min Stellung gegrillt haben...
Es ist ja so, dass die Max Stellung als erstes kommt und wenn du weiter aufdrehst, dann kommt Min...
 
Mal davon ausgehend dass das Thermometer richtig misst können wir Handlingsfehler am Grill selber wohl ausschliessen.
 
Hallo,
natürlich ist der Gashahn ganz auf, ansonsten käme ich ja wohl kaum auf die gemessenen 830 ° - 840 °. Aber ich habe jetzt eine Vergleichsmöglichkeit. Ich konnte heute beim ALDI dem Beefmaker pro für 99 € nicht widerstehen. Werde berichten.
 
Hi @Leporidae, wie läuft es, wird die Kruste besser? Habe auch den beefmaker pro, aber meine Burger patties waren zu durch, bevor sie ne ordentliche Kruste hatten :(
 
jakap schrieb:
meine Burger patties waren zu durch, bevor sie ne ordentliche Kruste hatten
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Pack sie naechstes Mal in den TK und wirf sie dann extrakalt drauf. Ich hab schon oft tiefgekuehlte Patties gegrillt, die waren einwandfrei. Megadick duerfen sie natuerlich nicht sein.
 
Hallo @jakap
mit dem Beefmaker pro und dessen Ergebnis bin ich zufrieden. Nachdem ich ihm noch ein verstellbares Gasdruckventil spendiert und den Druck leicht erhöht habe läuft er noch besser. Die geschilderten Probleme hatte ich vorher mit der Beef Box, die nun ein Reservistendasein führt und mehr oder weniger ausgemustert ist.
 
Ist mir schon klar, aber ich reize das Ding ja nicht bis zum geht nicht mehr aus. Erhöhung von 50 auf 70 bringt schon ca. 30 Grad mehr. Das muss aber selbstverständlich jeder selbst entscheiden und verantworten.
 
jakap schrieb:
Hi @Leporidae, wie läuft es, wird die Kruste besser? Habe auch den beefmaker pro, aber meine Burger patties waren zu durch, bevor sie ne ordentliche Kruste hatten :(
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Wie dünn waren die denn, bzw wie hoch kommst Du?

Gerade mit Patties gab's bisher noch nie Probleme.

Allerdings finde ich, dass die Kruste nicht so schön wird, wenn in der Fettauffangwanne Wasser ist, was Dampf erzeugt. Seit ich das Wasser weglasse, passt es. Gut, man muss, mehr aufpassen wegen Brand, aber das geht schon, sooo siffig war es bisher nicht.

So long ✌
 
der david schrieb:
Wie dünn waren die denn, bzw wie hoch kommst Du?

Gerade mit Patties gab's bisher noch nie Probleme.

Allerdings finde ich, dass die Kruste nicht so schön wird, wenn in der Fettauffangwanne Wasser ist, was Dampf erzeugt. Seit ich das Wasser weglasse, passt es. Gut, man muss, mehr aufpassen wegen Brand, aber das geht schon, sooo siffig war es bisher nicht.

So long ✌
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Ich Versuche Mal Bilder anzuhängen. Die patties hatten 150 g, ich war auf der obersten Einstellung vom beefmaker pro, ohne erhöhten Rost.

Allerdings war tatsächlich Wasser in der Schale. Hat das tatsächlich einen Einfluss? So viel verdampft ja gar nicht, wenn Grillgut darüber liegt.

PS, jaa, das Brötchen ist zu klein 😅

IMG_3317.JPG


IMG_3330.JPG


IMG_3315.JPG


IMG_3305.JPG


Edit, den Druck habe ich auch schon überlegt zu erhöhen aber bin davon ab. Reicht, wenn der Wok keine Zulassung hat ;)
 
Wie gesagt, mit dem Wasser in der Schale, ist es natürlich recht subjektiv.

Die Patties sehen aber doch gut aus. Und im Kern waren sie Dir jetzt zu durch, oder wie?

Prüfe tatsächlich mal die Höhe vom Rost. Es gibt ja einige Ideen dazu hier, wie man es optimieren könnte.

Guckst Du hier

Beste Grüße
 
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