Abalone und blaue Garnele

[monophil]

Zum ersten Mal in meinem Leben Abalone, eine Meresschnecke, die geschmacklich irgendwo zwischen Oktopus und Jakobsmuschel steht, recht festes Fleisch, aber sensationell lecker:

Erste Variante: Carpaccio/Sashimi mit etwas Sojasosse und Sesamöl:

Dann ein Ceviche mit Zucker/Zitrone:

Und dann mit Ingwer- und Knoblauchstreifen und Chiliöl erst gedämpft, parallel Frühlingszwiebeln angebraten und mit Sojasosse abgelöscht und inkl. Sesamöl an

die Abalone:

Das war so sensationell, dass die ebenfalls Sashimi-fähigen Garnelen inkl. Wildkräutersalat echt in den Hintergrund getreten sind:

Danke für's reinschauen!

 

[Cladonia]

Die Schneckenhäuser gefallen mir Solltest Du zum Anrichten aufbehalten.
Noch nie gegessen, klingt schmackhaft

Bei uns gab es heute auch Garnelen. Dein Salat dazu sieht fein aus - tolle Mischung.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[elGringo]

Schneckenhäuser

In Chile werden die häufig als Aschenbecher verwendet. Ein paar davon stehen auch noch bei uns zuhause rum. Dort werden die meist mit Majo und Kartoffeln gegessen oder als Füllung für Empenadas.

@monophil schaut hervorragend aus, hätte ich gerne probiert

 

[Flachkoepper]

In Chile werden die häufig als Aschenbecher verwendet. Ein paar davon stehen auch noch bei uns zuhause rum. Dort werden die meist mit Majo und Kartoffeln gegessen oder als Füllung für Empenadas.

Die Häuser??

 

[Kimble]

Abalone sind klasse

Wir hatten die letzte Woche ja auch als Sashimi aber das ist für den europäischen Gaumen schon etwas ungewohnt wegen der knorpligen Konsistenz. Neben dem klassischen Klopfen und Kochen gibt es noch eine weitere gute Möglichkeit, man kann sie direkt auf der heißen Platte dünn geschnitten, mit sehr viel Druck anbraten, hier findest du ein paar Bilder und Infos dazu:

Dann verlieren sie diese ungewohnte Konsistenz, behalten aber den großartigen Geschmack. vielleicht als Anregung für das nächste Mal.

Und noch eine Frage:
Du schriebst blaue Garnelen, war das eine Südseegarnele Obsiblue?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr fein.

 

[monophil]

Solltest Du zum Anrichten aufbehalten.

Ja, klar

Dein Salat dazu sieht fein aus

Danke, für den Wildkräutersalat fahre ich gerne ein paar km extra, da sind Sachen drin, die ich nicht kenne, z.B. "Curry Cale" (wahrscheinlich das Grünkohlähnliche), dann Tatsoi, Red Mustard, Landkresse, Mizuna ... das Foto ist allerdings grottenschlecht!

schaut hervorragend aus, hätte ich gerne probiert

Danke!!

knorpligen Konsistenz

Hatten meine nicht, auch komplett roh waren sie durchaus fest, aber nicht knorpelig. Mag auch eine Frage der Qualität sein. Koch und Gäste waren sehr angetan.

Obsiblue

Nein, waren Tenshi No Ebi, die Engelsgarnele.

Danke an alle für's Reinschauen!

Dann verlieren sie diese ungewohnte Konsistenz

Das Dämpfen hat diese Aufgabe gut erledigt, im Originalrezept sollten es 3 bis 5 Minuten sein, in anderen Rezepten bis zu einer Stunde. Ich habe nach Instinkt gekocht und sie nach 10 Minuten rausgenommen, die waren perfekt.

 

[monophil]

Das Dämpfen hat d

Und ich durfte einen Gusstopf und die Petromax Stapelroste nutzen, sprich, konnte mein Spielzeug verwenden, dass man ja unbedingt haben muss ...

 

[Bruco]

Sehr genial
Hammer

 

[monophil]

Hammer

Danke!

 

[smoker73]

Wo bekommt man die Abalonen,beim normalen Fischhändler?

 

[monophil]

Wo bekommt man die Abalonen,beim normalen Fischhändler?

Habe zwei/drei sehr gute Händler hier in der Gegend bzw. auf den Märkten, Abalone habe ich aber noch nie gesehen. Ich habe sie online bei Crustanova bestellt ...