Abgewandelte Brötchen nach Bäcker Süpke

[chili-sten]

Moin zusammen,

dieser Beitrag von Okraschote hat mich total angemacht:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ddr-broetchen-nach-baecker-suepke.164151/

Also heute in einer abgewandelten Form nachgebaut.

500 g Dinkelmehl 630
325 ml Wasser
10 g Salz
12 g Hefe
10 g Schmalz
2 g Zucker

Der Teig war sehr feucht und klebrig.
Nächstes mal wird noch Mehl eingearbeitet!
1 Stunde bei 13°C gehen lassen und dann zu Brötchen geformt.
Nach weiteren 30 Minuten sollten die Brötchen eingeschnitten werden.
Wie man sieht, sind die Brötchen zerlaufen. Funktionierte nicht sorichtig.
Weitere 30 Minuten gehen lassen und bei 220°C Umluft in den BO.

Optisch naja aber geschmacklich sehr lecker.

 

[DonGeilo]

So schlecht sehn die doch garnicht aus. Ich wäre froh, wenn ich mal so schöne Brötchen hinbekäme.

Ich glaub, die werd ich demnächst mal nachbasteln müssen.

 

[master-sir-buana]

Torsten ich üb auch gerade

 

[infernal-fire]

So schlecht sehn die doch garnicht aus. Ich wäre froh, wenn ich mal so schöne Brötchen hinbekäme.

Ich glaub, die werd ich demnächst mal nachbasteln müssen.

Dito! :Klingel:


Gruß Jens

 

[Belch]

Ich find auch die sehen gar nicht schlecht aus

Wenn der Teig so davonläuft, könnt man schon mal verzweifeln,ge?

Und die Hauptsache ist sowieso, dass sie Euch geschmeckt haben!

 

[Mrhog]

Jeder ist hier am Brötchen backen.

Ich glaube, ich muß da auch mal ran.

So schlecht sehen die doch auch gar nicht aus.

 

[Jo Banane]

bei unserem Bäcker hier um´s Eck schauen die lang nicht so gut aus!! :happa:

 

[Gast-bwrStw]

moin,

auch wenn du meinst, da wäre noch Luft nach oben,
ich würd sagen: saubere Arbeit!
regt zum Nachmachen an.

grüssle

 

[wicma]

Sehen doch gar nicht so schlecht aus deine Brötchen.

Hast du auch die Teig-nach-innen-zieh-Methode angewendet oder einfach nur so die Kugeln gerollt?

Gruß Marco.

 

[Okraschote]

Also ich find die gar nicht so schlecht aussehend, Thorsten. Jedes Mehl reagiert ein bisschen anders. Mein Teig war auch feucht, aber sehr fest dabei, das hat gut gepasst. Nächstes Mal ein bisschen mehr Mehl. Und ja, das mit dem Teig nach innen ziehen (man kann sie auch schleifen, aber das krieg ich Grobmotorikerin immer nicht so gut hin und behelfe mir halt so) ist wichtig, dadurch gehen die Brötchen nach oben auf.

 

[Mag]

Mir gefällt das fertige Produkt

 

[chili-sten]

Moin Marco, moin Kerstin,

Hast du auch die Teig-nach-innen-zieh-Methode angewendet oder einfach nur so die Kugeln gerollt?

Und ja, das mit dem Teig nach innen ziehen (man kann sie auch schleifen, aber das krieg ich Grobmotorikerin immer nicht so gut hin und behelfe mir halt so) ist wichtig, dadurch gehen die Brötchen nach oben auf.

ich habe den Teig nach innen gezogen / gefaltet und dann noch kurz gerollt.
Der Teig war einfach zu weich.
Der nächste Versuch erfolgt mit nur 300 ml Wasser bzw. mehr Mehl.

 

[Crash0r]

ein neues brötchebfieber ??

sauber torsten, die könnten mir auch gefallen

 

[BeefChief]

Sehn doch schon ganz gut aus!

wegen der Optik fallen mir 2 Dinge auf... das schleifen hat nicht ganz geklappt (wie Du schon vermutet hast war der Teig vielleicht zu weich).
Die Gare war vielleicht schon etwas weit (auch wichtig, scharfes Messer nehmen und etwas nass machen), deswegen sind die Einschnitte teilweise nicht so richtig aufgegangen.

Aber das Wichtigste hat ja geklappt... sie Haben geschmeckt!!!!