Das Acrylamid, was im Titel angesprochen wird, entsteht doch bei zu großer Hitze, z.B, bei Fritten usw.
Beim Grillen sind es stärkehaltige Marinaden, in denen sich das bei zu großer Hitze entwickeln kann, wie auch in der Pfanne.
Bei der Fettverbrennung entstehen polycyklische aromatische Kohlenwasserstoffe
DasErste.de - W wie Wissen - Richtig grillen! (09.08.2009)
Man kann das also nicht alles durcheinander werfen.
Schonend im Kugelgrill gegart heißt, daß - wie schon gesagt - weniger fett vebrennt, was Schadstoffbildung verhindert.
Es heißt aber auch, daß man Fleisch garen kann, ohne daß es verbrennt. Bei gewisser Fleischdicke wäre das auf einem direkten so gar nicht möglich.
Edit: und dieses verbrennen der Kruste hat auch wieder schädliche Folgen, ggf. Acrylamid.
Edit 2: Zwei Sachen in dem Artikel halte ich allerdings für Bullshit.
Erstens: Daß die Jehova empfehlen.
Zweitens: Daß die sagen, man nimmt bei zwei dunkel gerösteten Steaks soviel Schafstoffe auf, wie bei soundsoviel Zaretten.
Im Gegensatz zu Zaretten geht Steak wohl kaum durch die Lunge, und Teer bleibt auch keiner da!!!
Edit 3:
Marinaden beim Grillen senken Krebsrisiko
Natürliche Marinaden entwickeln Schutzmechanismen
Grillfreunde können sich auch mit geschmacklichen Raffinessen schützen. Eine gute Alternative bieten stärke-freie Marinaden. Hierfür sollte das Grillfleisch einen Tag zuvor in natürlichen Gewürzen eingelegt werden. Marinaden mit Tymian, Rosmarin, Basilikum, frischem Oregano, Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch können eine antioxidative Wirkung entfalten. Nach Angaben der Medizinerin sei eine Studie der Universität Kansas unlängst zu diesem Ergebnis gelangt. Denn die meisten dieser Kräuter enthielten sehr potente Antioxidantien: Carnosolsäure, Carnosol und Rosmarinsäure. Im evidenzbasierten Vergleich enthielten die gegrillten Fleischstücke im Labor durchschnittlich 87 Prozent weniger krebserregende Stoffe (HCA), als die nicht eingelegte Steaks. Wichtig sei aber, dass die Marinaden keine Stärke enthalten, da ansonsten auch hier durch die Hitze schädliches Acrylamid gebildet wird.
