• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Acrylamid im Kugelgrill

Wie immer machts die Menge. Wenn ich mich ständig von gegrilltem Fleisch ernähre und sonst auch nur Fritten, Pizza und Bratwurst esse, sind die krebserregenden Stoffe (wie immer sie auch heissen mögen) mein geringstes Problem.

Ich grille ganzjährig und im Sommer so gut wie jedes Wochenende (mind. einmal) und das lass ich mir auch nicht vermiesen. Dafür esse ich in der Woche vorwiegend "gesunde" Sachen und möglichst wenig Fleisch.

Wer beim Grillen Bedenken hat, sollte auch mal über's Bier nachdenken. :saufen2:
 
Anhang anzeigen 332317

und wenn die Herren Chemiker mir noch erklären woher die Stärke auf dem Fleisch kommt, dann glaube ich auch dass Acylamid entsteht.


ACRYLAMID entsteht bei verbrannten POMMES :patsch:


Edit hat übrigens vorausgesetzt, dass die Herren Chemiker wissen, dass in Fleisch so gut wie kein Asparagin enthalten ist.
Zum Vergrößern anklicken....

Mein Posting hast Du aber schon gelesen?
 
Hast Du es auch verstanden?
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist eine philosophische Frage, wenn ich es nicht verstanden hätte, hieße es noch lange nicht, daß mir dies bewußt wäre ;-)

Zumindest hatte ich Dir da schon die Frage beantwortet, wie die Stärke aufs Fleisch kommen kann.
Voll krass das Raum-Zeit-Kontinuum durchbrochen!
 
ausbilderschmidt schrieb:
Das ist eine philosophische Frage, wenn ich es nicht verstanden hätte, hieße es noch lange nicht, daß mir dies bewußt wäre ;-)

Zumindest hatte ich Dir da schon die Frage beantwortet, wie die Stärke aufs Fleisch kommen kann.
Voll krass das Raum-Zeit-Kontinuum durchbrochen!
Zum Vergrößern anklicken....

:denken:

Gut, nehmen wir an Du machst Dir Deine Marinade mit Hilfe von Stärke (Wieso auch immer Du Mehl an Deine Marinade machst :blinky:), woher kommt das Asparagin? Und sag jetzt nicht Du machst Deine Marinade mit dem Kochwasser von Spargel.

Aber zur Lösung des Problemes empfehle ich Bier:

Da Acrylamid in Ethanol löslich ist, hilft es einfach Bier über die Steaks zu schütten und schon wird alles abgewaschen :trust:

tropft in die Glut und bildet womöglich Dioxine und Furane, welche dann wieder auf dem Fleisch kondensieren und :ballballa:

:prost:

Lassen wir mal alle Polemik beiseite. Zur Bildung von Acrylamid braucht es wie gesagt Stärke und die Aminosäure Asparagin. Stärke ist per se in Fleisch nicht enthalten und Asparagin ist in Fleisch kaum (Rind 0,04 mg/kg, Schwein 1 mg/kg) , dafür in Gemüse wie Kartoffeln (ca 300 mg/kg), Bohnen (ca 350 mg/kg) und Spargel (bis ca 9000 mg/kg) viel enthalten.

Man sieht: Gemüse auf dem Grill ist die Pest QED :zwinker1:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
ODC Griller schrieb:
und was heißt diese Aussage hier

Weber's way of grilling - Die besondere Art zu Grillen
Zum Vergrößern anklicken....

Danke !!! für diesen Link !

Es gibt wohl hierzu verschiedene Ansichten. Ich mache es Immer mit Deckel und es gibt einige( auch Autoren von Grillbüchern ), die das exakt auch so machen.

Ich mache es immer so und hatte noch nie diesen "Geschmack" am Fleisch !

Im Gegenteil: Früher ( als ich noch Flachgriller war) habe ich ein Rumpsteak auf meinem Grill immer nur auf dem obersten Rost machen können, weil es sonst ständig gebrannt hätte. Und auch da mußte ich es fast ständig verschieben, damit es nicht über den Flammen liegt.

Seit ich meinen Weber habe, kann ich es bei starker direkter Hitze machen, ohne dass es brennt, weil der Deckel drauf ist. Das Steak bekommt viel mehr Hitze, als bei der obigen offenen Methode, was ja gut ist. Und es schmeckt auch besser! ( hat auch Göga bestätigt den Unterschied).

:anstoßen:

Gruß Matthias
 
Ich würde mir beim Grillen über HK eher Sorgen um Nitrosamine machen. Dazu braucht es Fett, Nitrit/Nitrat und ein wenig Säure und das ist bei marinierten Steaks in der Regel alles vorhanden.

Gruß,
Markus
 
Zuletzt bearbeitet:
MadMax63 schrieb:
eher Sorgen um Nitrosamine machen.
Zum Vergrößern anklicken....

Das wollte ich auch schon schreiben :top:

Hat aber nix mit HK zu tun, man kann eine Wurst auch indirekt erhitzen und verkokeln. Die sekundären Amine entstehen durch Erhitzen von Proteinen. Nitrite hast Du in Pökelwaren oder teilweise in Bratwurst. Daher ist die angekokelte Rote und die Krustis durchaus kritisch zu betrachten.

Ach ja, Raucher brauchen gar nicht erst drüber nachdenken.
 
Also entweder ich esse und Grille einfach so weiter und hab Spaß dabei, oder ich erschieße mich gleich, das ist vermutlich weniger schmerzhaft, als an irgendwelchen chemischen Verbindungen zu sterben!
Sicher ein paar grundsätzliche Dinge sollte man schon Bedenken, aber bei dem was in der Umwelt so rummschwirrt ..... !?!?!?!
 
Bei der endgültigen Lösung musst Du aber die giftigen Pulverdämpfe bedenken!:hammer: Allerdings dürfte das dann auch keine Rolle mehr spielen...
 
Das wollte ich auch schon schreiben :top:

Hat aber nix mit HK zu tun, man kann eine Wurst auch indirekt erhitzen und verkokeln. Die sekundären Amine entstehen durch Erhitzen von Proteinen. Nitrite hast Du in Pökelwaren oder teilweise in Bratwurst. Daher ist die angekokelte Rote und die Krustis durchaus kritisch zu betrachten.

Ach ja, Raucher brauchen gar nicht erst drüber nachdenken.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, das stimmt wohl.
Kannst Du auch im BO haben, z.B. mit dem berühmten Toast Hawaii. Bin im Übrigen Chemieingenieur und somit quasi vom Fach.

Gruß,
MM.
 
Region Mannheim.
 
BeefChief schrieb:
Also entweder ich esse und Grille einfach so weiter und hab Spaß dabei, oder ich erschieße mich gleich, das ist vermutlich weniger schmerzhaft, als an irgendwelchen chemischen Verbindungen zu sterben!
Zum Vergrößern anklicken....


Dann nehm aber ne Armbrust zum Erschießen.
Denn auch Pulverrückstände können ungesund sein.
Oder Du verwendest unmariniertes Schwarzpulver :lach:

::8)::
 
Zuletzt bearbeitet:
Zurück
Oben Unten