ok..ok..ist ja gut
1 Zehe Knoblauch
0,5-1 Bund Petersilie
1-2 Schalotten
Schinkenspeck
Frühlingszwiebeln
Olivenöl
2 Thai-Chilis je nach Bedarf
für den Nudelteig
Mehl (Hartweizen, Dinkel, Stagioni)
2 Eier
etwas Olivenöl
ein paar Tropfen Wasser
Den Nudelteig mache ich ohne Waage.
Ich nehme ein großes Cocktailglas (die selben hast du auch).
In das Glas kommt die Mehlmischung.
Das Glas ist dann fast voll.
Das Mehl mische ich, wie mir gerade ist.
Diesmal ungefähr 20% Hartweizen, 30% Dinkel, 50% Pizzamehl.
Kann jeder machen, wie er möchte.
Verhältnis Mehl zu Eier mit Olivenöl 3:1.
Also ein Drittel vom Glas ergeben 2 Eier mit entsprechend Olivenöl.
Die Menge vom Öl variiert abhängig der Eiergröße.
Eier haben nun mal unterschiedliche Größen, lt. Aussagen von Profis.
Alles fein, natürlich händisch, in einer großen Schüssel kneten.
Die Schüssel nicht zu klein wählen, damit die Küche nicht gleich extrem eingesaut wird.
Beim Kneten merkt man, ob der Teig zu trocken ist oder nicht.
Meistens reichen wirklich nur ein paar Tropfen Wasser und alles wird geschmeidig.
Nudelteig ist wirklich eine Zicke, das richtige Verhältnis zwischen zu trocken und zu viel Wasser
liegt nah beieinander.
Wenn alls schick ist den Teig in Frischhaltefolie und ab in den Kühlschrank.
Da kann das Zeug mindestens eine halbe Stunde liegen oder auch eine Nacht.
In der Zeit kann man das Gemüse vorbereiten und das Nudelwasser ansetzen.
4 größere Zehen Knobi in größere Würfel schneiden.
In etwas mehr Öl fritieren bis der Knobi braun ist und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das dann beiseite stellen für später.
Petersilie von den Stängeln befreien.
Stängel fein schneiden.
Speck, restlichen Knoblauch, Petersilienbläter, Lauch, Schalotten, Chilis fein würfeln.
Pfanne mäßig erhitzen und Speck dazu, dann das Gemüse.
Wenn zu wenig Fett in der Pfanne sein sollte, dann noch etwas Öl,
das noch vom Knobi frittieren übrig ist, mit dazu geben.
Später das Olivenöl, dieses mag keine große Hitze.
Alles dann bei sehr schmaler Hitze schmirgeln lassen.
Den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und in kleiner Stücke teilen.
Diesen dann mit einem Holz oder einer Maschine zu der gewünschten Dicke bearbeiten.
Die bevorzugte Breite mit einem Messer oder Maschinenaufsatz schneiden.
Die Pasta mit etwas Mehl auf ein großes Brett geben.
Je weniger Wasser am Teig ist, desto weniger klebt die Pasta.
Die Spaghetti oder welche Form der Pasta man möchte in das kochende Wasser geben.
Die Garzeit hängt von der Form und der Stärke der Pasta ab.
Einfach immer mal testen.
Etwas Nudelwasser zu der Pfanne mit dem Öl und dem Gemüse.
Bisschen mehr Hitze, wenn es nötig ist, die Pasta dazu und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Wem die Schärfe nicht reicht, der nimmt noch getrocknete Chilis bis beim abschmecken die Ohren rot werden.
Die gehackten Petersilienblätter dazu, anrichten und oben noch den frittiereten Knoblauch dazu.
Schon fertig, wie bereits gesagt, nichts besonderes, kennt und kann jeder.
Ich wollte noch Spargel dazugeben, das habe ich dann irgendwie verpeilt.
Kommt bestimmt auch gut.
, Rumnudeln.
