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Aller Anfang ist schwer

T

tigramanu

Militanter Veganer
Hallo ich bin neu hier und will mich erstmal kurz vorstellen.
Mein Name ist Manuel, ich bin 26 Jahre alt und komme aus Bayern.
Ich bin ein absoluter Grillfanatiker, dh. im Sommer am besten jedes Wochenende 2-3 mal grillen.
Habe letztes Weihnachten einen Smoker geschenkt bekommen.

Ich will an meinen Geburtstag im März das erste mal den Smoker ausprobieren und wühle mich jetzt bereits seit
2 Monate durch sämtliche Beiträge im Internet die sich mit dem Thema Smoken beschäftigen.
Und komme auf keinen grünen Zweig, einfach zu viele unterschiedliche Erfahrungen.

Jetzt zu meinen ersten Fragen:
-Ich dachte an 3 Kg Rinderbrust da wir 14 Personen sind, reicht das ?
-Ich habe gelesen dass nur Salz und Pfeffer und gelegentlich mit Apfelsaft einsprühen am besten schmeckt
-Wie lange braucht jetzt so ein Stück um fertig zu sein wenn ich es nur im Smoker und nicht im Ofen machen will ?
-Wie befeuere ich am besten den Smoker, nur mit Holz oder mit Kohle und Chunks bzw. Chips.
-Welche Arten von Holz, Chips oder Kohle eignen sich am besten.

Ich hoffe und vertraue auf eure Erfahrungen.

Danke Gruß Manuel
 
Ich hab keinen smoker kann aber schonmal sagen das du mehr angaben machen müsst wegen der fleischmenge.
Die Frage ist was gibt es außerdem ?
Diverse Themen mit ziemlich genauen Angaben zur Zubereitung einer Rinderbrust findest du unter dem suchwort brisket.
In der Hauptsache hängt die zubereitungszeit von 2faktoren ab: gartemperatur und gewünschter kerntemperatur.
 
Hallo Manuel und herzlich willkommen.

Meine Meinung zu deinen Fragen:

Kein BBQ für Gäste ohne Probeläufe!

Antworten auf Fragen nach Garzeiten, Brennstoff, Würzungen ergeben sich dann von selbst.

Die erste Versmokerung geht gerne richtig in die Hose, darum vorher 4-5x Probelauf machen, am besten das erste Mal ohne Fleisch, einfach mal zum Temperaturregelgefühl.

Als erstes Fleisch empfiehlt sich ein Schweinenackenbraten, der verzeiht fast alles.

Gut Glut!
 
Hallo Manuel,

ich kann mich Thomas (weschnitzbube) nur anschließen.
Hab zwar kein Smoker sondern ne Kugel, aber auch mein Rat wäre fahr da erstmal einen Probedurchgang.
Du bist dann viel entspannter wenn nicht gleich alles rund läuft und Dir dabei Deine Gäste auf die Finger schauen.

Auch finde ich den Ratschlag mit dem Pulled Pork eine gute Idee.
Um ein Gefühl für die ganze Materie zu bekommen ideal.

Mein erstes mal war extrem Nervenaufreibend, da hätte ich es nicht gebrauchen können wenn da viele zuschauen.
Kannst ja mal reinschauen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-1-pp-live.185564/

Das mit dem Apfelsaft mache immer bei Rib´s und finde das passt absolut.

Viel Spass mit Deinem Rohr!!!

Gruße aus West-Bayern

Tobi
 
Tipps ... und zwar gute Tipps, besonders den von unserem GSV-Shakespeare hast Du ja zur Genüge bekommen...

Daher beschränke ich mich an dieser Stelle auf ein freundliches Willkommen hier im GSV!
Wobei ich Dir aber auch eine Frage stellen muss... Du hast zu Weihnachten einen Smoker bekommen und diesen noch NICHT benutzt??? :o
:hmmmm: nicht, dass der arme Junge krank ist ;)

Glück Auf
 
Du solltest ca. 250gr Fleisch pro Person rechnen. Wenn die Gäste aus dem GSV sind auch 400gr.
Mit 3kg Rohgewicht kommst du also nicht weit.
Wenn du klassisches Brisket machst, hast du um die 40% Garverlust.
 
tigramanu schrieb:
...
...Ich will an meinen Geburtstag im März das erste mal den Smoker ausprobieren...


...Jetzt zu meinen ersten Fragen...
...Ich dachte an 3 Kg Rinderbrust da wir 14 Personen sind, reicht das...

...Wie lange braucht jetzt so ein Stück um fertig zu sein wenn ich es nur im Smoker und nicht im Ofen machen will...


...Wie befeuere ich am besten den Smoker, nur mit Holz oder mit Kohle und Chunks bzw. Chips...


...Welche Arten von Holz, Chips oder Kohle eignen sich am besten....
Zum Vergrößern anklicken....

Servus Manuel,

der Übersicht entehme ich, dass Du schon haufenweise Antworten bekommen hast, und mit großer Wahrscheinlichkeit sind da auch viel Brauchbarere darunter, als die, die ich hier schreibe, aber sei's drum, ich hab sie nicht gelesen.... :(

Ein gutgemeinter Rat! Niemals probiere ein neues Grillgerät mit Gästen aus! Mach ein paar Probeläufe, bis Du mit dem Gerät vertraut bist. Ich persönlich habe einige Zeit benötigt, bis ich meinen Smoker 'im Griff' hatte, und nicht umgekehrt :pfeif:

Zweiter gutgemeinter Rat: Nicht gleich mit einem 'Gericht' beginnen, das zur Königsdisziplin beim BBQ gehört; erst recht nicht, wenn Gäste kommen

So, nun zu Deinen Fragen:

Menge ist davon abhängig, wie viel Deine Gäste essen, und was es an Beilagen gibt: Ich halte (meinen Fleischverzehr zugrunde gelegt) 3 kg für 14 Personen für zu wenig; zumal von den ursprünglichen 3 kg weniger übriggbleibt.

Zur Zubereitungsdauer möchte ich nichts sagen, weil die von zu vielen Faktoren abhängig ist, aber: plane MEHR Zeit ein, als Du zu brauchen glaubst; warmhalten ist einfacher als den Stress zu ertragen, wenn's nicht rechtzeitig fertig wird.
Den Smoker befeurt man stilgerecht nur mit Holz; eine bestimmte Temperatur NUR mit Holzbefeuerung zu erreichen und zu halten, setzt ein bisschen Erfharung voraus. Alternativ sorge für eine Grundhitze / -glut mit Holzkhlebrikkets, und leg nur dann Holzscheite nach.
Wenn Du bei der Rinderbrust bleiben willst: Überleg Dir, ob Du die nicht nur am Anfang die ersten paar Strunden im Smoker räucherst und dann im BO fertig garst...

Was das Holz angeht: Buche, Obsthölzer, alles okay, keine Fichte oder sonstige stark harzenden Hölzer. Und vor allem für eine möglichst rauchfreie Verbrennung sorgen.

Ansonsten viel Glück und gute Nerven wenn Du das durchziehst; ich würd's nicht aber Du bist ja noch jung!

Cheers
Gerhard
 
Hallo, danke für die vielen Antworten.
Ich trau mich das jetzt einfach mal, man kann ja sonst immer noch Pizza bestellen ;-)

Ich werde mir jetzt 4 Kg Rinderbrust (2x2KG) kaufen und so marinieren wie in diesem thread beschrieben.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-bestes-brisket-bis-jetzt.205616/
Das hört sich sehr gut an, außer dass ich nicht raus lese dass da irgendein Zucker o.ä. drin ist ?
Wegen der typischen süße der BBQ Gerichte meinte ich....

Habe jetzt mal 12 Stunden eingeplant und zusätzlich davor 2 Stunden für das einfeuern des Smokers.

Die einzigste Frage was jetzt noch offen bleibt ist ob ich nur mit Holz oder mit Kohle und Woodchips (Apfel) heize.
Ich habe jetzt schon oft gelesen dass es nur mit Holz zu Intensiv vom Geschmack her wird.?

Gruß Manuel
.
 
Hi Manuel,

Du hast in dem von Dir angegebenen Thread aber schon gelesen, dass da 4 kg für acht Personen nicht gereicht hat.....

Was den Rub angeht: Mach's nach Gusto. Nimm das, was Dir an Gewürzen bei Rindfleisch schmeckt und bisweilen gilt: Weniger (hier ist Anzahl gemeint...) ist bisweilen mehr. wenn Du Zucker nehmen willst, nimm ihn ,aber sparsam und bedenke, dass der, wenn er verbrennt, bitter wird. Dann isses nix mit Süße, also da aufpassen.

Deine offene Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten. Willst Du's 'stressig', heize ausschließlich mit Holzscheiten. Dann musst du ständig nachlegen und es könnte schwierig sein, immer für eine saubere Verbrennung zu sorgen... Und dann kanns in der Tat zu intensiv werden ,it dem Rauchgeschmack..
 
Ok also mach ich am besten die Grundhize mit Kohle und nimm nur für den Rauch Holz oder Chips.
Mir ist es eigentlich weniger um den Stressfaktor gegangen, mehr um den Geschmack.
Gruß Manuel
 
Hallo Manuel,

ich kann den Tip von weschnitzbube "Kein BBQ für Gäste ohne Probeläufe!" nur unterstützen.

Feuer das Teil mal an mit gelagertertem und gut gespaltenem Buchenholz,
lerne die Abläufe und das Feuer- und Hitzeverhalten.
Und probier somit das "Essen machen" vorher aus.

Gruß
Peter
 
weschnitzbube schrieb:
Hallo Manuel und herzlich willkommen.

Meine Meinung zu deinen Fragen:

Kein BBQ für Gäste ohne Probeläufe!!
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo ich bin auch Neuling und ich habe genau diesen Fehler gemacht. Ich habe zwar auf einem Gasi gegrillt aber die Temperatur nicht richtig hin bekommen, grill oft viel zu heiß dann wieder zu kalt. Dadurch war die grillzeit viel zu lange, da ich auf einmal ein Plateau hatte und es nicht weiter ging. Die Beilagen alle schon fertig waren nur nicht das wichtigste, das Fleisch.

Gruß Björn
 
Moin,

12 Stunden..... hmmm also mein erstes Brisket hatte nur 1,5 kg und war 15 Stunden, bei ca. 100 Grad, drauf.
Letzte w
Woche hatte ich ein 1,8 kg und ein 1,3 kg Stück mit einer Laufzeit von 17 Stunden.
Bin auch Anfänger mit einer Kugel, waren aber alle begeistert.

CAM00155[1].jpg


CAM00156[1].jpg



schrumpft schon was weg, bei vier Kilo und 14 Personen mach lieber viel Beilage.
Das 1,8 Kilo Stück haben wir zu viert verputzt. Einfach weil es sau legga war, sogar ohne Beilage ;-)

CAM00151[1].jpg
 

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Hallo Manuel,

erstmal Glückwunsch zu Deinem neuen Sportgerät. Ich kann mich meinen Vorrednern nur anschliessen mit dem Tip, Dein Gerät im Probedurchgang laufen zu lassen ( eigene Erfahrung => http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-einweihung-321-ribs-waeh.194911/#post-1614837
)
Es gibt so viele Kleinigkeiten, die es zu beachten gibt beim Smoken - da noch die Gäste im Blick haben, kann dann zuviel werden und dann noch eine hungrige Meute im Rücken ... . Aber glaube mir, Du wirst eine steile Lernkurve haben, wenn Du Blut gerochen hast.

Viel Spaß noch!

pdaladin
 
Ich find ja Rinderbrust ist etwas heftig für den ersten Versuch mit dem Smoker. Ein richtig gutes Brisket ist imo einfach so ziemlich das schwerste, was man machen kann.
 
Willkommen im Forum und Glückwunsch zum Smoker.

Erstmal frag ich mich wie du dich solange zurückhalten konntest den Smoker zu testen ;)
Bis März kannst du dein Gericht ja nochmal testen um auch dein Sportgerät kennen zu lernen. Im Zweifel kannst du ja noch Ribchen machen, die kannst du gut einschätzen und schmecken jedem...

Kannst ja mal die ersten Bilder hier posten.

Viel Spass
Martin
 
Hallo, danke für die vielen Antworten.
Werde es jetzt vielleicht doch vorher schonmal ausprobieren.
Aber ich weiß immer noch nicht ob ich bloß Holz oder Kohle mit Chips benützen soll. ?
Bilder werden auf jeden Fall gepostet ;-)
Gruß Manuel
 
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