Alles (Räucher-)Käse

[Buggyfahrer]

Nachdem ja hier der Forenneulingen den netten Rang "Militaner Veganer" verpasst wird, kann ich ja hier nicht gleich mit Wurst und Schinken starten:

Deswegen erstmal ein paar Experimente zum Thema Räucherkäse (inspiriert durch ein Angebot im Internet, aber nach eigenem Rezept):

Die Zutaten:
je ein kg junger Gouda
und
400 gr. Schinkenabschnitte (am besten die Reste aus Eigenproduktion)
1 TL geräuchertes Meersalz
1 gestr. TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

oder:
60 gr. grüner Pfeffer
1 TL geräuchertes Meersalz
1 gestr. TL weißer Pfeffer aus der Mühle

oder:
4 Zehen Knoblauch
1 TL geräuchertes Meersalz
1 gestr. TL weißer Pfeffer aus der Mühle

oder (weil es zur massiven Variante von geräuchertem Gouda so gut gepasst hat):
4 EL süßer Senf

oder:
4 EL Feigensenf

Die Zubereitung ist einfach:
Den Käse durch die feine Scheibe des Wolfes lassen
Mit den jeweiligen Zutaten kräftig verkneten, ergibt einen kompakten Teig.
Kugeln von ca. 250- 300 gr. formen.

Damit sie im Ofen aufgehangen werden können, kommen sie in "Därme" aus Verbandsschlauch (Größe für Hände und Arm, Bezugsquelle: die lokale Apotheke).

Da hängen sie nun neben einem Rinderschinken und etwas Räucherknoblauch:
5 Mal mit Schinken, 4 mal mit grünem Pfeffer, 2 mal mit Knoblauch, und die Versuchsballons mit süßem Senf und Feigensenf.
Hier werden sie jetzt 3 Räuchergänge kalt a´ ca. 8 Stunden in Buchenrauch mit ein paar Wacholderbeeren und schwarzen Pfefferkörnern über sich ergehen lassen müssen.

weitere Bilder folgen, wenn sie fertig sind, genauso wie die Information darüber ob das Ergebnis geniessbar ist.

 

[Farmer3s]

Das sieht ja gut aus, auch wenn es mich zuerst am Meisenknödel erinnert hat. Räucherkäse mit Schinken mag ich sehr gerne. Viel Erfolg!

 

[GrillMonsta]

Das sieht doch mal sehr interessant aus. Bin gerade dabei meinen Räucherschrank zu bauen, sobald er fertig ist werde ich wohl auch das mal ausprobieren müssen!

 

[wjm]

Meisenknödel

das war auch mein erster Gedanke, sieht gut aus und die Zutatenliste verspricht einen geschmackvollen Räucherkäse, ich bin mal gespannt welche Variante am besten ankommt.

 

[Buggyfahrer]

Das sieht ja gut aus, auch wenn es mich zuerst am Meisenknödel erinnert hat. Räucherkäse mit Schinken mag ich sehr gerne. Viel Erfolg!

Meisenknödel ?

Meisenknödel !

also eine Variante mit Nüssen, kommt auf die Liste zum Ausprobieren

 

[wjm]

also eine Variante mit Nüssen, kommt auf die Liste zum Ausprobieren

jetzt wo du es sagst

 

[Femann]

Das finde ich eine super Idee !!! Aus meiner letzten Räucheraktion wollte ich die Enden (1 cm Stücke) der Schweinenüsse abschneiden und habe überlegt, was ich damit mache. Kleinhacken und rein in den Käse !

Vielen Dank für die Anregung !!! :happa:

 

[Jörn]

Auf das ergebniss bin ich echt mal gespannt

 

[on.line]

Tolle Idee mit guter Umsetzung!

Ich bleib dran.:bank:

 

[chili-sten]

Moin Lars,

die Idee finde ich gut

Das werde ich mal weiter beobachten 8)

 

[More27]

Servus,

sehr interessant, bin gespannt welcher dir am besten schmeckt.

Ist der Räucherschrank selbst gebaut, hast du da mehr Bilder, wie funktioniert der unten mit Rohr (kalträuchern, heißräuchern) usw....

Gruß More

 

[starburger]

Super Idee. Wenn ich das Equipment so sehe, machst du das ja nicht zum ersten Mal. Wird sicher klasse. Freue mich auf das Ergebnis.

 

[Onkel]

Hi !!:bana:

Das gefällt mir richtig gut !!::yourock_22::
Wenn ich meine 2 Lage Schinken mache, kommt jetzt noch was dazu !!

 

[Buggyfahrer]

Servus,

sehr interessant, bin gespannt welcher dir am besten schmeckt.

Ist der Räucherschrank selbst gebaut, hast du da mehr Bilder, wie funktioniert der unten mit Rohr (kalträuchern, heißräuchern) usw....

Gruß More

Ja, ist selbst gebaut:

Größe ist 60x40x100 cm³
Material sind Fichtenleimholz und Dachlatten, der Raucherzeuger/die Heizung ist ein Eimer mit Deckel mit einem Besteckkorb von IKEA als Kotb für Heiz und Räuchermaterial, vom Deckel dieses Eimers geht ein Rohr in den eigentlichen Räucherraum. Die Abluft geht über 4 Bohrungen an den oberen Schmalseiten, einstellbar über Twistoff-deckel (hier irgendwo abgekupfert).

Das Ganze ist vollständig zerlegbar und kann so außerhalb der Saison auf den Dachboden.
Mit einer Handvoll Holzkohlebriketts sind rund 90-95 °C über mehr als eine Stunde ohne Nachlegen erreichbar, damit sollte man auch mal heiß räuchern können. Die Temperatur ist gut über die Zuluft einstellbar.

PS: Der Ersatzkühlschrank /Balkon muß dringend mal wieder aufgeräumt werden

 

[More27]

Servus,

interessanter Aufbau.

Gruß More

 

[Buggyfahrer]

Kurzes Update:

Die drei Räuchergange (die letzten 2 mit zusätzlichen Grillbriketts auf dem Räuchermehl) sind rum, die "Meisenknödel" haben schon etwas Farbe genommen, sind aber aufgrund der Kälte in den Räucherpausen noch etwas weich.

Einmal dürfen sie daher nochmal im Rauch baden, bevor sie dann ins Vakuum geschweißt und im schönen warmen Kühlschrank noch etwas durchziehen dürfen.

PS: welcher war jetzt nochmal welcher???

 

[Rolle]

Schneid´ an!!! Los jetzt

LG Rolf

 

[Buggyfahrer]

Schneid´ an!!! Los jetzt

LG Rolf

Geduld, abwarten und

 

[Farmer3s]

PS: welcher war jetzt nochmal welcher???

Der Links oben war meiner

 

[zaubervati]

Gratulation zur tollen Arbeit und der innovativen Käseidee.



Der Verbandsschlauch wird sofort ins Repertoire aufgenommen.
::dankedir::

::Flagge::