Alles (Räucher-)Käse

[Buggyfahrer]

So der Käse hat gestern seinen letzten Räuchergang überstanden und kam heute ins Warme.
Die Kugeln haben schön Farbe bekommen, die auch durch die "Därme" auf den Käse übergegangen ist. Es hat sich so etwas ähnliches wie eine Rinde gebildet.

Hier das Innenleben von einer Schinkenkugel und einer mit grünem Pfeffer. Die Konsistenz ist so, das die Aufschnittmaschine gut damit fertig wird.

Und wie schmeckt das nun:
Beide haben eine Rauchnote, deutlich aber nicht zu dominant. Der Gouda hat deutlich am GeschmacksIntensität zugelegt, für meinen Geschmack etwas zu viel für den recht milden Schinken, der davon etwas erschlagen wird. Dagegen kommt der grüne Pfeffer mit seiner Schärfe wunderbar raus.

Nichts desto trotz, mit einem kräftigen trockenen Rotwein und gutem Roggenbrot kann ich mir die beiden gut vorstellen.

Der Räucherkäse mit grünem Pfeffer wird so auf jeden Fall öfter gemacht, für die Schinkenvariante muß ich mir intensiver schmeckenden Schinken suchen und werde es mal mit milderem Käse (entweder Butterkäse oder einer Mischung aus Gouda und Pizzamozzarella, Pizzamozzarella alleine ist zu neutral) versuchen. Evtl. sollte er auch früher aus dem Rauch

Über die anderen Varianten berichte ich, wenn diese hier vertilgt sind.

Gruß
Lars

 

[onkel rübe]

Danke für dein Test, sieht ja Garnichts so verkehrt aus.

 

[T.Norad]

Wow. Optisch echt der hammer ! . Das kommt auch auf meine TODO-Liste.

lg
martin

 

[Buggyfahrer]

Hier mal alle Varianten aufgeschnitten zur Verkostung_
Vorne rechts mit süßem Senf, links mit Knoblauch,
Hinten rechts mit Schinken und dann im Uhrzeigersinn mit Feigensenf, mit grünem Pfeffer vorne etwas "Normaler" geräucherter Gouda.

Ich habe dann alles mit einer netten Bekannten, den selbstgebackenem Brot gesalzener Butter und einen schönen Merlot probiert.
Fazit:
Alle fünf wiesen neben einem sehr kräftigen Käsegeschmack mit schöner Rauchnote auch schön das Aroma der Würzzutaten auf. Die Reifung im Vakuum hat den Käsen gut getan.
darauf, welcher am besten war, konnten wir uns allerdings nicht einigen, nur darauf alle Sorten gelegentlich wieder herzustellen.
Und darauf, auch neue Sorten zu erfinden

 

[Rolle]

Sehr schön! Ich hätte gerne von jeder Sorte ausreichend probiert!!

Nur das mit den Bildern müssen wir noch mal üben, gell . . . ?

LG Rolf

 

[fastride]

Das ist aber ganz ne interessante Methode !
Das Ergebnis sieht toll aus!

spontan gedacht würden mir auch folgende Varainten schmecken.

a) mit Kräutern
b) mit Speck
c) mit Kümmel

 

[Farmer3s]

Das sieht doch gelungen aus! Ich hätte gerne mit probiert.

 

[Serial Griller]

Traumhaft dein Käse

Nachdem ja hier der Forenneulingen den netten Rang "Militaner Veganer" verpasst wird, kann ich ja hier nicht gleich mit Wurst und Schinken starten:

Zur Belohnung darfst du jetzt auch Fleisch posten

 

[Buggyfahrer]

Traumhaft dein Käse

Danke dir und auch den anderen....

Zur Belohnung darfst du jetzt auch Fleisch posten

Wenn ich was habe, was hier noch nicht dutzendfach gemacht wurde, werde ich das tun.

Ich habe aber noch reichlich Käse im Kopf....

 

[Myddrin]

Moin,

ich habe versucht das am WE nachzubasteln

Leider ist der Käse bei mir nicht so schön geworden. Ich habe 3mal bei 14-18°C geräuchert (ca. 7h je Gang). Dann am nächsten Tag aus den "Därmen" geholt und wollte ihn aufschneiden. Scheinbar hat der Käse sich bei mir nicht wieder "verbunden", somit bröselt er auseinander beim Schneiden.

Kann es sein das Du mit einer höheren Temperatur geräuchert hast?

lg Marco

 

[Buggyfahrer]

Nein, eher niedriger (geschätzt 5-10°C)...... ..

Das Problem hatte ich bei den Versuchen davor, da hatte ich Raspelkäse aus der Tüte verwendet Das Zeug ist entweder schon angetrocknet oder mit einem Trennmittel behandelt, wahrscheinlich damit es in der Packung nicht klumpt.

Meiner (auch noch nicht allzu umfangreichen) Erfahrung nach muss der Käse am Stück gekauft, möglichst jung, durch die feinste verfügbare Scheibe gewolft und dann möglichst zügig und kräftig mit der Hand mit den Geschmackszutaten verknetet werden. Es muss sich ein homogener Teig bilden. Dann Kugeln formen in den Schlauch füllen, zuknoten und ruhig noch mal kräftig andrücken.

Vielleicht klappt es ja beim nächsten mal besser

 

[Myddrin]

Hatte Gauda jung und Emmentaler (kein light )

Kleinste Scheibe hatte ich auch

Naja versuch macht klug, als nächster Test.

lg Marco

 

[onkel rübe]

Servus Buggy
Die Idee gefällt mir super werd ich auf jeden fall mal nachbasteln.

 

[Buggyfahrer]

Hatte Gauda jung und Emmentaler (kein light )

Kleinste Scheibe hatte ich auch

Naja versuch macht klug, als nächster Test.

lg Marco

Als Mischung?
Dann war vielleicht war der Emmentaler das Problem, der ist ja von Haus aus sehr trocken....

 

[Barbekuh]

Da muss man ja jetzt dem ursprünglichen Threadersteller für diese Idee danken. Das ist ganz große Klasse!

Das werd ich auch mal nachbauen. Mir schwebt da waa mit Trüffel vor..

Gibt's eigentlich aktuelle Erfahrungswerte?

Schöne Grüße,
Seppe

 

[Buggyfahrer]

Im Hinblick auf Trüffel, nein. Ich könnte mir allerdings vorstellen, das Gouda da zu intensiv wird.

Ich hatte noch welchen mit Walnüssen gemacht, auch mit getrockneten Tomaten und Chillies, sowie mit ganzem schwarzem Pfeffer.

Alle 3 Varianten sind eine Wiederholung wert.

 

[Bambi05]

Das sieht lecker aus, ich werde es Nachmachen, deine Gewürzmischungen find ich tollhabe immer ganze Stücke im 1. Räuchergang dabei und die schmecken auch
Bambi05