Hallo zusammen!
Ich würde gerne mein Pizzarezept weiter verbessern, am liebsten würde ich einen Poolish integrieren. Mir ist aber wichtig, dass sich das Rezept gut in den Alltag mit Schichtdienst, kleinem Kind und Haushalt integrieren lässt. Heißt: nicht zu viele Zwischenschritte über den Tag verteilt, sodass ich die ganze Zeit zu Hause sein und Zeit haben muss.
Hier ist mein bisheriges Rezept:
Zutaten:
Das Rezept funktioniert für mich gut, den Teig habe ich ruckzuck angesetzt und in den Kühlschrank stellen kann ihn zur Not auch meine Frau, wenn ich danach arbeiten oder schon ins Bett muss. Dann habe ich 2-3 Tage Ruhe und muss erst wieder ca. drei Stunden vor dem Pizza backen tätig werden, das geht auch nach dem Frühdienst noch.
Dadurch dass die Stückgare bei Raumtemperatur stattfindet, brauche ich auch nicht so viel Platz im Kühlschrank. Mit meinen jetzigen Ballenboxen würde es überhaupt nicht funktionieren, die passen nicht rein.
Insgesamt ist der Teig auch gar nicht schlecht, lässt sich gut verarbeiten, klebt nicht und ist definitiv besser als in den Pizzerien hier im Ort, aber für mich könnte er immer noch mehr Geschmack haben. Und da lese ich hier und anderswo, dass ein Vorteig dafür das A und O ist.
Für mich wäre es am praktischsten, wenn ich am ersten Tag den Poolish ansetzen könnte, dann am nächsten Tag die restlichen Zutaten dazugeben und dann das ganze wieder als Stockgare in den Kühlschrank für die kalte Gare. Und dann würde ich wieder ca. 3 Stunden vor dem Backen die Stückgare bei Raumtemperatur machen.
Jetzt zu meinen Fragen:
Ich würde gerne mein Pizzarezept weiter verbessern, am liebsten würde ich einen Poolish integrieren. Mir ist aber wichtig, dass sich das Rezept gut in den Alltag mit Schichtdienst, kleinem Kind und Haushalt integrieren lässt. Heißt: nicht zu viele Zwischenschritte über den Tag verteilt, sodass ich die ganze Zeit zu Hause sein und Zeit haben muss.
Hier ist mein bisheriges Rezept:
Zutaten:
- 1000g Mehl (La Farina 14)
- 630g Wasser
- 25g Salz
- 2g Frischhefe
Das Rezept funktioniert für mich gut, den Teig habe ich ruckzuck angesetzt und in den Kühlschrank stellen kann ihn zur Not auch meine Frau, wenn ich danach arbeiten oder schon ins Bett muss. Dann habe ich 2-3 Tage Ruhe und muss erst wieder ca. drei Stunden vor dem Pizza backen tätig werden, das geht auch nach dem Frühdienst noch.
Dadurch dass die Stückgare bei Raumtemperatur stattfindet, brauche ich auch nicht so viel Platz im Kühlschrank. Mit meinen jetzigen Ballenboxen würde es überhaupt nicht funktionieren, die passen nicht rein.
Insgesamt ist der Teig auch gar nicht schlecht, lässt sich gut verarbeiten, klebt nicht und ist definitiv besser als in den Pizzerien hier im Ort, aber für mich könnte er immer noch mehr Geschmack haben. Und da lese ich hier und anderswo, dass ein Vorteig dafür das A und O ist.
Für mich wäre es am praktischsten, wenn ich am ersten Tag den Poolish ansetzen könnte, dann am nächsten Tag die restlichen Zutaten dazugeben und dann das ganze wieder als Stockgare in den Kühlschrank für die kalte Gare. Und dann würde ich wieder ca. 3 Stunden vor dem Backen die Stückgare bei Raumtemperatur machen.
Jetzt zu meinen Fragen:
- Kann das so funktionieren, oder muss ich mit einem Poolish ganz anders arbeiten?
- Sollte ich die kalte Gare reduzieren, wenn der Poolish schon mit im Teig ist? Vielleicht nur 24h statt 48-72h?
- Muss ich die Hydration anpassen um eine ähnliche Konsistenz zu bekommen?
(ich komm mit den 50% gut klar):