Hallo Freunde, möchte mir gerne eine Aluschinkenform besorgen.Nun hätte ich eine Frage: wie ist der genaue Ablauf? Ich würde im Vakuum pökeln und dann kalt räuchern und wie geht es weiter?
lg.rottweiler
lg.rottweiler
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Ja,dachte nach dem räuchern in die Form und dann kochen ? oder wie ist der genaue Vorgang?Willst du Kochschinken machen?
Erst heiss raüchern und dann in die Form und bei 72 gerade garziehen lassen
Ich lasse über dem schinken 2 cm pöckel wasser stehen und die form im wasser das das wasser bis auf höhe Schinken ist sodass kein kesselwasser in die Form geplant
Muss ich mal ausmessen dauert noch einen Moment