Aluschinkenform

[rottweiler]

Hallo Freunde, möchte mir gerne eine Aluschinkenform besorgen.Nun hätte ich eine Frage: wie ist der genaue Ablauf? Ich würde im Vakuum pökeln und dann kalt räuchern und wie geht es weiter?
lg.rottweiler

 

[Burn_out]

Willst du Kochschinken machen?

 

[Buggyfahrer]

Meines Wissens nach werden die Schinkenformen ausschliesslich für Kochschinken verwendet.

Also Sprtz- und/oder Lakepökelung dann Pressen/Kochen in der Form, wenn geräuchert wird, geschieht das gerne heiß ausserhalb der Form, je nach Gusto und Produkt entweder vor oder nach dem Kochen...

 

[rottweiler]

Willst du Kochschinken machen?

Ja,dachte nach dem räuchern in die Form und dann kochen ? oder wie ist der genaue Vorgang?
rottweiler

 

[Kochmann]

Erst heiss raüchern und dann in die Form und bei 72 gerade garziehen lassen

 

[felli007]

Moin Rotti

viele Wege führen nach Rom, man kann den KS auch spritzen und in Lake pökeln, dann garen und dann kalt räuchern. Oder auch gar nicht räuchern....alles eine Frage des persönlichen Geschmacks...


Gruß Daniel

 

[Burn_out]

Da

Erst heiss raüchern und dann in die Form und bei 72 gerade garziehen lassen

Das ist die klassische Zubereitung.

 

[rottweiler]

Gehört die Form beim kochen komplett unter Wasser oder darf in die Form kein Wasser rein kommen?
Gruß rottgweiler

 

[Kochmann]

Ich lasse über dem schinken 2 cm pöckel wasser stehen und die form im wasser das das wasser bis auf höhe Schinken ist sodass kein kesselwasser in die Form geplant

 

[Burn_out]

Ich lasse über dem schinken 2 cm pöckel wasser stehen und die form im wasser das das wasser bis auf höhe Schinken ist sodass kein kesselwasser in die Form geplant

So mache ich das auch.

 

[Wombads]

Ich auch, habe auch noch eine Forum günstig abzugeben

 

[Kochmann]

Wie gross ist sie denn welche form hat sie

 

[Wombads]

Muss ich mal ausmessen dauert noch einen Moment

 

[knödel]

Muss ich mal ausmessen dauert noch einen Moment

Wenn er nicht vorher am Wiesn Bier hängen bleibt, sonst dauerts länger

 

[Wombads]

Ich will euch was geben, Wiesn Bier bekomme ich hier in Bonn kein gescheits

Innenmaß Länge

Innenmaß Breite

So da habt Ihr eure Bilder alles weitere über PN

 

[Kochmann]

Ja die ist für runden schinken von adelmann so wie sie aussieht

 

[deraaf]

@Wombads , haben wollen

 

[Wombads]

@deraaf du hast PN

 

[deraaf]

DANKE! Form von @Wombads ist da. Hab zwar nen Tag gekämpft sie zwei zuteilen, aber los geht's...

 

[Wombads]

Sorry das wollte ich nicht aber ich hatte alles Locker zusammen gesteckt