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Anfänger Frage... Schlagt mich! :D

Celli

Celli

Militanter Veganer
Guten Morgen liebe Community,

ich habe eine Frage zum indirekten Grillen auf einem Gasgrill.
Am Wochenende möchte ich auf meinem neuen Sportgerät mein erstes Flank Steak grillen. Dazu wollte ich es scharf anbraten und anschließend im indirekten Bereich durchziehen lassen. Und damit kommen wir auch schon zu meiner Frage.

Wenn ich meinen Gasgrill ordentlich einheize um das Steak anzubraten, liege ich ja zum Beispiel bei 280 Grad Garraumtemperatur. Die 2-3 Minuten anbraten sind rum und jetzt möchte ich es im Grill durchziehen lassen.
Reicht es dabei wirklich vollkommen aus, dass ich das Steak einfach auf die "kalte" Seite des Grills lege?

Gehen wir davon aus, dass ich die 2 Brenner auf der rechten Seite komplett einheize und die 3 Brenner links ausgeschaltet lasse. Kann ich das Steak auf der linken Seite platzieren und dort ziehen lassen? Ist es dort nicht zu heiß?

Vielen Dank für eure Unterstützung :) Schon mal jetzt ein erholsames Wochenende!
 
Hallo Celli,

Das geht schon. Ich leg die Steaks aber auf den Warmhalterost. Brenner schalte ich alle bis auf einen aus. Das reicht bei meinem Grill. Ab und zu mit dem Finger die Druckprobe machen bis es Deinen Wünschen entspricht. Wenn Du noch wenig Erfahrung hast hilft ein Einstechthermometer.

Gruß Dingo
 
geschlagen wird so schnell keiner ;)

ich schließe mich dem Vorredner an, so würde ich es auch machen. Hab ich richtig gelesen, dass Du 5 Brenner hast? Dann ist der Garraum auf alle Fälle groß genug und überhaupt kein Problem wenn Du es so machst
 
Schau mal in den Bericht von @Big_73 , da ist es schön beschrieben. Alles bis auf einen Brenner aus und bei ca. 100° gar ziehen.
 
Ich habe Flank noch nicht wirklich großartig indirekt garen müssen.
Bei der Stärke ist es medium rare/medium ohne direkt nach ziehen zu müssen
 
BeMaXX schrieb:
Ganz offen, ich hatte am letzten Wochenende ebenfalls ein Flank
http://www.grillsportverein.de/foru...ratin-und-ringelruebchen.265819/#post-2835687

Lange indirekt nachziehen musst Du nicht. Scharf beidseitig anknuspern und dann einige Minuten ruhen lassen. Dass sollte reichen.
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Hmmm... bitte nicht als böse Kritik verstehen... das halte ich nicht ganz für richtig. Deine Steaks waren mit Sicherheit lecker und ich hätte auch davon gegessen.
AAAAb
Bei Deinen Flank sieht es auf den Bildern so aus, als wäre die Direkte Hitze nicht so groß gewesen, daher lagen sie länger drauf und zogen so mehr Temperatur nach innen während des eigentlichen Grillens.
Die Chilloutphase beim Steak bei 80-100°C ist wichtig meiner Meinung nach. Denn da zieht Temperatur in den Kern.

@Celli Falls Du ein Einsteckthermometer hast, die einfachere Methode ist es rückwärts zu braten. Erst indirekt bei ~ 100° bis auf 50° Kerntemp. ziehen, danach von beiden Seiten auf Höllenhitze 30x30x30x30 Sek. Grillen - (natürlich abhängig von der Größe des Fleischs)
Hat dein Grill keinen Warmhalterost? Musst aufpassen in der indirekten Zone, dass nicht vom Rost hohe Kontakttemperaturen kommen.
 
homer2.0 schrieb:
Hmmm... bitte nicht als böse Kritik verstehen... das halte ich nicht ganz für richtig. Deine Steaks waren mit Sicherheit lecker und ich hätte auch davon gegessen.
AAAAb
Bei Deinen Flank sieht es auf den Bildern so aus, als wäre die Direkte Hitze nicht so groß gewesen, daher lagen sie länger drauf und zogen so mehr Temperatur nach innen während des eigentlichen Grillens.
Die Chilloutphase beim Steak bei 80-100°C ist wichtig meiner Meinung nach. Denn da zieht Temperatur in den Kern.

@Celli Falls Du ein Einsteckthermometer hast, die einfachere Methode ist es rückwärts zu braten. Erst indirekt bei ~ 100° bis auf 50° Kerntemp. ziehen, danach von beiden Seiten auf Höllenhitze 30x30x30x30 Sek. Grillen - (natürlich abhängig von der Größe des Fleischs)
Hat dein Grill keinen Warmhalterost? Musst aufpassen in der indirekten Zone, dass nicht vom Rost hohe Kontakttemperaturen kommen.
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Könnte ja auch sein das der Grill vom Threadersteller auch keine Höllenhitze hinbekommt.
Schreibt ja was von 280°C aber bin mir nicht Sicher wie Heiß seine "SizzleZone" ist :)
 
subek schrieb:
Könnte ja auch sein das der Grill vom Threadersteller auch keine Höllenhitze hinbekommt.
Schreibt ja was von 280°C aber bin mir nicht Sicher wie Heiß seine "SizzleZone" ist :)
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Wenn das so ist dann ist Homers Vorschlag eh die bessere Variante. Wenn das Fleisch schon Wärme hat gibt's eher schönes Branding denk ich.

Gruß Dingo
 
Vielen Dank für die Ausführungen!
Ich hab nen Broil King Regal 590 Pro mit 16 KW auf 5 Brenner verteilt. Also das Thermometer bekomme ich problemlos zum Anschlag :)
 
Dingo schrieb:
Wenn das so ist dann ist Homers Vorschlag eh die bessere Variante. Wenn das Fleisch schon Wärme hat gibt's eher schönes Branding denk ich.

Gruß Dingo
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Denke das beim Rückwärtsgrillen die Gefahr besteht über seine Kerntemperatur zu rutschen relativ hoch ist.

Wenn du nen richtig knacke Heißen Grill hast geht das natürlich easy aber bei nur hohen Hitze wird das echt gefährlich :)
 
subek schrieb:
Denke das beim Rückwärtsgrillen die Gefahr besteht über seine Kerntemperatur zu rutschen relativ hoch ist.

Wenn du nen richtig knacke Heißen Grill hast geht das natürlich easy aber bei nur hohen Hitze wird das echt gefährlich :)
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So oder so - Thermometer in den Po! :D
Ich hoffe, bei dem Grill war noch etwas Geld ein Thermometer über. ;)

Wenn man sich etwas unsicher ist, hilft das, gute Ergebnisse zu erzielen. Mit der Zeit bekommt man dafür aber auch Gefühl.
 
Ich versuche mal zusammen zu fassen:
Ich habe 5 Brenner und denke, dass ich auch ausreichend Temperatur/Leistung habe. Ich grille das Flank also bei möglichst hohen Temperaturen scharf an. Schalte dann alle Brenner bis auf einen aus, stelle diesen auf geringe Temperatur und lasse das gute Stück Flank dann auf dem Warmhalterost durchziehen.

Ein Thermometer habe ich mir natürlich auch gegönnt :)
 
mach es so ... ich denke das passt und Du lernst ein wenig wie Dein Steak sich auf Deinem Grill verhält
 
Ich hätte so meine Zweifel, ob rückwärts grillen oder mit Thermometer überwachen beim Flank funktioniert. Das Steak ist ja nun nicht gerade 3-4 Finger dick, sondern eher die Hälfte. Da ist die Gefahr einer ungünstigen Positionierung eines Thermos ziemlich groß, und wenn man sich bei der KT genau darauf verlassen will...
Bei solch "dünnen" Scheiben bleibe ich lieber bei der direkten Methode. Selbst bei nur 250 Grad bekommt man vernünftige Ergebnisse hin. Wichtig ist, dass man das Fleisch ein wenig ruhen lässt. Chillout bei niedrigen Temperaturen im indirekten Bereich hat immer das Risiko, dass das Fleisch doch übergart, selbst bei nur 100 Grad.
 
Celli schrieb:
Ein Thermometer habe ich mir natürlich auch gegönnt :)
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Also, ich wurde überstimmt - Rückwärts funktioniert beim Flank nicht. ;-)

Ich habe keinen solchen Grill - macht es Sinn, alle Brenner heiß zu machen? Du brauchst doch nur dort direkte Hitze, wo das Fleisch liegt? (Sizzle zone?)
Wenn jedenfalls die gesamte Rostfläche an ist, sind alle Roste heiß und Du hast erst einmal ne zu hohe Kontakthitze, wenn Du eigentlich schon Ruhen lassen willst.
Also entweder das Fleisch auf den Warmhalterost oder irgendwie vom direkten Kontakt mit den überhitzten Rosten entkoppeln. Schauen dass die GT beim Fleisch um die 80-100°C liegt und gut.

Im Endeffekt ist es egal ob vorwärts oder rückwärts gegrillt wird, solange Du es zum Kern hin auch warm ziehst.
Ich finde, dass das grobe Fleisch von Flank, Onglet und Co. generell etwas länger braucht als feinfasriges vom Roastbeef, Hüfte oder gar Filet. Mir tautgs rückwärts besser, habe aber auch schon einige Lappen auf dem Grill gehabt und viel Lehrgeld bezahlt. Von daher gehe den Weg der dir sympathisch erscheint.
Du musst es ja hinterher essen.

Also gutes Gelingen.
 
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