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Anfänger möchte Brisket machen

tom1405

tom1405

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

Da ich ja vor kurzem hier www.haupert-shop.de einen GMG Daniel Boon erworben habe, werde ich mich demnächst auch mal an so ein Stück rantrauen.
Nachdem es inzwischen draußen ja schon kühl ist, möchte ich Euch fragen, mit wievielen Pellets ich da in etwa rechnen darf bei einem ca. 2Kg Stück. Verwendet von Euch jemand die original Thermodecke für den GMG?
Mopt oder besprüht Ihr das Fleisch dann auch in der Nacht bzw. ab wann? Habe da schon versch. gelesen und bin mir da noch ziemlich unsicher. Vielleicht kann mir jemand helfen, wie ich am besten von Anfang an vorgehen sollte. Vielleicht gibts da wo ein tolles Video oder ne Anleitung. Möchte als Anfänger nicht gleich zu viele Fehler machen :(

Noch was zum Rub. Habe hier einige Rubs entdeckt.
LINK
Welche sind für ein Brisket bzw. für ein späteres Pulled Pork am besten geeignet?

Besten Dank im Voraus!

LG, TOM
 
Habe die Ehre,

hab jetzt auf die schnelle mal nicht gefunden was diese Thermodecke sein soll? Meinst du die Decke als Witterungsschutz???

Zum Verbrauch der Pellets wird es schwierig sein was Genaues zu sagen, denn das hängt einfach von der Dauer des Grillens ab. Gibt es denn keine Angaben des Herstellers welche Menge Pellets der Grill pro Stunde verbraucht?

Das BB kann zwischen 14 und 20 Stunden dauern, hängt sehr stark vom Fleisch ab.

Bei dem Rub musst einfach ausprobieren, Geschmäcker sind verschieden. ;)

Gruß,

Hellboy76
 
Ich benutze immer den Big Bad Beef Rub nach Meathead:

3 tablespoon coarsely ground black pepper
2 tablespoons table salt
1 tablespoon granulated white sugar
1 tablespoon onion powder
2 teaspoons mustard powder
2 teaspoons garlic powder
2 teaspoons chili or ancho powder
1 teaspoon chipotle or cayenne powder

Spritzen kannst du, musst du aber nicht, wenn dann empfehle ich nur Butter!!

Mach dir vorher nicht so viele Gedanken, einfach genug Brennstoff, n Thermometer und dann sollte es schon klappen!

Schau dir auch mal das an: http://www.amazingribs.com/recipes/beef/texas_brisket.html
 
tom1405 schrieb:
... einige Rubs... ..für ein Brisket bzw. für ein späteres Pulled Pork...
Zum Vergrößern anklicken....

Zum Verbrauch eines Pelletgrills kann ich nichs sagen, weil ich keinen hab, aber zum Rub hab ich eine Meinung:

Du brauchst keine Tipps, Tom. Nimm fürs Brisket einfach das, was dir an Gewürzen zu Rindfleisch schmeckt, und nimm zum PP das, was Dir zum Schweinefleisch schmeckt. Und generell muss man den Rub, bzw. dessen Zusammensetzung nicht überbewerten.

Wünsche viel Erfolg und :prost:
Gerhard
 
Der Jim Bowie verbraucht bei 110-120°C je nach Außentemperatur zwischen 500 und 600 Gramm Pellets in der Stunde.
Das ist ein grober Umriss, da viele Einflüsse noch eine Rolle spielen. Steht er geschützt, oder im Wind etc.....

:prost:
 
Die Termodecke verhindert Temperaturverlust über die Außenfläche.
Dies senkt den Pelletverbrauch......
Zum Thema Gewürz stimme ich " BÄR " voll und ganz zu.
Spritzen und Moppen mach ich nie.
Ich lege es gerne auf frische Kräuter, das gibt ein ganz tolles Aroma.
Ich klappe allerdings das Brisket zusammen, das ergibt ein besseres Verhältnis
von Volumen zu Oberfläche...man verliert weniger Flüssigkeit.

bb3.JPG
 

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Hallo zusammen,

entschuldigt, dass ich mich erst so spät melde. Habe beruflich Hauptsaison (Heizungsbranche ;-) )

Danke für die vielen Antworten! :thumb2:

Eine Spritze habe ich mir bereits besorgt. Das Fleisch ist ebenfalls schon zuhause. Jetzt benötige ich nur noch Pellets, dieser werde ich dann bald mal beim HAUPERT bestellen.
Ich freu mich schon aufs Loslegen :-)

@klaus-Dieter......Gottseidank erwähnst du das, dass du das Brisket zusammen klappst. Ich habe 2 schöne Stücke ja inzwischen zuhause, doch als ich sie bekommen habe, bin ich ganz schön erschrocken, weil sie zum Vergleich zu deinem Stück um einiges dünner sind.
Bindest du es zusammen, oder hält es von alleine?

LG, TOM
 
Hallo zusammen,

so, am Wochenende solls endlich so weit sein. Nachdem ich vorerst nur ein kleineres Stück für meine Frau und ich mache, bin ich ziemlich unsicher, was die Smoke-Dauer angeht, möchte nicht unbedingt um 4Uhr morgens zu Mittag essen ;-))
Die Rinderbrust hat 1 Kilo. Was meint ihr, wie lange das in etwa dauert? Ihr habt da sicher mehr Erfahrung. 20 Stunden sind hier wohl zu lange, oder?

LG TOM
 
Zuletzt bearbeitet:
Es ist (finde ich), unheimlich schwer, Prognosen zum zeitlichen Ablauf zu machen. Das sind einfach zu viele unbekannte Faktoren, begonnen beim Fleisch selbst, die die Gardauer beeinflussen. Die letzten zwei Briskets, die ich gemacht habe, hatten, glaube ich mich zu erinnern, so um die zwei Kilo. Im BGE, bei rund 105 °C habe ich
jeweils um die 20 Stunden benötigt; ich glaube nicht, dass ich bei einem Stück von 10 Kilo mit 10h ausgekommen wäre.

Folgende Überlegung daher: Warmhalten ist eher nicht problemamtisch, oder?
Ich wär lieber etwas VOR der Zeit fertig, als zu lange warten zu müssen. Andererseits kann man gegen Ende, wenn's absehar ist, dass man zu wenig Zeit einkalkuliert hat, auch die GT hochziehen und Walzfolie nehmen...

Tja, richtig helfen kann ich Dir aber trotzdem nicht, sorry :(
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo "Bär"

danke für deine ausführliche Meinung dazu, aber da hast du leider recht, geholfen hat mir das nicht so viel. In den meisten Berichten hat das Stück Fleisch so um die 3-4 Kilo, ein 1Kilo Stück wird wohl wesentlich weniger Zeit benötigen. Also wenn ich es, sagen wir mal am Samstag auf den Grill, des so um die 100°C hat lege, dann wären ca. 20h am Sonntag gegen die Mittagszeit. Dumm gelaufen wäre es also dann, wenn es doch am Samstag nach 6-7h schon fertig wäre, also so um Mitternacht.
Vielleicht gibts hier jemanden der auch mal so ein kleines Stück mit ca. einem Kilo zubereitet hat ;-)

LG TOM
 
tom1405 schrieb:
...In den meisten Berichten hat das Stück Fleisch so um die 3-4 Kilo, ein 1Kilo Stück wird wohl wesentlich weniger Zeit benötigen...

...Vielleicht gibts hier jemanden der auch mal so ein kleines Stück mit ca. einem Kilo zubereitet hat ...
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Tom,

Du hast Recht, hag grad nachgelesen, auch mein letztes war knapp 3 Kiogramm schwer :pfeif: , und ich wünsche Dir, dass Du noch eine Antwort von jemandem bekommst, der was zu einem kleinen Stück sagen kann.
 
Ich würds am selben Tag gegen 8 Uhr auflegen oder wenn du halt aufstehst.
Zur Not schlägst du es am späten Nachmittag in Butterbrotpapier ein und gehst mit der KT ein bischen hoch, falls es gar nicht fertig wird. 8-10h schätze ich hier aber als realistischer ein. Ich habe auch schon 2 oder 3 kleinere Briskets gemacht, so ist es jedesmal perfekt geworden.
 
BeepBeepImAJeep schrieb:
Ich würds am selben Tag gegen 8 Uhr auflegen oder wenn du halt aufstehst.
Zur Not schlägst du es am späten Nachmittag in Butterbrotpapier ein und gehst mit der KT ein bischen hoch, falls es gar nicht fertig wird. 8-10h schätze ich hier aber als realistischer ein. Ich habe auch schon 2 oder 3 kleinere Briskets gemacht, so ist es jedesmal perfekt geworden.
Zum Vergrößern anklicken....


Wenn dann geht man mit der GT hoch.
Ne höhere KT würde bedeuten dass es noch länger dauert und dann könnte es auch was trocken werden ;)

...unterwegs
 
Hey danke Leute. Eine Zeit von 8-10 Stunden kommt mir realistisch vor. Wie auch immer, ich werde euch auf jedenfall bescheid geben, nach meinem "Experiment" ;-)

Danke nochmal!
 
Also wenn du die GT von 100 Grad nicht überschreitest, was ich für sinnvoll halte, würde ich mehr als 8 Stunden einplanen.
Ich bin sicher nicht der BB Profi aber was sich bei meinen BB bisher abgezeichnet hat war, dass das erhöhen der GT über 100 Grad sich nicht sonderlich gut auf das Fleisch auswirkt - meine BB mit einer höheren GT sind nie so zart geworden. 13 - 14 Stunden würde ich auf jeden Fall einplanen. Die Gardauer fällt sicher nicht linear zum Gewicht.
 
Die Gardauer hat nix mit dem Gewicht zu tun! Wie dick ist das Fleisch ist hierbei viel wichtiger, dann kommt der Fett / Flüssigkeitsanteil im Fleisch als zweiten Faktor!
Von daher gehe mal von 15h +- aus.
Bei einer KT von 100°C würde ich sogar von 20 +- ausgehen.
Dem Fleisch macht es aber meiner Meinung nach nichts, wenn du mit KT: 120°C dran gehst, dann kannst du ggf. noch mit Backpapier deutlich schneller fertig werden. Ohne Backpapier unter 10h zu kommen halte ich für unrealistisch in deinem Gill zumindest ...
 
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