Hallo zusammen
so, nun hab' ich doch kurz Zeit gefunden mal zu schreiben, wie es mir bei meinem ersten Brisket erging. Entschludigt bitte, aber ich bin kaum mal vor 20Uhr heim gekommen und die Wochenenden waren meist voll verplant. Die Heizperiode ist Wetterbedingt wieder voll in Schwung gekommen, deshalb auch meine Arbeitszeiten :-
Möchte euch von Anfang an erzählen, wie und was ich gemacht habe, inkl. Vorbereitung etc. und Ergebnis
Zum Fleisch:
Die Rinderbrust war ca. 1 Kilo schwer, wie oben schon mal erwähnt. Ich hatte ursprünglich vor das Fleisch am Samstag vormittag in der Griller zu legen, deshalb habe ich es am Donnerstag Abend vorbereitet. Eingestrichen habe ich als erstes mit Olivenöl und danach mit 's Pork Powder eingerieben (ok, es wäre eigentlich laut Beschriftung für Schweinefleisch, doch das hat mir von der Gewürzmischung her und einigen Recherchen bei Youtube, als 1. Versuch am meisten zugesagt). Danach wurde es mit einer Spritze alle 3cm mit Rinder-Fond eingespritzt und mit Frischhaltefolie gut eingewickelt. Das Fleisch wurde dann erst am Samstag um 23Uhr in den Griller gelegt. Das Fleisch war also 48Stunden in der Folie eingewickelt.
(PS.: bin mir nicht sicher, ob ich im folgenden Text "GT" und "KT" vertauscht habe
)
Am Samstag um 23Uhr kam das Fleisch nun bei einer GT von 95°C in den Grill, darunter ein flaches Glasgefäss, gefüllt mit Wasser, danach ab ins Bett. Um ca. 3Uhr morgens (Sonntag) bin ich mal nachschaun gegangen, ob der Griller eh noch arbeitet. Geöffnet habe ich den Griller übrigens zum ersten Mal kurz vor erreichen der KT
das war ganz schön aufregend
Die KT war um 3Uhr aber schon bei 67°C, das kam mir schon etwas viel vor, worauf ich mich entschieden habe, die GT von 95°C auf 90°C zu reduzieren, dann wieder ab ins Bett. Um 9.30Uhr hatte das Fleisch KT 74°C und ich entschloss mich GT wieder auf 95°C zu erhöhen, so hab ich's dann auch gelassen bis zum Schluss.Um 11.30 Uhr hatte das Fleisch eine KT von 81°C. Das Fleisch kam danach vom Grill, ab in Alufolie und für ca. 20Min in den vorgeheizten Backofen (80°C) --> ruhen lassen (??) Geschnitten habe ich es eher dünn. Fotos hab ich angehängt. Das Ergebnis war leider nicht berauschend. Vermutlich habt ihr euch schon im Laufe meines Textes auf den Kopf gegriffen und gedacht "was macht der Typ blos......"
sicherlich habe ich einiges falsch gemacht, den das Fleisch war für meinen Geschmack viel zu trocken und zu geschmacklos. Würde mich sehr freuen, wenn ihr mir sagen könntet, was ich alles falsch gemacht habe, denn ein genau gleiches Stück habe ich noch im Gefrierschrank das demnächst mal drann glauben muss
...... das arme Fleisch
LG TOM
