eine stunde waren die im smoker?
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Anfänger räuchern Forellen im WSM
- Ersteller tuppi
- Erstellt am
Alles klar, danke Tuppi
ich nehme pro Kg Fisch 1,5 Ltr. Wasser und pro Ltr Wasser 70 gr Salz
Dazu eine Hand voll braunem Rohrzucker, das ist noch gut für die Farbe.
Die Fische dann 12 Std einlegen.
Ist aber alles Geschmacksache, manche mögen mehr und manche weniger Salz.
Wenn ich 50 Forellen räuchere bin ich immer froh wenn ich eine bekomme
Was hast du mit den Fischen gemacht dass die Gräten so raus kommen?
Ich kenne das nur daher wenn die Kühlkette unterbrochen wurde oder sie zu spät ausgenommen werden.
Dazu eine Hand voll braunem Rohrzucker, das ist noch gut für die Farbe.
Die Fische dann 12 Std einlegen.
Ist aber alles Geschmacksache, manche mögen mehr und manche weniger Salz.
Wenn ich 50 Forellen räuchere bin ich immer froh wenn ich eine bekomme
Was hast du mit den Fischen gemacht dass die Gräten so raus kommen?
Ich kenne das nur daher wenn die Kühlkette unterbrochen wurde oder sie zu spät ausgenommen werden.
OP
OP
ich nehme pro Kg Fisch 1,5 Ltr. Wasser und pro Ltr Wasser 70 gr Salz
Dazu eine Hand voll braunem Rohrzucker, das ist noch gut für die Farbe.
Die Fische dann 12 Std einlegen.
Ist aber alles Geschmacksache, manche mögen mehr und manche weniger Salz.
Wenn ich 50 Forellen räuchere bin ich immer froh wenn ich eine bekomme
Was hast du mit den Fischen gemacht dass die Gräten so raus kommen?
Ich kenne das nur daher wenn die Kühlkette unterbrochen wurde oder sie zu spät ausgenommen werden.
Das kann ich dir leider nicht sagen, die waren ja vorher eingefroren gekauft worden.
da wir die das erstmal so geräuchert haben, ist das alles noch ausbaufähig und veränderbar
wir üben ja noch, ich sag ja nicht, das das so schon perfekt war
OP
OP
Was ist denn das für eine Weber Halter, den finde ich gar nicht? Sieht jedenfalls sehr gut aus.
OP
OP
Den gibt es neu bei Weber kostet ca 50 Euro
Ah danke, ich habe sie jetzt bei Amazo gefunden, mit dem lustigen Titel:
Weber 7473 Original Räucheraufsatz für Schmoker 57 cm
Weber 7473 Original Räucheraufsatz für Schmoker 57 cm
Stimmt, das sollte man machen, mir ist so noch nie eine Forelle runter gefallen.
Für was hast du Wasser in die Wasserschale gegeben? Oder muss das bei einem Weber sein?
Anhänge
OP
OP
Stimmt, das sollte man machen, mir ist so noch nie eine Forelle runter gefallen.
Für was hast du Wasser in die Wasserschale gegeben? Oder muss das bei einem Weber sein?[/QUOTE]
Ja, das muss so sein
ich nehme pro Kg Fisch 1,5 Ltr. Wasser und pro Ltr Wasser 70 gr Salz
Dazu eine Hand voll braunem Rohrzucker, das ist noch gut für die Farbe.
Die Fische dann 12 Std einlegen.
Ist aber alles Geschmacksache, manche mögen mehr und manche weniger Salz.
Wenn ich 50 Forellen räuchere bin ich immer froh wenn ich eine bekomme
Was hast du mit den Fischen gemacht dass die Gräten so raus kommen?
Ich kenne das nur daher wenn die Kühlkette unterbrochen wurde oder sie zu spät ausgenommen werden.
Jetzt bin ich gerade mal angemeldet und stolpere so über die Bilder der rohen Forellen mit den abstehenden Gräten...
das Problem hatten wir auch mal als wir die gefrorenen Forellen erst aufgetaut haben....inzwischen packen wir gefrorene Fische direkt in die Lake...
nach ca. 4 Stunden kann man die Fische problemlos voneinander lösen.....dann bleiben die Fische weitere 12 Stunden in der Lake....
sie nehmen so auch nicht mehr Salz auf wie es prozentual in der Lake ist....
OP
OP
Am Karsamstag ist es dann wieder so weit, wir haben die Forellen dafür schon eingekauft und eingefroren.
Die werde ich diesmal früher aus dem ewigen Eis holen und dann erst einmal einlegen und dann trocknen lassen bevor wir sie damit im WSM zubereiten.
Die werde ich diesmal früher aus dem ewigen Eis holen und dann erst einmal einlegen und dann trocknen lassen bevor wir sie damit im WSM zubereiten.
Ich will hier nicht den Klugschnacker spielen.....die Fische gar nicht erst auftauen.....pack sie direkt in die Lake....nach ca. 4 Stunden kann man die Fische dann auch gut voneinander lösen.....dann weitere 12 Stunden in der Lake lassen....ich habe es so von meinem Schwiegervater übernommen und bis zum heutigen Tage keine Probleme mit der Art der Verarbeitung gehabt....
Ups, das hatte ich ja schon geschrieben....liegt wohl am Sonntag und am Alter....egal doppelt hält besser.....
OP
OP
Anders hätte ich das auch nicht gemachtUps, das hatte ich ja schon geschrieben....liegt wohl am Sonntag und am Alter....egal doppelt hält besser.....
Dann ist ja alles gut....viel Erfolg und "guten Appetit"....
Ich bin auch am Überlegen Karfreitag oder Karsamstag Forellen zu Räuchern !
Kann mir jemand sagen mit welcher Temperatur ich in der 57er Kugel am besten räuchern kann ?
Kann mir jemand sagen mit welcher Temperatur ich in der 57er Kugel am besten räuchern kann ?
Ich würde die ersten 15 bis 20 Minuten die Temperatur bei 100 Grad halten und danach....je nach Fischgröße.....1,5 bis 2 Stunden bei 60 Grad räuchern....so habe ich es zumindest von meinem Schwiegervater gelernt.....