• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Anfängeraktion...

wrangler89

wrangler89

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
ich wünsch allen noch ein gesundes Jahr 2016
Nun wollte ich als Smoker- Newbie zur Jahresend- Party mit Ribs und Moinks glänzen.
Soweit so gut, Ribs gerubt, liegen lassen. Gegen 15Uhr den Smoker angeheizt und nach ca. 30min bei 110° gehalten,
Ribs reingelegt und gut war.
Erstmal.
Temperatur schwankte dann aufgrund meiner eigenen Unerfahrenheit und von Holz nachlegen kurz mal so um die 150°, aber sonst immer um 90- 110.
Nach 3,5h habe ich die Probe gemacht, Fleisch war gut, nur außen war eine stärkere schwarze Kruste. Sah etwas unschön aus, hatte geschmacklich keinen Einfluss.
Geheizt wurde mit Buche und Haselnuss.
Was hab ich bezüglich der Außenfarbe falsch gemacht?
Die Moinks waren bei der gleichen Temp ca. 2h drin, waren super. Wurden dann mit BBQ- Sauce glaciert.Ich sag mal aus meiner Sicht zu 90% perfekt.
Geht das mit Ferndiagnose?
Oder war einfach nur das Holznachlegen sch....

Gruß
Volker
 
Hallo wrangler89,
schau doch mal bitte hier: Anfängeraktion.... Da wirst Du fündig!
 
Ist eigentlich ganz einfach. Wie schon von dir beschrieben war die Temperatur zu hoch. Zucker + zu hohe Temperatur = schwarze Kruste
 
so kurz, max 3- 4min. Und soviel Zucker war auch nicht dran.
Aber ok, danke für den Hinweis.
Werd beim nächsten Mal noch mehr aufpassen und- schon mehr wissen;)
 
Bilder helpen auch..
 
Ja ich weiß...
Hab ich aber keine besseren. Blitzdings wollte nicht- lag wohl an den Ribs...:pfeif:

IMG_0572.JPG
 

Anhänge

  • IMG_0572.JPG
    IMG_0572.JPG
    103,2 KB · Aufrufe: 619
Das ist eher so ein Char Griller, oder? Darin ist es nicht einfach.
 
Mir würde noch zu nah an der SFB einfallen, dann wirds auch schnell schwarz, wenn die Flammen rausschlagen
 
ja, das erste war direkt dran. Das war klar. Aber die anderen nicht. die waren erst mittig und dann rechts aufgelegt.
 
Vielleicht war das Holz zu nass, oder das falsche Holz (Nadelholz)? Hat es sehr geraucht? Ich habe die gleiche Büchse und versuche dass es nur anfangs raucht und dann möglichst wenig Rauch entsteht. Das Fleisch nimmt nur roh den Rauchgeschmack an.
 
das Holz war trocken. Wie oben gesagt, Buche und Haselnuss (letztere lag über ein halbes Jahr).
Geraucht hat es trotzdem, teilweise ganz schön stark.
Wenn ich hier alles so lese, waren es wohl viele Fehler.
Naja, beim nächsten Mal wirds bestimmt besser...
 
Hi, habe auch so einen ähnlichen Smoker. Ich hatte am Anfang auch ähnliche Probleme. Grundglut aus Profagus o.ä. guten Bricketts machen, kleine trockene Holzspalte (5x5cm) nehmen, den Deckel der SFB solange offen lassen bis das Holz richtig brennt. Wichtig ist die Luftzufuhr von der Seite. Temperatur lieber über die Größe der Holzstücke regeln. Aber ohne aussagekräftige Bilder kann man auch nur spekulieren.

Gruß Frank
 
Wie oben gezeigt, Bilder sind Mist.
Ich werd beim nächsten Mal besser aufpassen, vorallem beim Feuer und der Lage des Gutes.
Waren wohl zu viele Fehler.
 
wrangler89 schrieb:
das Holz war trocken. Wie oben gesagt, Buche und Haselnuss (letztere lag über ein halbes Jahr).
Geraucht hat es trotzdem, teilweise ganz schön stark.
Wenn ich hier alles so lese, waren es wohl viele Fehler.
Naja, beim nächsten Mal wirds bestimmt besser...
Zum Vergrößern anklicken....


Wie ein halbes Jahr??? Wie wäre es mit zwei Jahren!!!!
 
Nicht weg tun, auf Seite legen. Bis es trocken ist.
Holz spalten, ordentlich aufschichten und gegen Wasser von oben schützen.
Meß mal die Holzfeuchte mit so einem Gerät. Ist nur ein Beispiel. Gibt es im Baumarkt oder ab und zu bei Aldi/Lidl etc.
 
Tja Smoker sollen halt nicht rauchen
 
ja nee, es war halt Kamintrocken.
Dann wird es zum trocknen weggetan.;)
 
Mund abwischen und weiter machen!
Meine ersten Versuche waren auch ziemlich chaotisch.
Nach einigen Versuchen klappt es immer besser. Dann heizt du auf den Punkt und der Qualm lässt nach.
Lese hier, wie andere es machen, ziehe deine Schlüsse, probiere sie aus und frage weiter nach.
Smoken ist kein Hexen- sondern gelerntes Handwerk.
 
Passt. Geschmeckt hat es trotzdem, nichts blieb über.
Ich üb weiter^^
 
Zurück
Oben Unten