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Anfängerfrage Rinder Steak

F

-FX-RIDER-

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

trotz Steak Leitfaden gibt es noch paar Fragen bevor ich morgen die guten Stücke zu Schuhsohle verbruzzle... :cry:

- Steaks werden nur offen gegrillt, oder?
- Muss ich die Kohlen türmen, damit die näher am Fleisch sind oder reicht da die normale Menge, aus dem Anzündkamin verteilt auf dem Kohlenrost?
- Wie lange das Fleich dann "schocken"? (1-2 Min., oder)?
- Und wie dann das Fleich weiter behandeln? In Alufolie wickeln?

Ist es auch denkbar das ich eine Seite im Grill für schnelles Anbraten und die andere Seite zum langsamen Durchziehen präpariere? Und wenn ja, Vorschläge?

Schon mal tausend Dank!
 
- Steaks werden nur offen gegrillt, oder?
- Muss ich die Kohlen türmen, damit die näher am Fleisch sind oder reicht da die normale Menge, aus dem Anzündkamin verteilt auf dem Kohlenrost?
- Wie lange das Fleich dann "schocken"? (1-2 Min., oder)?
- Und wie dann das Fleich weiter behandeln? In Alufolie wickeln?

Ist es auch denkbar das ich eine Seite im Grill für schnelles Anbraten und die andere Seite zum langsamen Durchziehen präpariere? Und wenn ja, Vorschläge?
Zum Vergrößern anklicken....

Hi,

fürs erste lies mal hier: http://www.grillsportverein.de/steaks/

Dann schreib mal bitte, was für einen Grill Du hast. Eine Weber-Kugel?

Steaks werden direkt gegrillt, also über den Kohlen. Das heißt aber nicht, daß Du offen grillen mußt. Im Gegenteil - wenn Du die Kugel zu machst, können keine Flammen hochschlagen und die Steaks verbrennen, Du kannst mit Woodchips smoken, und überhaupt gelingen auch Steaks auf diese Art sehr gut. Ich würde Dir also durchaus empfehlen, sie die meiste Zeit geschlossen zu grillen.

Das Wichtigste ist die sehr hohe Hitze. Je heißer, umso besser. Ich mache für meine Kugel einen Weber- AZK heiß und schütte die Kohlen in die verschiebbaren Kohlenkörbe. Für Steaks stelle ich sie dicht zusammen. Das reicht an Hitze allemal aus. Diese erste Hitze ist ganz wichtig. Insgesamt 4 Minuten, dabei 4mal drehen. Danach am Rand, also im kühleren Bereich, entsprechend der Dicke nachziehen lassen. Meist nochmal so 2 Minuten. Dann runter und in Jehova einwickeln. Darin mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Unbedingt auf nen warmen Teller oder einen Holzteller legen und auch darauf servieren.

Du siehst, es macht absolut Sinn, eine richtig heiße und eine kühlere Zone einzurichten.

Wenn Du Steaks unter 2,5cm Dicke hast, schocke sie nur 40 Sekunden bei jedem Wenden, also insgesamt 2 Minuten und 40 Sekunden. Danach auch nicht mehr im kühleren Bereich nachziehen lassen. Gleich in die Folie. Dann sind sie perfekt.

Ach ja, würzen nur mit Salz und Pfeffer und natürlich erst nach dem Grillen.

Viel Spaß!

Grüße Dirk
 
Alle genannten Tipps kann man IMHO nicht 1:1 übertragen.
Einfach mal die Sache mit 5 kg Rumpsteak austesten :lol:

Ich schneide meine Steaks 2 Finger breit (3-3,5 cm) und grille auf dem Gussrost.
Darunter 2/3 AZK Brekkies. Den Rost 10 Minuten aufheizen.
Steak im 45°-Winkel zu den Stäben auflegen, 2 Minuten Grillen,
Steak um 90 ° drehen und nochmal 2 Minuten grillen.
Gleiche Prozedur auf der anderen Seite.
Runter vom Grill und noch 5-10 Minuten in Jehova ziehen lassen.

Dann sieht es zumindest bei mir so aus:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ich-brauch-es-heiss-schnell-und-blutig.100226/
 
Hallo,

schon mal vielen Dank für die Tipps, jep ich hah ne Webber Kugel, nen 47er OTG, weil auf der Dachterrasse nicht mehr Platz ist!

Ok, also dann richte ich definitiv 2 Zonen ein, in der Mitte wird die heiße, und außen die beiden kühleren, falls das so in Ordnung geht.

Die Steak Lektüre hatt ich mir schon zu Gemüte geführt, aber speziell wie man Steaks in der Kugel macht hatte ich nirgends gefunden...

Deswegen vielen Dank für das How-To...

@Cruiser: habe leider keine Gusseiserne Platte oder Rost zur Hand... Aber das steht genauso wie ein Pizzastein und die Rippchenhalter dieses Jahr auf meiner Wunschliste...

Gruß

FX-Rider
 
@Serial Griller:

Grad den Weber ausm Winterschlaf (Keller) geholt, 2 Zonen sind da echt das Maximum (Was hab ich auch so ne kleine Dachterasse :cry: )
Nochmals Danke für den Tipp...

Bin ja mal gespannt wie meine Erst-Steaks vom Grill werden...

:steak:

Grüße...
 
Moin Mädels
Ich weiß ja, dass viele hier das Zeug in Jehova einwickeln, aber nach meiner Erfahrung muß das nicht sein. Jede Seite vier Minuten über die heißen Briketts, dazwischen schön den Deckel drauf lassen und dann sind die Dinger medium rare (je nach Dicke natürlich, ich bin eher für dick!).
Wichtig ist: Nerven behalten, nicht andauernd Deckel auf und zu!
Wenn sie dann noch weiter garen sollen, kommen sie ein wenig auf die Seite, aber nicht in Folie.
So gibt es saftigste Ribeye Steaks, die bisher alles in den Schatten gestellt haben...
Grüße
Der Dingens
 
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