Hallo Sportis,
vor kurzem habe ich mich mit Philipp, dem MmV, über Kachelfleisch ... oder auch Fledermausstück genannt, unterhalten. Vom Schwein kenne ich dieses überaus tolle Stück, vom Rind hingegen hatte ich es noch nicht. Daher meine Frage an Philipp, ob er es mir einmal besorgen könne ...?
Einige Tage später rief er mich an und meinte, dass er das Fleisch da hat ... vom Angus!
... 
... 
Ihr könnt Euch meine Verwunderung ob dieses Detail sicher denken ...
Als ich das Fleisch dann abgeholt habe und er mir dieses Paket in die Hand gedrückt hat, war ich gänzlich verwirrt ...
Australien?
Hintergrund dieser Überraschung, er hatte derzeit einfach nur normale rotbunte oder schwarzbunte Färsen zum Schlachten und hatte befürchtet, dass das Fleisch dann zäh sein könne... da hat er dann seine Kontakte genutzt und schon hatte ich dieses Paket in Händen
Er will aber einerseits zusehen, mir einmal Kacheln vom einheimischen Limousin oder Charolais zu besorgen, bzw. doch auch vom rotbunten, dann aber für eine längere Sous Vide Aktion.
Wir haben dann auch noch ein wenig über das Reifen dieses Fleisches gesprochen. Philipp meinte, dass dieses Stück nicht für ein DA Reifen geeignet sei, da es beim Ablösen vom Schlossknochen meist zu Einschnitten kommt, von welchen aus es dann eher verderben würde.
So, jetzt lasst uns aber mal schauen, was genau ich da bekommen habe
Na das sieht doch schon mal hervorragend aus ... allerdings sind manche Stücke auch sehr stark mit diesem talgigen Fett behaftet. Da muss ich mal mit dem Messer ran und etwas parieren.
Hier sieht man, was ich meinte.
Da ging schon einiges runter, aber ... ich habe aber auch genügend Fett dran gelassen, damit die Stücke saftig bleiben
Herrlich, oder?
Da ich am Samstag nicht so viel Zeit hatte, wurden die meisten Stücke etwas gewürzt und erneut vakuumiert.
Im Hintergrund erkennt man jedoch ein Stück, welches ... naja, ich muss doch mal testen
Der Rest wird...
Das eine Stück aber...
Schnell auf die Sizzle, ein paar Röstaromen, großartig nachziehen musste es nicht mehr ...
Zurück auf's Brettchen und
Spieglein Spieglein ...
Hier im Original
Der Anschnitt offenbart, was ich gehofft hatte (denn für eine KT Messung erschien mir das Fleisch zu dünn)...
Passt!
Der Gargrad passt, Geschmack und Konsistenz sind eine Offenbarung ... herrlich zart und ein intensiver Rindfleischgeschmack! Ein Traum ... wahrhaft ein Traum
Dann freue ich mich mal auf nachher, da folgen die restlichen Stücke ... ich mache nochmal ein paar Bilder für Euch
Bis dahin ...
Glück Auf
vor kurzem habe ich mich mit Philipp, dem MmV, über Kachelfleisch ... oder auch Fledermausstück genannt, unterhalten. Vom Schwein kenne ich dieses überaus tolle Stück, vom Rind hingegen hatte ich es noch nicht. Daher meine Frage an Philipp, ob er es mir einmal besorgen könne ...?
Einige Tage später rief er mich an und meinte, dass er das Fleisch da hat ... vom Angus!
... ... Ihr könnt Euch meine Verwunderung ob dieses Detail sicher denken ...
Als ich das Fleisch dann abgeholt habe und er mir dieses Paket in die Hand gedrückt hat, war ich gänzlich verwirrt ...
Australien?
Hintergrund dieser Überraschung, er hatte derzeit einfach nur normale rotbunte oder schwarzbunte Färsen zum Schlachten und hatte befürchtet, dass das Fleisch dann zäh sein könne... da hat er dann seine Kontakte genutzt und schon hatte ich dieses Paket in Händen
Er will aber einerseits zusehen, mir einmal Kacheln vom einheimischen Limousin oder Charolais zu besorgen, bzw. doch auch vom rotbunten, dann aber für eine längere Sous Vide Aktion.
Wir haben dann auch noch ein wenig über das Reifen dieses Fleisches gesprochen. Philipp meinte, dass dieses Stück nicht für ein DA Reifen geeignet sei, da es beim Ablösen vom Schlossknochen meist zu Einschnitten kommt, von welchen aus es dann eher verderben würde.
So, jetzt lasst uns aber mal schauen, was genau ich da bekommen habe
Na das sieht doch schon mal hervorragend aus ... allerdings sind manche Stücke auch sehr stark mit diesem talgigen Fett behaftet. Da muss ich mal mit dem Messer ran und etwas parieren.
Hier sieht man, was ich meinte.
Da ging schon einiges runter, aber ... ich habe aber auch genügend Fett dran gelassen, damit die Stücke saftig bleiben
Herrlich, oder?
Da ich am Samstag nicht so viel Zeit hatte, wurden die meisten Stücke etwas gewürzt und erneut vakuumiert.
Im Hintergrund erkennt man jedoch ein Stück, welches ... naja, ich muss doch mal testen
Der Rest wird...
Das eine Stück aber...
Schnell auf die Sizzle, ein paar Röstaromen, großartig nachziehen musste es nicht mehr ...
Zurück auf's Brettchen und
Spieglein Spieglein ...
Hier im Original
Der Anschnitt offenbart, was ich gehofft hatte (denn für eine KT Messung erschien mir das Fleisch zu dünn)...
Passt!
Der Gargrad passt, Geschmack und Konsistenz sind eine Offenbarung ... herrlich zart und ein intensiver Rindfleischgeschmack! Ein Traum ... wahrhaft ein Traum
Dann freue ich mich mal auf nachher, da folgen die restlichen Stücke ... ich mache nochmal ein paar Bilder für Euch
Bis dahin ...
Glück Auf
)
kleiner Scherz ...
Boah ey, schon wieder Foodporn
