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ANGUS Fledermäuse ... oder auch Kacheln ... einfach tolles Fleisch

Hmmmm,

wie macht sich der Pfeffer auf der Sizzle?
Es wird ja immer gepredigt erst hinterher Pfeffer drauf, da er sonst verbrennt...
 
Burn_out schrieb:
Mich wundert, das der 1. Test zart ausgefallen ist.
Bei dem Bindegewebeanteil der Rinderkacheln geht eigentlich fast nur SV.
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Auf dem letzten Foto (nach SV) erkennt man, dass das Fleisch ein wenig durchzogen ist ... beim ersten Test (nur kurz auf der Sizzle) habe ich aber tatsächlich nichts gemerkt!

Peter schrieb:
Du bis vom SV schwer begeistert ...
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Alleine schon aus Bequemlichkeit... ;)

M.B schrieb:
wie macht sich der Pfeffer auf der Sizzle?
Es wird ja immer gepredigt erst hinterher Pfeffer drauf, da er sonst verbrennt...
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Guter Hinweis :thumb2:
Stimmt im Grunde ja auch ... eigentlich wollte ich ihn vorher auch entfernen und dann auf dem Teller nochmals nachpfeffern... habe ihn dann aber doch dran gelassen und ... ich konnte keine bitteren Geschmacksanteile feststellen.
Allerdings muss ich einräumen, dass die Stücke auch immer nur sehr kurz (30 - 45s) gegrillt wurden, dann wurde gedreht.

Kürzlich habe ich etwas ähnliches gemacht und das Fleisch in der Pfanne auf dem Grill (extrem heiß) ge-finisht. Da wurde der Pfeffer vorher wieder entfernt - ein paar wenige Körner sind aber dran geblieben, die wurden tatsächlich bitter...

Glück Auf
 
Tiefste Verbeugung Sebastian. Ich habe noch nie etwas von diesem Zuschnitt gehört, danke für die Erweiterung meines Horizonts. Leider habe ich hier keinen Philipp.

Aber das Knittern kannst du dir aus meiner Sicht sparen. Das hat auf mich keinen signifikanten Effekt erzielt.
 
Schneemann schrieb:
...das Knittern kannst du dir aus meiner Sicht sparen. Das hat auf mich keinen signifikanten Effekt erzielt.
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Zugegeben, die Falten sind weniger stark sichtbar, als erhofft.

Was das Fleisch angeht, vom Schwein kennst Du Kachelfleisch aber schon, oder?
Im Endeffekt braucht man nur einen interessierten MdV ;)

Glück Auf
 
Spätzünder schrieb:
Zugegeben, die Falten sind weniger stark sichtbar, als erhofft.

Was das Fleisch angeht, vom Schwein kennst Du Kachelfleisch aber schon, oder?
Im Endeffekt braucht man nur einen interessierten MdV ;)

Glück Auf
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Zu Kachelfleisch hat es bei mir auch noch nicht gereicht, es sei denn, das heißt hier im Norden schlicht anders. Die Metzger bei Selgros würde ich als interessiert bezeichnen und die liefern auch gerne mal z.B. Zuschnitte extra für Brisket auf Bestellung, aber alles geht da halt auch nicht.
 
Hallo Sebastian

Sauber sog i.....:thumb1: Da hätte ich gerne auch ein Stück von genommen. Und dann auch alles noch so schön in Szene gesetzt. Hammer. :thumb2: Ich bin begeistert.

Kachelfleisch hatte ich bisher nur vom Schwein und da find ich es hammermässig. Zum Rind hat es da noch nicht gereicht, aber ich glaub ich muss dan dringend mal den MmV darauf ansetzten. Mal schauen, was er da organisieren kann.

Gruss
Alexis
 
Schneemann schrieb:
es sei denn, das heißt hier im Norden schlicht anders. Die Metzger bei Selgros würde ich als interessiert bezeichnen...
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Wenn Du nach dem Muskel bzw. dem Fleischstück über dem Schlossknochen fragst, sollten sie in jedem Fall wissen, was gemeint ist.
Kachelfleisch vom Schwein ist meiner meinung nach fast das bessere... zumindest aber eine super Alternative zum Nackensteak beim Flachgrillen. Außerdem kann man es auch super panieren und als Schnitzel braten.
Vom Rind ... das hier war meine erste Erfahrung ... da weiß ich noch nicht, wie der qualitative Unterschied zu anderen Rassen aussieht ...

BBQ_Franko schrieb:
Wie war denn der kg-Preis, wenn ich fragen darf?
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Du darfst ... sieh mir aber bitte nach, wenn ich Dir die Frage nicht beantworten möchte. Mein Metzger hat mir hier ... mehr als nur einen Freundschaftspreis gemacht ... ich möchte für die hiesigen Kollegen kein falsches Indiz geben, denn den eigentlichen Preis kenne ich nicht. Ich hoffe Du verstehst das :-)

Glück Auf
 
Super Fleisch hervorragend zubereitet und wie immer foodpornös im Bild festgehalten.
Immer wieder ein Genuss deinen Berichten zu folgen.
:thumb1:
 
Spätzünder schrieb:
Wenn Du nach dem Muskel bzw. dem Fleischstück über dem Schlossknochen fragst, sollten sie in jedem Fall wissen, was gemeint ist.
Kachelfleisch vom Schwein ist meiner meinung nach fast das bessere... zumindest aber eine super Alternative zum Nackensteak beim Flachgrillen. Außerdem kann man es auch super panieren und als Schnitzel braten.
Vom Rind ... das hier war meine erste Erfahrung ... da weiß ich noch nicht, wie der qualitative Unterschied zu anderen Rassen aussieht ...


Du darfst ... sieh mir aber bitte nach, wenn ich Dir die Frage nicht beantworten möchte. Mein Metzger hat mir hier ... mehr als nur einen Freundschaftspreis gemacht ... ich möchte für die hiesigen Kollegen kein falsches Indiz geben, denn den eigentlichen Preis kenne ich nicht. Ich hoffe Du verstehst das :-)

Glück Auf
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Klar, versteh ich ;)
 
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