US Rinderfilet ansautiert. Ich liebe es 
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Ansautiertes Rinderfilet
- Ersteller docsnyder
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo docsnyder,
schau doch mal bitte hier: Ansautiertes Rinderfilet. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Ansautiertes Rinderfilet. Da wirst Du fündig!
Das sieht gut aus! 
Unter Sautieren habe ich bisher immer das Pfannenrühren
bei hoher Hitze wie z.B. im Wok oder auch einfach nur das
Braten von Lebensmitteln verstanden… Demzufolge hätte
ich Ansautieren mit Anbraten gleichgesetzt…
Kannst Du mehr dazu sagen, auch zu der Sauce?
Ist das Fleisch von beiden Seiten eingeschnitten?
Unter Sautieren habe ich bisher immer das Pfannenrühren
bei hoher Hitze wie z.B. im Wok oder auch einfach nur das
Braten von Lebensmitteln verstanden… Demzufolge hätte
ich Ansautieren mit Anbraten gleichgesetzt…
Kannst Du mehr dazu sagen, auch zu der Sauce?
Ist das Fleisch von beiden Seiten eingeschnitten?
Mega!
Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Finde ich auch, sogar sehr gut! Das Fleisch ist wunderbar marmoriert und der Teller ist richtig klasse angerichtet!Das sieht gut aus!
Das war auch meine Erwartung. Bin gespannt auf die Antwort von @docsnyder
Auch an die Frage möchte ich mich dranhängen: warum macht man das!? Vergrößern der Oberfläche für mehr Maillard - Reaktion?
Solche Threads liebe ich. Immer wieder schöne Anregungen.
Ich kenne das unter Steak Tatar.
Ich kenne das unter Steak Tatar.
TirolGrill
Haxn-Rotateur, Krustinchen und Almöhi
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
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Quoting-Queen
Gib 
Pronto bitte!
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berndman01
Durstiger DOpf-Meister & Raupe Nimmersatt
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
☆Ritter Rudi v. Runenstein☆
hab ich so noch nie gesehen 
sieht ja mega lecker aus
schließe mich meinen Vorschreibern an, und würde gerne mehr über die Art der Zubereitung erfahren
sieht ja mega lecker aus
schließe mich meinen Vorschreibern an, und würde gerne mehr über die Art der Zubereitung erfahren
OP
OP
Das sieht gut aus!
Unter Sautieren habe ich bisher immer das Pfannenrühren
bei hoher Hitze wie z.B. im Wok oder auch einfach nur das
Braten von Lebensmitteln verstanden… Demzufolge hätte
ich Ansautieren mit Anbraten gleichgesetzt…
Kannst Du mehr dazu sagen, auch zu der Sauce?
Ist das Fleisch von beiden Seiten eingeschnitten?
Unter sautieren verstehe ich ich schnelles anbraten unter schwenken bei sehr starker Hitze. Hier habe ich die Zeit noch stark verkürzt. Deshalb ansautieren… ob es fachlich richtig ist, keine Ahnung!
Inspiriert ist dies u.a. Von Lucky und hier im Forum hatten wir ebenfalls schon einen Beitrag dazu.
Er beschreibt es als Tatar heiß/ kalt
Der Einschnitt erfolgt nur bis zur Hälfte. Die andere Seite wurde in der heissen Pfanne lediglich 30s scharf angebraten.
Die Sauce ist Freestyle und wird in die kalte Seite des Steaks eingearbeitet.
Ketchup, Senf, Sardellen, Eigelb, Gurke, rote Zwiebeln, worcester, Chili, Zitrone, Salz und Pfeffer.
Als Topping gab es frittierte Kapern.
berndman01
Durstiger DOpf-Meister & Raupe Nimmersatt
10+ Jahre im GSV
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Quoting-Queen
☆Ritter Rudi v. Runenstein☆
danke 
klingt interessant
klingt interessant 
Rinderfilet-Tataki
Sehr Geil !
Sehr Geil !
Das sieht hervorragend aus. 
Und die Bilder erst.
Und die Bilder erst.
Klasse gemacht, und angerichtet vom Feinsten!
Klasse, das kannte ich noch gar nicht! Muss ich unbedingt mal probieren, das sieht ganz hervorragend aus!
Wow, dass ist sensationell schön angerichtet und sieht auch sehr geil aus!
Sehr schön angerichtet.. hat sicherlich nicht weniger schön geschmeckt ...
Ganz großes Kino! Großartig angerichtet.
Das wird wohl ein Gang unseres Christmas Dinners.
Das wird wohl ein Gang unseres Christmas Dinners.
Meeeega......das war bestimmt erste Sahne. 
@docsnyder Hast du evtl. noch ein paar Mengenangaben zu der Sauce ? Merci
@docsnyder Hast du evtl. noch ein paar Mengenangaben zu der Sauce ? Merci
OP
OP
Nur grob…Meeeega......das war bestimmt erste Sahne.
@docsnyder Hast du evtl. noch ein paar Mengenangaben zu der Sauce ? Merci
2 Eigelb
6 sardellenfilet
Senf und Ketchup im Verhältnis 1 zu 3
6 Cornichons
2 rote zwiebeln
2-3 Spritzer worcester
Salz, Chili, Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft einer Zitrone
Eigentlich gehören noch Kapern rein. Die hatte ich aber frittiert und diese machen das Gericht erst phänomenal.
das ist richtig genial 
Danke auch, für die ausführliche Erläuterung
Danke auch, für die ausführliche Erläuterung