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Anschnitt Nüsse, Filet

Servus Michel
Mir wäre deine Filet ein bissel zu blass, ich finds immer schön wenn alles eine Farbe hat. War vielleicht zu kurz gepökelt und durchgebrannt sonst hätte es ja eine gleiche Farbe, aber wenn's dir schmeckt hast dann ja deine Mission erfüllt *g*
PS. Egal welches salz
 
Hi Uwe,

die Farbe ist mir egal (wenn es von mir gemacht ist:lach:) aber weshalb es in der Mitte rot und außen heller ist, wüßte ich auch ganz gern. Im Salz lag es mindestens zwei Wochen (40g/kg in Folie eingeschweißt) und sollte somit gründlich durchgesalzen sein. Der Geschmack bestätigt dies ja auch. Du sprichst das Durchbrennen an, das war in dem Fall mit zwei Tagen (Trocknung vor dem Räuchern) abgeschlossen. Meinst Du da liegt der Hase im Pfeffer?
 
Servus Michel,
Hättest du nicht geschrieben das es 14 Tage gepökelt war hätte ich gesagt wäre zu kurz gepökelt aber bei 14 Tagen bei dem kleinen Stück ist mehr als ausreichend und am durchbrennen denk ich kannst auch nicht liegen dafür ist es zu klein und außerdem hattest es ja zwei Tage brennen lassen. An was es jetzt direkt in dem Fall sein könnte keine Ahnung müßten mal die experten ran.:hmmmm:
ps.Was mir grad noch einfällt wenn's nicht richtig gepökelt wäre würde ja das Fleisch außen rot sein und innen grau. Fragen über Fragen.
Ich weiß auch nicht was passiert oder wie es aussieht beim überpökeln
Waldi sagt nicht richtig durchgebrand.
 
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Hi Uwe,

wenn dieses Filet alle ist (dauert nicht mehr lange) schneide ich das "Schwesterstück", welches mit NPS gepökelt wurde, an und werde berichten.
Ob es, wie Waldi meint, am ungenügendem Durchbrennen liegt, könnte ein erneuter Anschnitt zeigen. Inzwischen ist ja eine Menge Wasser die Mulde hinabgeflossen. Mache ich doch glatt, wenn ich am Nachmittag wieder daheim bin :). Da ich immer mit 30 - 40g Salz/kg Fleisch arbeite, entfällt bei mir das Wässern komplett. Mit Reh- oder Wildschwein und NPS hatte ich das noch nie. Um Deinen Thread nicht weiter zu strapazieren starte ich ein eigenes Schinkenthema.
 
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