Apfel-Chipotle Bratwurst nach @Markus

[Laborteufel]

Hallo an alle Bratwurstler,

es ist zwar schon 2 Wochen her aber jetzt möchte ich doch mal meinen Nachbau der Apfel-Chipotle Bratwurst von @Markus dokumentieren:

Zutatenliste:

1kg Nacken
1kg fetter Bauch
125g Bacon ausgelassen
370g Apfelmus
1x Soloknoblauch

pro kg Fleisch:

15g Salz
1,5g Pfeffer
2,5g Jalapenos grob gemahlen
2,5g Ancho Chili Pulver

Und nun kommen auch schon die Fotos:

Fleisch in Streifen geschnitten

Mit dem Soloknoblauch durch die 5mm Scheibe

Joa passt

Die Hälfte nochmal durch die 3mm Scheibe

Salz und Pfeffer zu

Den ausgelassen Bacon zu. den muss ich das nächste mal etwas besser zerbröseln.

Apfelmus

Und die 2 Chili Varianten für den pikanten Geschmack

Alles etwa 15 Minuten bindig geknetet

kleine Kostprobe zum Abschmecken. Hmmm ok etwas salzig aber durch das fruchtig-scharfe passt das schon

In 26/28 Schweinedärme abgefüllt abgedreht und dann nochmal im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie auf den Grill kommen.

Die Grillbilder musss ich vom Handy ziehen. Also to be continued...

 

[Laborteufel]

Und die Grillbilder. Hier die Wurst nach zweistündiger Pause im Kühlschrank

Dann ganz in Manier nach @Mammut die Würste erst Temperatur im indirekten Bereich ziehen lassen

Jetzt vorsichtig direkt grillen. durch den Zuckergehalt des Apfelmuses muss man da schon etwas mehr aufpassen.

Langsam aber sicher werden sich braun

Juhu gleihc fertig

Dazu einfach nur ein frisches Baguette und n Salat.

Fazit für mich: Einfach lecker, aber mit 15g pro kg zu salzig. Der Bacon gibt da doch schon ordentlich Salz mit rein. Das werde ich beim nächsten Mal reduzieren. Ansonsten aber mal eine Bratwurst der anderen Art.

Vielen Dank nochmal fürs Anfixen an @Markus

Viele Grüße
Kerstin

 

[DarkRoast]

Klingt zwar spannend, Kerstin, aber irgendwie kann ich mir das Apfelmus in der Bratwurst geschmacklich nicht so richtig vorstellen. Bacon & Jalas in der Bratwurst möchte ich unbedingt probieren, beim Apfel weiß ich nicht so recht. Wie hat's geschmeckt?

Servus
Walter

 

[Laborteufel]

Klingt zwar spannend, Kerstin, aber irgendwie kann ich mir das Apfelmus in der Bratwurst geschmacklich nicht so richtig vorstellen. Bacon & Jalas in der Bratwurst möchte ich unbedingt probieren, beim Apfel weiß ich nicht so recht. Wie hat's geschmeckt?

Servus
Walter

Super. Das Apfelmus hat eine ganz dezente fruchtige Note mit dazu gegeben. Das hat das Würzige vom Bacon und die Schärfe von den Jalas erst so richtig rund gemacht. Ich würde diese Bratwurst genauso nochmal machen nur mit weniger Salz. Aber die Kombi salzig/fruchtig/scharf passt in meinen Augen immer hervorragend zu Schwein.

Mach doch ansonsten die Bacon/Jala Bratwurst und mische nur einen kleinen Teil mit Apfelmus zum kosten. Dann kannst du selbst entscheiden, was dir besser schemckt.

Viele Grüße
Kerstin

 

[DarkRoast]

Mach doch ansonsten die Bacon/Jala Bratwurst und mische nur einen kleinen Teil mit Apfelmus zum kosten. Dann kannst du selbst entscheiden, was dir besser schemckt.

Guter Plan, das mach ich doch glatt bei der nächsten Schweinsbratwurst...

Servus
Walter

 

[calenberger]

Moin Kerstin
Deine Würste sehen sehr gut aus auch das Rezept erscheint mir sehr stimmig. Leider für mich bestimmt zu scharf.
Ich würde den Kobie mit etwas Salz auf dem Schneidbrett zu einer feinen Paste reiben, Dann verteilt er sich besser in der Wurstmasse. Das ist aber Gemecker auf ganz hohen Niveau. Lasst sie euch schmecken.
Andreas

 

[Laborteufel]

Moin Kerstin
Deine Würste sehen sehr gut aus auch das Rezept erscheint mir sehr stimmig. Leider für mich bestimmt zu scharf.
Ich würde den Kobie mit etwas Salz auf dem Schneidbrett zu einer feinen Paste reiben, Dann verteilt er sich besser in der Wurstmasse. Das ist aber Gemecker auf ganz hohen Niveau. Lasst sie euch schmecken.
Andreas

Also so richtig scharf waren sie nicht. Aber wir haben auch erstmal mit weniger Chili angefangen und uns dann hoch getastet bis es für uns stimmig war.
Mit dem Knofi hast du natürlich Recht. Das war eine spontane Entscheidung noch Knofi mit ins Programm zu nehmen und daher war es etwas grobmotorisch. ich habe auch überlegt ihn fein gerieben mit dem Bacon anzubraten, damit er noch feiner im Geschmack wird und er gleichzeitig noch den Bacon aromatisiert. Das werde ich beim nächsten Mal wohl testen.
Auch wenn es nicht die klassische Bratwurst ist, mir hat sie überaus gut gefallen.

VG
Kerstin

 

[Wombads]

Also ich nehme zwei Stück einmal ohne Senf und einmal mit Bitte.

Danke schön

 

[Laborteufel]

Also ich nehme zwei Stück einmal ohne Senf und einmal mit Bitte.

Danke schön

Wir hatten keinen Senf dazu obwohl ich den bei Bratwurst auch sehr gerne dazu habe. Aber damit würde man den feinen Eigengeschmack der Wurst etwas überladen. Und leider ist auch nichts mehr übrig. bei 2kg sind die letzten Würste an meine Kollegen verfüttert worden.

 

[calenberger]

Wir hatten keinen Senf dazu obwohl ich den bei Bratwurst auch sehr gerne dazu habe.

Das ist ja auch richtig, wenn die Wurst nicht richtig schmeckt, kann man Senf dazu nehmen. Aber, ein selbstgemachter Feigensenf oder Meerrettichsenf könnte ich mir dazu doch ganz gut vorstellen.
Andreas

 

[fleischbräuner]

Die kommt auf alle Fälle auf die Liste der Würste die ich noch mal nachmachen will. Sehr schönes Rezept.

Schöne Grüße

 

[Laborteufel]

Das ist ja auch richtig, wenn die Wurst nicht richtig schmeckt, kann man Senf dazu nehmen. Aber, ein selbstgemachter Feigensenf oder Meerrettichsenf könnte ich mir dazu doch ganz gut vorstellen.
Andreas

Hmmmmm Feigensenf könnte schon wieder zu süß sein. Ich wollte das nächste Mal das Weber Rezept mit den Cidre Würsten ausprobieren. Das kann ich mir mit den in Cidre geschmorten Zwiebeln, den Äpfeln und der Fruchtcreme richtig gut vorstellen. Ich werde berichten, aber ich bin mir sicher dass es schmeckt

 

[schweinemami]

Wow die schauen ja gut aus!!

 

[Rooster]

Hallo Kerstin,
tolles Rezept, geklaut.
Wird gemacht, wenn wieder etwas Platz im Tiefkühler ist.

 

[Wombads]

Hab ich auch mal kopiert und auf Liste gesetzt.

 

[Hualan]

Wow, die Würste sehen richtig lecker aus.
Zu Wurst nehme ich sehr gern verschiedene Sorten Senf von der Senfmühle Monschau. Dort gibt es über 20 verschiedene Sorten und wenn ich Wurst mit verschiedenen Sorten meinen Gästen serviere, dann bevorzugt der eine diesen und der nächste jenen Senf. Man kann also schlecht sagen, dass ein Senf genau der richtige für eine bestimmte Wurst ist.

 

[Markus]

Stark Kerstin !

Freut mich, dass ich dich mit der Idee anfixen konnte und du die Würste nachgebaut hast.

 

[Laborteufel]

@Rooster1 und @Wombads ich kann euch den Nachbau nur empfehlen und hoffe, dass euch die Wurst genauso schmeckt wie uns.

@Hualan im Prinzip hast du Recht, aber ich finde um den Geschmack einer Wurst genau beurteilen zu können, sollte es keinen Senf dazu geben. Und wenn mir eine Wurst schmeckt so wie diese, dann brauche ich gar keinen Senf mehr. Aber ansonsten habe ich auch die verschiedenen Senfsorten im Kühlschrank. Für jede Gelegenheit etwas. Und meine Oma würde nie eine Bratwurst ohne Senf essen, egal ob die Wurst auch ohne schmecken würde oder nicht. Da sind die Geschmäcker Gott sei Dank verschieden.
hast du vielleicht mal einen Link zu deiner Senfmühle?

@Markus ja und ich habe es nicht bereut. Beim nächsten Mal werde ich sie mal mit dem Cidre Rezept aus der Weber Bibel grillen. Den zusätzlichen Fruchtgeschmack kann ich mir richtig gut vorstellen. Ich hätte gerne noch mehr Apfelmus genommen, hatte aber Sorge, dass die Wurst dann zu flüssig wird. Vielleicht werde ich beim nächsten Mal so wie du selbstgemachtes Apfelmus nehmen. Das kann ich ja dann noch einreduzieren lassen um noch mehr Apfelgeschmack zu bekommen. Da hast du dir echt was Feines ausgedacht.

Viele Grüße aus Berlin
Kerstin

 

[Hualan]

Die Senfmühle Monschau ist in der Eifel, also südlich von Aachen. Das ist verdammt weit weg von Berlin Die haben aber auch einen Online-Shop, den ich aber noch nie ausprobiert habe. Ich komme halt hin und wieder da vorbei und da kann man dann auch probieren.
Aber grundsätzlich gibt es ja überall wieder Senfmühlen. Ich könnte mir gut vorstellen, dass Du auch Senfmühlen auch im Umland von Berlin findest. Im Spreewald muss es doch sowas auch geben. Die verarbeiten doch Gurken mit Senfkörnern.

Hier der Link:
https://www.senfmuehle.de/start/index.html

Gruß
Norbert

 

[Laborteufel]

@Hualan danke erstmal. Ja bestimmt aber der Spreewald ist jetzt auch nicht unbedingt um die Ecke, dass da mal eben hinfahre nur für n bisschen Senf. Wenn jemand gute Erfahrungen mit einem Shop gemacht hat, bin ich da immer auch öfter zu geneigt mal Online was zu probieren. Bin ja ein absoluter Senffan und probiere gerne auch mal was Neues aus. Da wedre ich wohl mal online gucken gehen, was es so Schönes gibt. Danke nochmal für den Link.

VG
Kerstin