Appenzeller Cheese-Ribs

[Herr Vatska]

Hallo zusammen,

Bereits vor einiger Zeit habe ich hier einmal Appenzeller-Ribs nach Tom Heinzle gezeigt (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/appenzeller-ribs-2-2-0-5.268724/), deshalb heute nicht alle Details.
@Laga war etwas enttäuscht, dass statt dem Käse nur der gleichnamige Kräuterlikör zum Einsatz kam...und bei mir war die Idee geboren, das Rezept noch um den Käse zu erweitern....

Mit ein paar richtig fleischigen Loin-Ribs vom Schwein ging es los...2kg pures Glück......

...gerubt...

...und ab damit an den Smoker...

...bei 110Grad GT aufgelegt...

...nach 3 Stunden...

...in den Apfelsaftdampf...

...zwischendurch ein paar Marshmallows...

Nach 2 Stunden im Dampf auspacken...

..und zurück auf den Rost...

...alle 10 Minuten geglaced, bis nix mehr von der Glace übrig war...

Dann runter vom Smoker und einen Strang in Jehova, damit er nicht kalt wird...der andere Strang kam noch ne Runde auf den Gasgrill (zu dem dort bereits nachziehenden Rumpsteak für Wuki) und wurde noch mit Appenzeller Käse überbacken...

...etwas abartig vielleicht, aber lecker! Seht selbst:

Gruß
Herr Vatska

PS: Sorry für die vielen Bilder......

 

[lippi112]

Das sieht ja fett aus. Deftiger Käse auf fetten Ribs. Das muss nachgebaut werden.

 

[PuMod]

Eigentlich geil. Aber irgendwie wiederstrebt mir der Gedanke, etwas 6h zu garen, es mit einer Glace zu versehen und es dann...

Mit würzigen Käse zu überbacken.

Nix für ungut!

 

[Herr Vatska]

Eigentlich geil. Aber irgendwie wiederstrebt mir der Gedanke, etwas 6h zu garen, es mit einer Glace zu versehen und es dann...

Mit würzigen Käse zu überbacken.

Nix für ungut!

...schon OK...ich hab mich auch nicht getraut, es bei beiden Strängen zu machen, aber der Appenzeller Käse passt gut zu dem Appenzeller Kräuterlikör in der Glace....und Versuch macht kluch.......geschmacklich ist es einfach ein "layer of flavour" mehr....

Gruß
Herr Vatska

 

[lebori]

Gekostet hätte ich....

 

[J.M.F.]

Sehr leckerer Ribs

 

[DonMichele]

Klasse! Man muss auch mal den Mut haben, etwas zu experimentieren.
Wenn's dir dann on Top auch noch gut geschmeckt hat, ist es Toll!
Aussehen tun se jedenfalls Lecker

Grüßle Micha

 

[Laga]

Ich sach nur "Cheese", Grins oder wie auch immer!

Ich hätte gerne was vom ersten Versuch und mit Käse überbacken wie hier geht auch immer!

Wir waren am Wochenende wieder bei unserem Lieblingsgriechen und auch dort gab es die mit Schafkäse gefüllten Schweineröllchen in Metaxa Soße und dann noch mit extra Käse überbacken.

Danach weiß man warum man den Ouzo braucht!

Wenn der Käse dann noch richtig Bums hat ist das ne geile Kombination.

 

[chili-sten]

Moin Herr Vatska,

da hätte ich gerne probiert

 

[discostou81]

sehr schön

 

[Peter]

genau so :daumenhoch: :daumenhoch:

der Käse ist für mich das Tüpfelchen auf das i

gefällt mir wirklich gut

 

[Flori - Grillt]

Wird getestet

 

[Herr Vatska]

@lippi112 und @Flori - Grillt :

...bin gespannt, wie es Euch schmeckt.........

Gruß
Herr Vatska

 

[Kingfisherteam]

Ka-ka-kas auf die Rippelen ?! Mir stellt's die Nackenhaare auf ... genau wie damals in der Schule ... die neue Kreide an der Tafel ...

Bitte nicht falsch verstehen, der Käse und auch das sichtlich gut gelungene Rippele scheinen gut zu sein ... aber die Kombi wär für mich pers. vom "Schwere-Grad" her ein über Tage "blockierter Magen" mit anschließendem "kann weder Fleisch noch Käse ansehen" ...


Aber nur schon für den von die gewagten Selbstversuch zolle ich dir Ich hät's nicht geschafft.

 

[Herr Vatska]

@Kingfisherteam

Du sollst die 2kg ja auch nicht alleine verdrücken! Das von dir prognostizierte Völlegefühl stellt sich nur ein, wenn man sich nicht im Griff hat......

Gruß
Herr Vatska

 

[Kingfisherteam]

Nicht im Griff ?

Ich liebe Fleisch und mag Käse. Aber in Kombi geht das bei mir nur auf der Vesper-Platte, als Knödel-Tris bzw auf dem "Mafia-Fladen" ... und dort auch nur wenn nicht "doppelt Mozz." ... ansonsten tritt bei mir wieder Art.-1 in Kraft.

Das Problem ist mein "Innenleben" und nicht deine Kreation an und für sich.