Appenzeller-Ribs 2-2-0,5

[Herr Vatska]

Hallo zusammen,

es gab mal wieder Ribs. Diesmal nach einem Rezept von Tom Heinzle aus dem Buch "Die neue Smoker-Küche" - und zwar Appenzeller Ribs. Die heißen so, weil das:

in die Glace kommt.......aber zurück zum Anfang:
Am Anfang schuf Gott....OK...der andere Anfang...aaaalso....am Anfang wurde die Silberhaut von den Ribs abgezogen...

...und dann ein Rub aus Kreuzkümmel, gemahlenen Röstzwiebeln, Knoblauchpulver, Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Chiliflocken und braunem Zucker aufgetragen...

...dann das Ganze in Frischhaltefolie eingeschlagen und für ca. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Glace vorbereitet. Dafür wurden Honig, frischer geriebener Ingwer, gehackter Knoblauch, Sojasauce, Apfelsaft und eben Appenzeller miteinander verrührt....

Am frühen Nachmittag wurde dann der Smoker angefeuert und die Ribs aufgelegt....

Nach einer Stunde mal geschaut und umsortiert...

...und nach zwei Stunden Umzug in die Koncis mit Apfelsaft...

Nach weiteren zwei Stunden im Dampf - es war schon dunkel - Ribs raus aus der Koncis und rauf auf den Rost und das erste Mal glasiert....

Das ganze wurde in der letzten halben Stunde noch dreimal wiederholt bis die Glace alle war...

Nach der halben Stunde wurden die Ribs aus dem Smoker genommen und gegessen...

FOTB und geschmacklich richtig gut......

Empfehlenswertes Buch und empfehlenswertes Rezept, das ich sicher nicht zum letzten Mal gemacht habe.

Gruß
Herr Vatska

 

[Gast-1jZqf6]

In der Zwischenzeit die Glace vorbereitet. Dafür wurden Honig, frischer geriebener Ingwer, gehackter Knoblauch, Sojasauce, Apfelsaft und eben Appenzeller miteinander verrührt....

wird das später abpassiert - oder homogen gemixt zur Bindung?
Ich mag Sachen mit frischem Ingwer auch sehr gerne - kombiniert scharf mit fruchtig ....

 

[LGresch]

Schöne Idee!
Weiter so,

Grüße, Lutz

 

[Herr Vatska]

wird das später abpassiert - oder homogen gemixt zur Bindung?
Ich mag Sachen mit frischem Ingwer auch sehr gerne - kombiniert scharf mit fruchtig ....

...nur verrührt und aufgetragen...die kleinen Knoblauchstückchen bleiben...das Bild von der Glace ist ne Großaufnahme in ein Marmeladenglas...

Gruß
Herr Vatska

 

[styria9]

Interessantes Rezept. Schauen gut aus die Ripperl.

 

[PhilipZh]

Wo Appenzeller ins Spiel kommt, kann das Ergebnis nicht anders als stimmen. Top Vergrillung

 

[Herr Vatska]

Wo Appenzeller ins Spiel kommt, kann das Ergebnis nicht anders als stimmen. Top Vergrillung

Da hast du recht! Lecker das Zeug, wobei ich es eigentlich unverschämt teuer finde. Die letzte 0,7l-Flasche hat 28,35ChF gekostet. Beim aktuellen Wechselkurs sind das 26€ für 0,7l Kräuterbitter/-likör ... aber man gönnt sich ja sonst nichts!

Gruß
Herr Vatska

 

[Laga]

und ich dachte die wären jetzt noch fett mit Käse überbacken !

Aber nen lecker Kräuterschnaps is auch ne Alternative!

Ich schätze mit Wolfenbüttler Komodenlack (Jägermeister) geht das nicht so gut!

 

[Herr Vatska]

und ich dachte die wären jetzt noch fett mit Käse überbacken !

Aber nen lecker Kräuterschnaps is auch ne Alternative!

Ich schätze mit Wolfenbüttler Komodenlack (Jägermeister) geht das nicht so gut!

...was eine Idee! Jägermeister geht bestimmt bzw. ganz sicher! Es dürfte leicht anders schmecken aber schlecht wird's sicher nicht...
Das mit dem Käse überleg ich mir mal. Die Idee hat was...

Gruß
Herr Vatska

 

[Moses2007]

Sehr schöne Fotos. Top Aktion.

 

[Herr Vatska]

Heute gab's ne Wiederholung. Allerdings 3-2-1 von der Kugel und mit Ingwer- und Knoblauchpulver (statt frisch) in der Glace. Geräuchert wurde mit Jim-Beam-Chips...dieser Kräuterlikör ist in der Kombination mit Honig und den anderen Zutaten auf Schwein einfach lecker....

...nach einer Stunde...

...nach drei Stunden ab in den Apfelsaftdampf...

...nach weiteren zwei Stunden...tadaaa...

Zurück auf den Rost und alle 20 Minuten geglaced bis nix mehr von der Glace da ist....

Fertig:

......

......

Gruß
Herr Vatska

 

[PhilipZh]

Oh man sieht das lecker aus. Einfach ein Traum

 

[carmai24]

Super Rezept . Muss ich bestimmt mal nachbauen.

 

[Honker]

Hammer Bilder ,werde ich mal nachbauen,wenn die nur halb sogut schmecken wie die Aussehen.....
Gruß Dirk

 

[Hassi30]

Das sieht perfekt aus. Ich werde die Rips mit Freunden zu Himmelfahrt im Smoker machen.