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Argentinische Hüfte

...frei nach bbq4you. er vertritt schon seit längerem (wenn ich ihne richtig verstnaden habe) die auffassung, dass eine reifung im vakuum nach einigen wochen abgeschlossen ist, und eine weitere lagerung keine qualitätssteigerung bewirkt.
 
maddjoe schrieb:
...frei nach bbq4you. er vertritt schon seit längerem (wenn ich ihne richtig verstnaden habe) die auffassung, dass eine reifung im vakuum nach einigen wochen abgeschlossen ist, und eine weitere lagerung keine qualitätssteigerung bewirkt.
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Ich hab zwar keine Ahnung davon, aber das einzige was dafür spräche wäre der Umstand das im Vakuum irgendwann kein Sauerstoff mehr zur Verfügung stünde.

Aber wie gesagt, ich hab keine Ahnung davon :nullahnung:
 
hast du das selber schon ausgetestet??



gruß
tom
:2prost:
 
das tier wurde am 10.11. geschlachtet. es reift also schon seit einem viertel jahr. was soll da noch passieren? mein trockengereiftes ist nach 6-8 wochen auf seinem höhepunkt. das sind nichtmal 2 drittel der reifezeit dieser hüfte.
schaden wird es zwar nicht, aber den proteolytischen enzymen, die für die reifung zu einem guten teil mitverantwortlich sind, dürfte langsam der energienachschub ausgehen.
 
maddjoe schrieb:
das tier wurde am 10.11. geschlachtet. es reift also schon seit einem viertel jahr. was soll da noch passieren? mein trockengereiftes ist nach 6-8 wochen auf seinem höhepunkt. das sind nichtmal 2 drittel der reifezeit dieser hüfte.
schaden wird es zwar nicht, aber den proteolytischen enzymen, die für die reifung zu einem guten teil mitverantwortlich sind, dürfte langsam der energienachschub ausgehen.
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uui ein biochemiker!!
edit fragt nochmal: hast du das selber schon ausgetestet??


@woose: bist mir nur dazwischen gerutscht!! :D


gruß
tom
:2prost:
 
maddjoe schrieb:
nö. ich hab von den genauen prozessen soviel anhung wie die wahrsagertante ausm fernsehen von der zukunft.
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geeeeeeeenau!! ich auch!!........aber um die reifung gings mir zweitrangig!
in erster linie sollte das imho so lange wie möglich in einem stück sein bevor man es einfriert!

aber ich habe es schon mal getestet und fand schon, dass die (bei mir damals) 3 wochen mehr was ausgemacht haben!!

gruß
tom
:2prost:
 
bbq4you schrieb:
1. Roastbeef ist eher als Braten geeignet.
2. Fleischreifung ist nicht dazu geeignet, schlechtes Fleisch in gutes Fleisch zu verwandeln.
3. Bei wet aging ist der Prozess je nach Fleischqualität, Temperatur und weiterer Rahmenbedingungen nach ca. 10 Tagen abgeschlossen. Weitere Reifung macht das Fleisch nicht messbar zarter.
4. MHD bedeutet nicht, dass das Fleisch bis zu diesem Datum gelagert werden sollte.
:prost:
bbq4you
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chrisC schrieb:
Es ging um das MHD des Schlachtbetriebes und da macht es für mich keinen Sinn das MHD der Metro zu überschreiten.
Zumal die Reifung im Vakuum nach Aussagen eines befreundeten Metzgers ohnehin bereits auf dem Transportweg abgeschlossen ist.
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ich möchte nur weitergeben, was ich selbst hier gelernt habe. ein selbstversuch kann aber auch nicht schaden.
 
Also gibt / gab es doch ein Originaletikett?
Hätte mich auch gewundert. Ich würde es bis Anfang März bei max. 4° noch in OVP im Kühlschrank belassen.
 
rheingriller schrieb:
Also gibt / gab es doch ein Originaletikett?
Hätte mich auch gewundert. Ich würde es bis Anfang März bei max. 4° noch in OVP im Kühlschrank belassen.
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Klar gabs nen Ettiket.
Hatte gestern nur kein ganzes "Packet", sondern erstmal 2 Probierkilo :D

Kauf ja nicht die Katze im Sack ...

Hab die beiden nun in meinem Grillkühler liegen, dort liegen Sie in guter Gesellschaft :D

Aber wenn ich die andauernd vor der Nase habe weiß ich nicht ob die so lange überleben :)
 
...müssen sie ja nicht. ich stand heute in der metro auch vor argentinischer hüfte. geworden ist es dann das roastbeef ausm angebot, welches es auch nicht ganz in den froster schaffen wird. die versuchung ist einfach zu groß.
 
Ich habe schon verschiedenste Tests mit der argentinischen Steakhüfte gemacht und kann hier wirklich was dazu sagen:

Der Preis ist gar nicht so überragend.

:prost:
 
Wittigriller schrieb:
Ich habe schon verschiedenste Tests mit der argentinischen Steakhüfte gemacht und kann hier wirklich was dazu sagen:

Der Preis ist gar nicht so überragend.

:prost:
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Ich find 10€/Kg recht günstig. Habs bei uns noch nie so günstig bekommen.

Tante Edith wollte noch frage was du unter einem "überragenden" Preis verstehst ?
 
Sag der Edith, dass ich mich auf das bezogen habe, was Du geschrieben hast:


woose schrieb:
Gestern abend mal nen bisl in der Zeitung gestöbert und ein Super-Angebot gefunden:

Argentinische Steakhüfte für 9,99 Euronen das Doppelpfund.
Bei dem Kurs muss doch irgendwas faul sein ... :nixversteh:

Bei dem Preis/Leistungsverhältnis frag ich mich warum viele zur Metro fahren :nixversteh:
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Ok, Du hast das Wort überragend nicht benutzt, dafür aber andere positive Hervorhebungen den Preis betreffend.

Und ich finde einfach, dass der Preis gut, aber nicht soooo bemerkenswert ist. Gibt es doch in der Metro oder im Selgros alle paar Tage.

Aber eigentlich hätte ich wohl den Ironiebutton betätigen müssen. War nicht so ganz ernst gemeint, sondern wollte nur vom Thema ablenken, bevor es ausartet, was die Reifezeit angeht.

:prost:
 
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