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Argentinisches Roastbeef und der Geruch...........

GrillBill

GrillBill

Dauergriller
15+ Jahre im GSV
Hi,

habe mir Anfang der Woche im Großmarkt ein größeres Stück arg. RoastBeef mitgenommen, welches eingeschweißt war.
Habe es sofort geöffnet und danach in kleinere Portionen vakuumiert.
Auf Sauberkeit wurde dabei geachtet.
Haltbar war das Fleisch bis Anfang April und Luft hatte es auch nicht gezogen.

Schon beim ersten Öffnen des großen Beutels habe ich einen strengen Geruch wahrgenommen aber noch nicht eklig. Der Fleischsaft roch sehr stark danach und das Fleisch eigentlich nur leicht.
Habe dann auch gleich mal 2 gegrillt und vom Geschmack her sehr gut und superschön dunkelrot komplett durchgefärbt.
Fleischsaft ist auch sehr wenig ausgetreten.

Leider hatte der Appetit schon unter dem Geruch vom Anfang gelitten............

Heute hab ich dann einen meiner Beutel geöffnet und wieder hatte ich den strengen geruch in der Nase.

Habe das Fleisch abgewaschen und es riecht dann nur, wenn man nah mit der Nase rangeht.
Aussehen noch immer gut. Der Geruch liegt aber schon wieder in der ganzen Küche.

Bin ich zu empfindlich?:confused:;)

gruß lars

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Hmmm, sieht eigentlich ok aus! Hast Du irgendwo am Fleisch große graue oder grünliche Stellen entdecken können?
:hmmmm:
 
Das liegt and der Vakuumverpackung, das Fleisch sollte bei nicht unterbrochener Kühlkette unbedenklich sein!
 
Danke für die Antworten!
Ne, Verfärbungen hats gar keine........

Was von Argentinien bis hierher mit der Kühlkette war, weiß ich nicht.
Vom Markt zu mir nach hause sind 10 Minuten und dann kams sofort wieder in den Kühler.
 
Einer der Fleischexperten wird dir dazu sicher wass genauere sagen können,
aber soweit ich weiss hat das was mit den Milchsäurebakterien und den anaeroben (unter Sauerstoffmangel) chemischen Vorgängen bei der Nassreifung zu tun.

Der Geruch ist sehr intensiv, undefinierbar und etwas säuerlich, wenn das zutrifft hast du kein Problem...

MfG Jackxn
 
Ja, deine Geruchsbeschreibung trifft es so ziemlich..............:D
Verfault oder so riechts net.
 
Schon verputzt..............
Gut wars! Nur dieser Geruch!:D
 
Wenn man vakuumverpacktes, nassgereiftes Fleisch aus Südamerika aus der Verpackung holt, ist dieser Ammoniak ähnliche Geruch völlig normal. Verpackung entsorgen und das Fleisch abwaschen. Dann riecht es ganz normal nach Rindfleisch.
Manche Fleischimporteure drucken sogar extra einen Hinweis auf die Verpackung.
 
:grill: los, auf den Grill damit, es geht um Minuten!
grill_girl.gif


:bilder:

Zur Beruhigung, das Teil passt sicher.
Mein Onkel Rudi hat noch 5 Minuten, bevor er von diese Erde abgetreten ist,
2 derartige Dingens verputzt!
 

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Auf den Packungen aus der Metro steht auch drauf, dass es nach dem Öffnen
der Verpackung zunächst zu einem unangenehmen Geruch kommen kann und es wird
darauf hingewiesen, das Fleisch erstmal 15-30 Minuten an der frischen Luft "ausstinken" zu lassen.

Ich lasse solche Stücke nach dem Auspacken erstmal min. eine Stunde in der Küche auf einem Rost liegen,
bevor sie weiterverarbeitet werden. Der unangenehme Geruch ist dann so gut wie verflogen - zumindest
bei Fleisch, das nicht schon nahe am MHD ist. In dem Fall: je frischer desto besser - da wird auch nichts
mehr abgewaschen, sondern nur noch ganz normal trockengetupft.

Ich hatte aber auch schon einmal Fleisch nahe am MHD, das war dann schon grenzwertig. Das durfte dann
2-3 Stunden auslüften und wurde auch - welch Frevel - abgewaschen. Aber ich habe daraus gelernt... :prost: .
 
Selbigen Geruch konnte ich auch schon bei Brasil und Uruguaybeef schnüffeln.
Wie schon beschrieben sollte der nach einer gewissen Auslüftungphase weg sein.


Gruß
Tom
:prost:
 
Das Fleisch aus Vakuumverpackungen sollte grundsätzlich abgewaschen werden. Das Blut in der Verpackung bei südamerikanischen Material ist bereits über 4 Wochen alt. Geschmacklich kann das Fleisch da nur verlieren.
 
Danke euch für die Antworten!

War bei mir auch das letzte Mal, dass ich mir das geholt habe. Mir schmeckts dann einfach nicht mehr, obwohls gut ist/war.
 
Lanzarolo schrieb:
...Selbigen Geruch konnte ich auch schon bei Brasil und Uruguaybeef schnüffeln...
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, und ich bei deutscher Färse... :o, und zwar richtig heftig

M.E. liegt das mitnichten an der (geografischen) Herkunft, sondern bestenfalls daran, dass Fleisch aus Südamerika bis es bei uns im Handel ist, halt i.d.R. schon länger gereift ist, als das, was im Inland auf den Markt geworfen wird. Gleiche Reifedauer vorausgesetzt wird man geruchstechnisch nimmer viel Unterschied zwischen südamerikanischem und deutschem Beef feststellen können.
 
Selbstverständlich ist es völlig egal, woher das Fleisch kommt. Bei der wochenlangen Nassreifung in der Vakuumverpackung ensteht nunmal dieser Geruch.
 
mirkox schrieb:
...völlig egal, woher das Fleisch kommt...
Zum Vergrößern anklicken....

Nun, es gibt aber ein paar Beiträge hier, die etwas anderes suggerieren, daher wollte ich das nochmals thematisieren. Sicherlich gibt es gute Gründe, kein so weit gereistes Fleisch zu kaufen, aber der Geruch sollte es nicht sein...
 
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