Asche? ich auch!

[J.J.Smith]

Hallo Sportsfreunde,
ich habe jetzt hier so viele "Einäscherungen" gesehen, das hat mich angefixt.
Also los zum MmV und habe 1,5 kg Rinderhüfte geschossen. Mit handgeschöpftem
Fleur de Sel eingerieben und in Folie über nacht in den Kühli. Nach 24 h abgetrocknet,
mit geschrotetem Pfeffer und ein paar roten Beeren massiert und ab in den Asche-Karton.
Reine Buchenasche hatte mir netter weise mein Chef gesammelt. Nun steht das gute Teil
seit dem 19.01. im kühlen Gewölbekeller.
Bin schon sooo gespannt.

Am Samstag den 07.02. soll angeschnitten werden oder meint ihr das ist zu früh?

Hier die (Handy)Bilder, viele Grüße, Jochen

 

[Mrhog]

Ich wünsche Dir viel Erfolg, aber mit Hüfte kann ich mir das nicht so vorstellen

 

[J.J.Smith]

Ich wünsche Dir viel Erfolg, aber mit Hüfte kann ich mir das nicht so vorstellen

Danke, vorstellen konnte ich mir auch nichts, da ich das Metier nicht kenne.
Ist einfach ein Versuch. Welches Fleisch, außer Entenbrust, wäre denn
empfehlenswert?
Und, was kann mit Hüfte schief gehen? zu hart?

 

[Mrhog]

Welches Fleisch, außer Entenbrust, wäre denn

Schweinefilet

 

[Papa Mausbär]

Und lass den Karton offen.
Meiner war auch zu, und dann hatte ich Schimmel.

 

[J.J.Smith]

Und lass den Karton offen.
Meiner war auch zu, und dann hatte ich Schimmel.

Ich habe extra einen nicht beschichteten Karton genommen.
Aber ich mach den heute Abend sofort auf und schütze mit nem
Küchenhandtuch.

Danke für den Tipp.

 

[Grillschlurch]

Und, was kann mit Hüfte schief gehen? zu hart?

Das würde mich aber jetzt auch mal interessieren.

Grillschlurch

 

[J.J.Smith]

ein Bekannter von mir, der 8000 km zu Fuß durch Australien gewatscht ist, erklärte mir, dass die Aborigines, nachdem sie in dem Erdofen ihr Essen zubereitet hätten, die erkaltete Asche benutzen, um ihr Fleisch über viele Wochen hinweg zu konservieren.

Zitat: Backwahn

Was hatten die denn? Schweinefilet, Entenbrust oder Känguru?

edit sagt: Die haben´s ja im Erdofen gegart. Wollte eigentlich nur wissen ob ich
noch länger warten soll oder nicht?

 

[Udo]

Schneid ihn einfach am wochenende mal an und schaue. Wird noch weich sein, aber wir wollen ja kein Trockenfleisch machen. Du könntest ihn wenn notwendig wieder in die asche legen oder einfach so in den Keller hängen, wenn du ihn fester willst.

 

[J.J.Smith]

Schneid ihn einfach am wochenende mal an und schaue. Wird noch weich sein, aber wir wollen ja kein Trockenfleisch machen. Du könntest ihn wenn notwendig wieder in die asche legen oder einfach so in den Keller hängen, wenn du ihn fester willst.

Hi Udo, das ist mal ne Aussage, Dubbele Merci (sagt man bei uns )

 

[Udo]

Ich wünsche Dir viel Erfolg, aber mit Hüfte kann ich mir das nicht so vorstellen

das funktioniert schau hier nur war mein Stück nicht so groß.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/auch-bei-mir-wird-geascht.110171/

zur Zeit habe ich wieder eins in der asche und ein Stück vom Rostbeef, zudem noch ein Bratenstück aus der Keule.

 

[J.J.Smith]

Udo, wie lange war deins drin?

 

[Udo]

Knapp über drei wochen.
Und das http://www.grillsportverein.de/forum/threads/unterschale-geascht.110558/

nur noch 18 Tage. Gut dein Stück ist etwas schwerer, aber wenn du es saftiger magst mache den Test am Sonntag. Ich würde ihn anschneiden.

 

[waldwuser]

Hallo J.J. Dein Keller sieht im Hintergrund etwas feucht aus, ok. in alten Häusern ist das nun mal so. Hast Du nicht Angst das wg. evtl. zu hoher Luftfeucht Dir das Fleisch schimmelt? Also ich meine, weil ich demnächst auch etwas Fleisch einäschern will und mein Keller zur Zeit
~ 10°C und 90% rel.Luftfeuchte hat. Ich hab bei mir bedenken wg. Luftfeuchte und Schimmelbildung im Karton.

nichts desto trotz wünsch ich Dir gutes Gelingen.

Gruss Steffe

 

[J.J.Smith]

Hi Waldwuser,

habe gestern das Fleisch mal raus genommen, da war nichts schimmelig.
AAAAber, Vorsicht ist die Mutter des Pappkartons
Ich habe den Deckel abgeschnitten und ein Handtuch drüber gespannt.
Der Karton steht noch bis Samstag auf dem kühlen, aber trockenen Speicher.
Dann gibbet Bilder vom Anschnitt.

C.U. ALL

Jochen

 

[Räucherbude]

Dann gibbet Bilder vom Anschnitt.

Hui, bin schon gespannt.

 

[Backwahn]

ein Bekannter von mir, der 8000 km zu Fuß durch Australien gewatscht ist, erklärte mir, dass die Aborigines, nachdem sie in dem Erdofen ihr Essen zubereitet hätten, die erkaltete Asche benutzen, um ihr Fleisch über viele Wochen hinweg zu konservieren.

Zitat: Backwahn

Was hatten die denn? Schweinefilet, Entenbrust oder Känguru?

edit sagt: Die haben´s ja im Erdofen gegart. Wollte eigentlich nur wissen ob ich
noch länger warten soll oder nicht?

Nee nee du,

er hat mir erzählt, dass die Eingeborenen jagen, das Fleisch im Erdofen backen, und wenn sie wieder jagen, das Fleisch, welches sie nicht sofort zubereiten wollen / können, in der erkalteten Asche über bis zu 12 Wochen hinweg konservieren.

Grüße
Backwahn

 

[J.J.Smith]

Anschnitt

Hallo Sportsfreunde,

habe fertig, Fazit:

Das Fleisch ist superzart, saftig und hat eine rauchige Note.
Einfach genial, der Geschmack, nur lasse ich beim nächsten Mal
diese roten Beeren weg, die schmecken zu stark vor. Und ich nehme
ein flacheres Stück damit das Aroma ganz durch zieht.

Ciao, hier Bilder

 

[J.J.Smith]

Ignoriert mich ruhig

 

[baefi]

Das sieht sehr lecker aus.

Gruss baefi