Aschefleisch bei mir nun auch

[Flammengriller]

Nachdem ich ein paar Beiträge gelesen hatte, dachte ich mir "das probier ich auch"

Habe ein Schweinefilet im Vakuum 2 Tage gepökelt mit 35g NPS und 6g Schinken zauber Parma Art Gewürz. Heute dann abgewaschen und mit Pfeffer und Spiccys Smoky Maple eingerieben. Das ganze dann in Karton und ab in den Keller.

Jetzt heist es warten... Ich bin gespannt.


Btw an die die schon ausprobiert haben, hattet ihr den Karton offen oder zu?


Grüße Flammengriller

 

[Manchas]

Mich würde man intressieren woher Ihr die Asche nehmt?
Benutzt ihr die öfters oder schmeist ihr die nach einmaligem Gebrauch weg

 

[Gast-153oNg]

@Flammengriller den Karton offen lassen und auf 2 Leisten stellen, so das unten auch Luft dran kann. Die Feuchtigkeit aus dem Fleisch muss ja auch aus der Asche wieder abtrocknen können.

@Manchas : du kannst sie im Backofen bei 230 Grad sicher wieder trocknen und sterilisieren, andernfalls mal bei ner Pizzeria mit Holzofen fragen, die müssten Asche ohne Ende haben, oder Leute mit Pelletheizung.

Viele Grüße

 

[Flammengriller]

Danke .

@Manchas, ich habe einen Kachelofen, da fällt über den Winter immer Asche an, wobei gesiebt für Aschefleisch braucht man schon einiges

 

[snipy]

Aber das dauert, bis man einen Eimer voll mit Asche hat ...

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/aschefleisch-schweinelende.179345/

 

[Manchas]

@ Leider kenne ich keine Pizzaria hier bei uns die einen Holzofen hat, die haben alle einen Elektrosteinofen und unsere Nachbarn haben alle Öl oder Gasheizung,
@Flammengriller Wir haben einen Specksteinofen aber wir verfeuern unterschidliche Hölzer und auch teilweise Braunkohlebriketts, denke nicht das diese Asche geeignet ist.
Ich werde mich aber trotzallem mal umhören, vielleicht finde ich ja eine Quelle bis das ich mich mal an Ascheschinken wage

 

[Gast-153oNg]

Reine Holzasche reicht, egal welche (unbehandelten) Holzsorten verfeuert wurden.

Grüße

 

[Flammengriller]

Also wir haben auch vom unterschiedlichen Hölzer Asche. Solange das keine bricketts oder z.b. Pressspan oder so dabei war ist die Asche doch ok

 

[Manchas]

Ich werd mich mal bzgl der Asche umschauen und dann auch mal schauen was es so an Rezeoten hier im Forum gibt.
Asche zu bekommen sollte ja wohl kein problem sein und wenns vom Grillen im Sommer ist? Trocknen und desinfizieren könnte aber ein problem geben, bei unserem Ofen läuft immer der Lüfter wenn wir den an machen

 

[schweinemami]

Hat niemand in der Nähe eine Hackschnitzelheizung, da fällt auch viel Asche an. Die meisten Bauern haben heute sowas ( zumindest bei uns )

 

[Manchas]

Hier leider nicht alles Gas oder Öl, werde aber bestimmt was finden, hab ja paar leute die ich kenne, die sich auch mal umhören können

 

[Flammengriller]

So ich habe gerade nach 4 Wochen mein Aschefleisch ausgepackt und möchte das Ergebnis natürlich mir euch teilen.

Das auspacken..naja sieht ja schon komisch aus. Nach dem waschen mit der Wurzelbürste schon etwas besser. Konsistenz beim schneiden irgendwie zäh, die Farbe vom Fleisch ist schön dunkel.

Geruch nach Asche...meinem Keller und Fleisch. Konsistenz ist interessant, Geschmack Parma Gewürz...nussig überhaupt nicht salzig...

Ich denke das mache ich wieder mal

Schönen Sonntag noch