Aschefleisch, das erste Mal

[der wolki]

Hallo Sportsfreunde,

Am Freitag habe ich ein schönes Stück Surkarre im Markt ergattert.
Gleich zugegriffen, da erspare ich mir selbst zu pökeln.

Die Sehne schön wegeschnitten, da diese das Fleisch eher bei der gleichmäßigen Trocknung hindern würde (denk' ich mal).

Mit grob gemahlenem Pfeffer schön bedeckt und zwei Tage im Kühlschrank zum trocknen/durchbrennen gelagert.

Heut kam das Fleisch mit den gesammelten und gesiebten Brandrückständen in die Schachtel.
Jetzt schlummert das Ganze im Erdkeller für die nächsten 6-8 Wochen.

Ausgangsmaterial:

mit Pfeffermantel:

Ab auf das Aschebett im Karton:

Nun ist es weg:

Werde mich wieder melden solbald der Anschnitt und die Verkostung erfolgt.

LG
Rudi

 

[@lex]

Das sieht schon mal sehr gut aus , bin mal auf das Ergebnis gespannt

Gruß
Alex

 

[Oberstjägermeister]

Da setze ich mich mal dazu

 

[hiasn]

sehr intressant bin gespannt!

 

[der wolki]

Nach vier Wochen aus der Asche ausgebuddelt, Riech-, Greif- und Sehtest gemacht.
Fazit:
Es riecht nicht schlecht. Das Fleisch greift sich gut an und hat einiges an Feuchtigkeit verloren.
Das Teil sieht auch nicht schlecht aus, kein Schimmel oder ähnliches darauf.
Die etwas feuchte Asche herum habe ich abgewaschen, das Fleisch wurde wieder trocken gewischt und in die Asche verfrachtet.
Schlaf gut.
LG
Rudi

 

[SempaFi]

Ich setz mich mal dazu, bin auf das Resultat gespannt

 

[Schwammal]

Servus,

Wieso hast du es denn ausgegraben?

 

[Pupsvogel]

Bestimmt weil er neugierig war, wurde mir so gehen....
Aber mal ne andere Frage, woher bekommt ihr denn so Asche?

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[Poncho1900]

Interessantes Projekt, ich nehm mir mal ein Bierchen...

 

[vividas]

Pupsvogel, ich würd die aus meinem Kamin nehmen wenn da nur Holz verbrannt wurde was nicht chemisch behandelt wurde.

 

[Pupsvogel]

Ja, hab nur ne Zentralheizung im Mietshaus
Kriegt man die sonst noch wo her?

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[vividas]

Niemanden im Bekanntenkreis der einen hat?

 

[Pupsvogel]

Nö. Dachte da ich immer davon lese man kann billig Asche kaufen.

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[der wolki]

Ausgegraben wurde das Fleisch aus Neugier und um zu sehen ob das weiter fortgesetzt werden soll.
Hätte aus sein können, dass das Fleisch schon verdorben gewesen wäre.
Die Überlegung war auch, die eventuell feuchte Asche, die sich um das Fleisch gebildet hat, gegen trockene zu tauschen.
Das könnte sich positiv auf den Trocknungseffekt auswirken.
Morgen sind 6 Wochen um und dann wird wieder kontrolliert.

Die Asche habe ich in den letzten Wochen von meinen Vergrillungen gesammelt.

LG
Rudi

 

[hiasn]

intressante sache
zur asche hab heut den topf meines 57ers ausgelehrt und auch sehr schöne asche vorgefunden!
(nur grillis vergrillt)
denke wenn man die etwas durchsiebt kann man die gut nutzen!
mfg

 

[Pupsvogel]

OK, dann muss ich mir wenn das aktuell wird mal Holz holen und im Garten meiner Cousine Feuerchen machen, auch ne Idee, aber da braucht man ja riesige Mengen Holz für die Menge Asche oder?

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[der wolki]

Woche 7:

So, heute habe ich mal den Karton und die Asche getauscht.
Im Erdkeller ist es doch feuchter als gedacht.
Somit war auch Asche und Karton schon etwas angefeuchtet.
Sieht auf den ersten Blick nicht ganz so apettitlich aus.
Nach der Reinigung kam dann auch das Fleisch zu Tage.
Der Geruch erinnert eher leicht an einen milden Käse.
Die Konsistenz ist gummiartig.
Von dem schwachen Kilo sind nur mehr 570 Gramm da.

Bilder dazu:

den feuchten Schmodder abgeputzt:

Als kleine Bildzugabe noch ein Foto von zwei Gänsen, die ich gestern im UDS zubereitet habe.
Die waren Saugut (darf man das bei Geflügel überhaupt sagen?):

LG
Rudi

 

[der wolki]

Nach 12 Wochen:
Fleisch sieht gut aus.
Dürfte relativ gleichmäßig durchgetrocknet sein.
Gewichtsverlust:
von einem Kilo sind noch 396 Gramm übrig.
So ein/zwei Wochen werde ich das Teil wieder vergraben.

LG
Rudi

 

[carmai24]

Auf die Anschnittbilder bin ich ja mal gespannt.

 

[der wolki]

So, nach 15 Wochen gibt es ein Finale.
Das Fleisch wurde wieder ausgegraben und die Griffprobe sagt: Knochenhart, die Wartezeit hat ein Ende!
Nun wurde der Brocken schön mit einer Bürste unter fließendem Wasser gereinigt und wieder trocken gewischt.
Auf der Waage zeigt sich der Gewichtsverlust.
Von knapp einem Kilo sind noch 324 Gramm übrig.
Nun wurde mal hauchfein aufgeschnitten.
Das Anschnittbild sieht gut aus und eine durchgehende Trocknung bis zum Kern ist ersichtlich.
Aber:... der Geruch erinnert mich an getrocknetes Hundefutter, aus der Tierabteilung und das mag ich nicht.
Der Geschmack selbst ist ziemlich neutral (wenn nur der Geruch nicht wäre!).
Ich hätte es mir salziger vorgestellt, da das Fleisch ja gepökelt war, doch es ist überhaupt nicht salzlastig.
Das Fleisch ist sicher nicht verdorben und in früheren Zeiten mag das ja eine Konservierungsmethode mangels anderer Alternativen gewesen sein.
Doch heute ist, meiner Meinung nach, so eine Art der Konservierung/Reifung nicht mehr angebracht.
Geschmacklich ist es nicht der Knaller und wird von mir nicht mehr wiederholt.
Das letzte Bild zeigt noch den direkten Vergleich vom Ausgangsprodukt und dem Ergebnis
LG
Rudi