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Gast-39yegX
Guest
Sodale
nachdem GöGa sich nun festgelegt hat und ich am Sonntag abend noch in guter Stimmung den Teilnehmerkreis etwas erweiterte :trinkbrüder:, kommen jetzt etwas mehr Gäste als GöGa einlud (Dies werde ich jetzt hier aber nicht vertiefen)
Es gibt nun wie an anderer Stelle schon erwähnt gibt es:
Vietnamese Pulled Pork
Originalrezept
Rub:
- 2 EL Fünfgewürze Pulver
- 1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 EL kosher Salz :lachen:
- 2 TL Cayenne (hab aus versehen 2 EL genommen)
- 2 EL Brauner Zucker
Der Proband: ein 3,8 Kilo Stück von der BESH
Der Mop besteht aus
- 1/4 Tasse Reisweinessig
- 3/4 Tasse Hühnerbrühe
- 1 EL BRauner Zucker
- 1,5 EL Fischsauce
- 2 TL Fünfgewürzepulver
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Cayenne
Die Sauce zum Full Pull:
- 5 EL Rapsöl
- 3 Halme Zitronengras
- 5 Knofizehen
- 2 Schalotten
- 6 EL Karamellsauce (s.u.)
- 5 EL Fischsauce
- 5 Thai Chilies
- 1 TL Pfeffer
- 1 Tasse Hühnerbrühe
Alles in die Küchenmaschine hauen und pürieren. Dann nochmals kurz aufkochen. Diese Mischung nach gewünschten Feuchtegrad des PP nach dem Pullen beigeben. Kann auch auf dem Bund noch drübergegosse werden. (Riecht extrem fragwürdig )
Die lief heute heiss
Karamelsauce:
- 1 Tasse Brauner Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
Zucker bis zur dunklen Bräune in einem Topf schmelzen. Mit dem Wasser ablöschen (Achtung schrötzelt) und köcheln bis das Karamel gelöst ist.
Das PP kommt morgen abend ins Fass.
ab morgen zum PP
Damit nicht genug:
Vorneweg mache ich:
Noya Style Chicken and Pork Satay
Rezept aus: Su-Mei Yu, asian grilling
Als Nonya wird ein Mix aus Malay, Indisch und Chinesischer Küche bezeichnet. Da die malyischen Moslems kein Schwein essen, die Variante mit Huhn. Ich denke ich probiere mal beides,
Für die Marinade:
- 1 TL Koriandersamen (nur für das Huhn)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (nur für das Schwein)
- 1/2 TL Meersalz (koscher???)
- 4 frische Chilis
- 1 Limonengrashalm
- 1 TL Gelbwurz
- 3 Schalotten gehackt
- 1 TL, gehackte Mandeln
- 1 TL Rote Miso Sauce
- 1/2 Tasse Kokosnusscreme
Koriandersamen und Kreuzkümmel rösten bis sie poppen, dann fein mörsern. Salz und Chilis zu einer feinen Paste verreiben, dann Limonengras und obiges Pulver zufügen.
Den Rest sowie obige Mischung in die Küchenmaschine und zu einer feinen Paste verarbeiten. Über Nacht kühlen.
No davon. Morgen wenn es in die Marinade geht.
Probanden hierfür:
- 1 kg S-Filet von der BESH und 1 kg Huhnbrust auch von d´r Alb
Dazu gibt es als Dip eine
Indonesische Erdnuss Sauce
- 1 TL Salz
- 2 Knofizehen, gehackt
- 12 Chilies Jalapenios o.ä. gehackt
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 1 Zitronengrashalm (sagt man Halm ?)
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 TL Rote Miso
- 3 EL Rapsöl
- 1/4 Tasse Butter
- 1/4 Tasse Erdnussbutter
- 1/2 Tasse Kokoscreme
- 1/4 Tasse Tamarindbrühe
Jetzt kommt mein Lieblingssatz: Alles in die Maschine, volle Pulle... ferdisch.
Paste noch aufkochen. Hält im Kühli ewig.
Es gibt dann noch 8 Stränge RIBS (Klar BESH ).
RUB habe ich noch keine Idee.
Als Glace habe ich einen Liter JdR Plum Sauce gekocht. Die da:
Zum Desert gibt es grillierte Ananas mit weissem Pfeffer und Palmzucker & gegrillte asiatische Birnen.
Weiter geht es dann morgen. Dann macht es auch Sinn mehr Pics einzustreuen.
Hasta Manana
Edit frägt ob ich das Vietnamese PP vorab fürs PP WE eintragen darf, da ich da arbeiten muss ???
nachdem GöGa sich nun festgelegt hat und ich am Sonntag abend noch in guter Stimmung den Teilnehmerkreis etwas erweiterte :trinkbrüder:, kommen jetzt etwas mehr Gäste als GöGa einlud (Dies werde ich jetzt hier aber nicht vertiefen)
Es gibt nun wie an anderer Stelle schon erwähnt gibt es:
Vietnamese Pulled Pork
Originalrezept
Rub:
- 2 EL Fünfgewürze Pulver
- 1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 EL kosher Salz :lachen:
- 2 TL Cayenne (hab aus versehen 2 EL genommen)
- 2 EL Brauner Zucker
Der Proband: ein 3,8 Kilo Stück von der BESH
Der Mop besteht aus
- 1/4 Tasse Reisweinessig
- 3/4 Tasse Hühnerbrühe
- 1 EL BRauner Zucker
- 1,5 EL Fischsauce
- 2 TL Fünfgewürzepulver
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Cayenne
Die Sauce zum Full Pull:
- 5 EL Rapsöl
- 3 Halme Zitronengras
- 5 Knofizehen
- 2 Schalotten
- 6 EL Karamellsauce (s.u.)
- 5 EL Fischsauce
- 5 Thai Chilies
- 1 TL Pfeffer
- 1 Tasse Hühnerbrühe
Alles in die Küchenmaschine hauen und pürieren. Dann nochmals kurz aufkochen. Diese Mischung nach gewünschten Feuchtegrad des PP nach dem Pullen beigeben. Kann auch auf dem Bund noch drübergegosse werden. (Riecht extrem fragwürdig )
Die lief heute heiss
Karamelsauce:
- 1 Tasse Brauner Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
Zucker bis zur dunklen Bräune in einem Topf schmelzen. Mit dem Wasser ablöschen (Achtung schrötzelt) und köcheln bis das Karamel gelöst ist.
Das PP kommt morgen abend ins Fass.
ab morgen zum PP
Damit nicht genug:
Vorneweg mache ich:
Noya Style Chicken and Pork Satay
Rezept aus: Su-Mei Yu, asian grilling
Als Nonya wird ein Mix aus Malay, Indisch und Chinesischer Küche bezeichnet. Da die malyischen Moslems kein Schwein essen, die Variante mit Huhn. Ich denke ich probiere mal beides,
Für die Marinade:
- 1 TL Koriandersamen (nur für das Huhn)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (nur für das Schwein)
- 1/2 TL Meersalz (koscher???)
- 4 frische Chilis
- 1 Limonengrashalm
- 1 TL Gelbwurz
- 3 Schalotten gehackt
- 1 TL, gehackte Mandeln
- 1 TL Rote Miso Sauce
- 1/2 Tasse Kokosnusscreme
Koriandersamen und Kreuzkümmel rösten bis sie poppen, dann fein mörsern. Salz und Chilis zu einer feinen Paste verreiben, dann Limonengras und obiges Pulver zufügen.
Den Rest sowie obige Mischung in die Küchenmaschine und zu einer feinen Paste verarbeiten. Über Nacht kühlen.
No davon. Morgen wenn es in die Marinade geht.
Probanden hierfür:
- 1 kg S-Filet von der BESH und 1 kg Huhnbrust auch von d´r Alb
Dazu gibt es als Dip eine
Indonesische Erdnuss Sauce
- 1 TL Salz
- 2 Knofizehen, gehackt
- 12 Chilies Jalapenios o.ä. gehackt
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 1 Zitronengrashalm (sagt man Halm ?)
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 TL Rote Miso
- 3 EL Rapsöl
- 1/4 Tasse Butter
- 1/4 Tasse Erdnussbutter
- 1/2 Tasse Kokoscreme
- 1/4 Tasse Tamarindbrühe
Jetzt kommt mein Lieblingssatz: Alles in die Maschine, volle Pulle... ferdisch.
Paste noch aufkochen. Hält im Kühli ewig.
Es gibt dann noch 8 Stränge RIBS (Klar BESH ).
RUB habe ich noch keine Idee.
Als Glace habe ich einen Liter JdR Plum Sauce gekocht. Die da:
Zum Desert gibt es grillierte Ananas mit weissem Pfeffer und Palmzucker & gegrillte asiatische Birnen.
Weiter geht es dann morgen. Dann macht es auch Sinn mehr Pics einzustreuen.
Hasta Manana
Edit frägt ob ich das Vietnamese PP vorab fürs PP WE eintragen darf, da ich da arbeiten muss ???
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