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Asiatischer Hackfleischsalat

rocinante147

rocinante147

Backstahlbruzzler Krollplattenvirtuose
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Hoi GSV'ler,

seit Januar kommt mir immer wieder ein Rezept für asiatischen Hackfleischsalat unter. Hatte ich im Januar im Kölner Stadtanzeiger gelesen und mal als PDF gespeichert.

Der Salat ist wohl eine Abwandlung des Laotischen Larb Moo, Schweinefleischsalat. Abwandlungen gibt es jedoch unzählige.

Heute dann endlich mal "Nudeln mit Stäbchen" :D gemacht und mich ans Rezept gewagt. Irgendwie war auch wieder die Krollplatte beteiligt. Ich hab mal ein Screenshot vom Rezept gemacht, hoffe man kann ihn lesen sonst mich ich alles nochmal aufschreiben.

Der Rest in Fotos.

Ich nehme es mal vorweg, delicious. :messer:

Wegen Urheberrecht und so, hab ich den fotografierten Artikel/Rezept entfernt. Aber man kann es auch hier bei der Urheberin nachlesen:
https://loeffelgenuss.de/thailaendischer-hackfleischsalat/

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Interessante Alternative zu einer Bolo
Gefällt mir :sabber:
 
Das sieht klasse aus! :messer: :messer: Danke für´s Rezept! :cook::cook:
 
So ein ähnliches Rezept steht bei mir auch schon sehr lange auf der Liste...gefällt mir richtig gut und sieht wirklich 😋 aus. :messer::thumb2:
 
Moin. Sieht lecker aus. Das eine etwas verwässerte Version von Yam Wun Sen, Thai Glasnudelsalat. Ich würde mich mal Richtung Originalrezept machen: Das Hackfleisch wird nur mit etwas Salzwasser in der Pfanne gegart, nicht gebräunt (darüber kann man sich am ehesten noch streiten). Im Yam Dressing ist im Original nur Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und frische rote Thai Chili. Dieses Dressing muss man genau ausbalancieren, aber wenn man das raus hat, ist das der absolute Knaller. Cheers!
 
Noch ein kleiner Hinweis, im Rezept steht man soll die Pilze knusprig braten. Halte ich persönlich für nicht möglich, weil Pilze mal hauptsächlich aus Wasser bestehen. Bis das draußen ist, ist der Pilz fast ganz verschwunden. Meine waren nicht knusprig, aber lecker.

Und Hackfleisch geht wirklich gut auf der Krollplatte, da hat die Menge einfach genug Platz zum Braten und Wasser aus dem Fleisch verdampft sofort.

Die flüssigen Zutaten habe ich vorher bereits zusammengekippt. Wenn das Hack die gewünschte Bräunung hat, Brenner auf kleine Flamme drehen und Zucker drüber geben. Wenn er karamelisiert, Brenner aus und die Flüssigkeit drüber. Auf der Resthitze zwei- dreimal wenden und ab auf den Salat.
 
Wenn du Pilze knusprig haben willst, dann schneid sie in dünnere Scheiben und lass sie lange braten. Man braucht Geduld und es bleibt am Ende nicht viel übrig, aber sie schmecken dafür richtig intensiv. Zum Sattessen eher nichts, aber für den Geschmack lohnt es sich.
 
shoko schrieb:
Wenn du Pilze knusprig haben willst, dann schneid sie in dünnere Scheiben und lass sie lange braten. Man braucht Geduld und es bleibt am Ende nicht viel übrig, aber sie schmecken dafür richtig intensiv. Zum Sattessen eher nichts, aber für den Geschmack lohnt es sich.
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Das war ja auch meine Vermutung, wenn's Wasser raus ist das es dann brät aber nix über bleibt. Aber ich werde es beim nächsten mal testen, dass Umami.
 
rocinante147 schrieb:
Noch ein kleiner Hinweis, im Rezept steht man soll die Pilze knusprig braten. Halte ich persönlich für nicht möglich, weil Pilze mal hauptsächlich aus Wasser bestehen. Bis das draußen ist, ist der Pilz fast ganz verschwunden. Meine waren nicht knusprig, aber lecker.

Und Hackfleisch geht wirklich gut auf der Krollplatte, da hat die Menge einfach genug Platz zum Braten und Wasser aus dem Fleisch verdampft sofort.

Die flüssigen Zutaten habe ich vorher bereits zusammengekippt. Wenn das Hack die gewünschte Bräunung hat, Brenner auf kleine Flamme drehen und Zucker drüber geben. Wenn er karamelisiert, Brenner aus und die Flüssigkeit drüber. Auf der Resthitze zwei- dreimal wenden und ab auf den Salat.
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Limettensaft sollte man auf keinen Fall erhitzen. Und die Sache mit dem Zucker wie auch mit dem Vorgehen ist deshalb eine schlechte Idee, weil man so nicht richtig abschmecken kann. Jede Limette ist anders, jede Chili ist anders...
 
Man kann bei entsprechender Wärmenenge auch Pilze knusprig braten also gut ankrusten. Braucht aber wirklich Bumms. Mit Pfanne über einem richtigen Eichenholzfeuer geht das sehr gut. Ansonsten hilft auch eine „chef press“ dabei. Letzteres könnte evtl mit der Krollplatte funktionieren??
 
Mr. Pink schrieb:
Limettensaft sollte man auf keinen Fall erhitzen.
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Warum nicht? Ich kenne z. B. auch Limetten-Minz-Sirup, da wird er auch erhitzt. Gemäß Rezept ist es auch kein Erhitzen sondern eher ein ablöschen auf der Resthitze.


Mr. Pink schrieb:
Und die Sache mit dem Zucker wie auch mit dem Vorgehen ist deshalb eine schlechte Idee, weil man so nicht richtig abschmecken kann. Jede Limette ist anders, jede Chili ist anders...
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Verstehe ich nicht. Ein Rezept macht deshalb Angaben zur Menge, weil es schon mal jemand probiert und für gut befunden hat. Darüber hinaus will man das Karamelisieren hier bewusst. Fleisch und Pilze sollen neben der Kraut und der Möhre knusprig sein.

Erleuchte mich.
 
Tolles Rezept, gefällt mir sehr gut, danke fürs zeigen. :cook: :cook:
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Tolles Rezept, gefällt mir sehr gut, danke fürs zeigen. :cook: :cook:
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rocinante147 schrieb:
Warum nicht? Ich kenne z. B. auch Limetten-Minz-Sirup, da wird er auch erhitzt. Gemäß Rezept ist es auch kein Erhitzen sondern eher ein ablöschen auf der Resthitze.



Verstehe ich nicht. Ein Rezept macht deshalb Angaben zur Menge, weil es schon mal jemand probiert und für gut befunden hat. Darüber hinaus will man das Karamelisieren hier bewusst. Fleisch und Pilze sollen neben der Kraut und der Möhre knusprig sein.

Erleuchte mich.
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Limettensaft ändert ziemlich merklich den Geschmack, wenn man ihn erhitzt .. und nicht auf eine gute Art. Deswegen empfehlen eigentlich alle indischen, vietnamesischen und thai Kochbücher, ihn nicht zu erhitzen.

Es gibt zwei Gründe, warum in dieser Anwendung ein Rezept nicht funktioniert:
1. Zitrusfrüchte schwanken ordentlich in ihrer Säure. Das ist der Grund, warum alle Barkeeper in besseren Bars jeden Sour abschmecken.
2. Wenn Du Zucker karamellisierst, verliert er seine Süße. Je nachdem, wie weit Du die Karamellisation voran treibst, hast Du also weniger Zucker und mehr Karamell. Dieser Vorgang ist nicht wirklich messbar.

Ich hatte einen massiven Aha-Moment, als ich das erste Mal ein perfektes Yam Dressing hatte. Ich fand meins vorher auch wirklich lecker, aber es gibt diesen Punkt, wo das Dressing von gut zu großer Zauberei wird. Und selbst die thailändische Mutter, die das seit fünfzig Jahren jeden zweiten Tag macht, hat es fünfzehn zwanzig Mal abgeschmeckt, bis sie am richtigen Punkt war.
 
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