Auch der Ben fängt mal an....

[benwob]

Auch wenn mein Schrank noch nicht fertig ist (zur Not habe ich ja noch meine einfache Räucherkiste), konnte ich es mir nicht verkneifen und habe mal mit meinen ersten Stücken begonnen.
Den Anfang hat ein Schweinenacken mit 1200g gemacht, den ich mit 60g Spicys Schinkentraum (Komplettmischung, wird mit 50g pro kg angegeben) eingerieben habe. Noch in Ermangelung eines Vacumierers hab ich ihn dann so gut wie möglich fest in mehreren Lagen Frischhaltefolie eingewickelt, anschließend in einen Gefrierbeutel gepackt und dann kam er in einer Lockbox in den Kühlschrank. Denke mal, dass er da jetzt so ca. 3 Wochen ruhen darf.

Da meine Frau allerdings so entäuscht war, dass es jetzt noch so lange dauert, bis der Schinken fertig ist und der ganzen Sache noch etwas skeptisch gegenüber steht, habe ich dann heute noch ein Stückchen Lende geholt. Mit 300g nicht mehr als eine Kostprobe, aber es soll ja nur der Überzeugung dienen.

Die Lende kam dann mit 15g Komplettmischung ebenfalls in Folie und liegt jetzt neben dem Nacken.

Bei dem kleinen Stück könnte doch eine Woche Pökeln schon reichen, oder?

 

[felli007]

Moin Ben,

joar, das langt hin, also eine Woche für das Filet. Hättest auch das Fleisch in einen Gefrierbeutel packen können, Luft rausdrücken oder mit der Schnute*grins* raussaugen und dann dicht machen machen können....stand hier früher öfter so drin.

Das wird schon.

Gruß Felli

 

[Rooster]

Hallo Ben,
das passt. Abwaschen der Gewürze am Ende der Pökelzeit nicht vergessen.
Gruß
Rooster1

 

[Wombads]

Geht auch ohne Schnute, einfach den Gefrierbeitel in ein Eimer mit Wasser rein tauchen und verschließen. Ist zwar kein Vakuum aber immer hin etwas.

Ansonsten siehts gut aus

 

[benwob]

Das mit dem Abwaschen wird gründlichst beachtet. Gab hier ja schon einige Fehlschläge deshalb...

 

[Datschi]

Auch wenn mein Schrank noch nicht fertig ist

Vielleicht nötigt der Druck mit den gepökelten neuen Stücken ja zum weitermachen?

 

[calenberger]

Moin Ben
Das wird.
Die Plastekiste allein würde auch reichen. Hier haben wir ein Mitglied, der legt sein präpariertes Fleisch auch nur in die Lock Box und wenn ich mir seine Ergebnisse angesehen habe, scheint das super zu funzen.
Such mal nach Beiträgen von Spussel, wie z.B. diesen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/2x-kurzer-spussel-und-1x-pastrami.157651/
Andreas

 

[piwinGer]

@benwob : Wenn das WOB in deinem Namen Wolfsburg entspricht komm ich zum probieren vorbei

Ich wünsche gutes Gelingen.
Grüße aus Wob

 

[benwob]

Danke, aber ich muss Dich entäuschen.

Habe den Namen einfach aus dem Anglerforum, wo ich auch aktiv bin, übernommen. Das "wob" steht für Wobbler (künstliche Angelköder) die ich seit mehr als 15 Jahren hobbymässig selberbaue.

 

[benwob]

Vielleicht nötigt der Druck mit den gepökelten neuen Stücken ja zum weitermachen?

Am fehlenden Druck liegt es nicht, sondern erst an der fehlenden Zeit und jetzt am verletzten Knie, dass ich nicht länger belasten soll ....

 

[benwob]

So, das erste Probestück ist aus dem salzigen Schlaf erweckt und auf brutalste Weise an einem Haken zum Trocknen aufgehängt worden.

Was ist eigentlich, eurer Erfahrung nach, die höchste Temperatur zum Trocken, die man den guten Stücken zumuten darf?

 

[deraaf]

Nur trocknen? Wenn 8-12 Stunden ins Wohnzimmer.
Ne, aber ernsthaft: 1-3 Tage 15-17 Grad.
VG
Peter

 

[benwob]

Gestern kam die Probe-Lende für 8 Stunden in den Rauch und anschließend zum Ruhen in den zur Zeit arbeitslosen Heißräucherschrank in der Garage. Erstaunlich, wie sie jetzt schon Farbe angenommen hat.

Momentan hängt sie wieder in der provisorischen "Räucherkiste". Ein Stück "Test-Gouda" leistet ihr dabei Gesellschaft.

 

[combatmiles]

Mal ein Bier aufmach und die Bank herrichte. Bin zwar Fliegenfischer, aber ich schau da gerne zu..

 

[benwob]

Für die Fliegenrute......

 

[benwob]

Der zweite Räuchergang ist fertig und was soll ich sagen, ich konnte natürlich nicht wiederstehen und musste einfach schon mal eine Kostprobe nehmen.

Es ist jetzt schon der Wahnsinn und auch wenn es echt schwer war, nach 2 kleinen Scheibchen habe ich es tatsächlich geschafft aufzuhören und die Lende zum Reifen wieder in die Garage gebracht.....

Der Gouda ist auch ok, bin aber mal gespannt, wie er in ein paar Tagen ist.

Ich habe dann mal gleich die nächsten Stücke aus dem Kühlschrank geholt, vom Salz befreit und zum Trocknen aufgehängt.

Vielen Dank an dieser Stelle an all die aktiven Räucher-Foris hier!

Schon länger hatte ich mich, nach dem Räuchern von Fisch, auch für die fleischigen Leckereien interessiert, aber nie dran getraut.
Erst nachdem ich auf dieses Forum und die vielen hilfreichen Beiträge gestoßen bin, habe ich es jetzt tatsächlich getan!

Freue mich jetzt umso mehr darauf, dass mein Schrank bald fertig ist und ich dann noch viel mehr ausprobieren kann.

 

[Wombads]

Der zweite Räuchergang ist fertig und was soll ich sagen, ich konnte natürlich nicht wiederstehen und musste einfach schon mal eine Kostprobe nehmen.

das nenn ich mal Beherschung, da können einige sich mal eine Scheibe ab schneiden.

Deine Filet sehen aber auch zum anbeisen aus.
Aber Häng mal die die beiden von Rechts anders rum auf das sieht aus, als ob das ende aufliegt und das sollte nicht sein.

 

[benwob]

Danke für den Hinweis, aber das täuscht auf dem Bild. Die Beiden sind im oberen Bereich leider etwas platt und haben in der Mitte eine Art "Kuhle". Daher sieht das so aus. Nicht so hübsch, wird dem Geschmack aber vermutlich nichts ausmachen.

 

[Wombads]

dann ist ja gut

 

[benwob]

Inzwischen ist die Hardware erweitert und erfolgreich getestet worden.