Auch der Ben fängt mal an....

[Wombads]

Na da kannst du ja jetzt richtig loslegen

 

[benwob]

So sieht es aus. Nächste Woche gibt es dann noch einen Räuchergut- Kühlschrank für den Keller.

Außerdem entsteht in meinem Kopf nach und nach der Plan eines Unterstandes für den Räucherschrank um an regnerischen Tagen nicht im Nassen zu stehen. Der Schrank sollte in 1 - 2 Wochen endlich fertig sein.

Außerdem muss ich dann auch noch unbedingt beim Metzger vorbei.....

 

[Buntmetall]

Außerdem muss ich dann auch noch unbedingt beim Metzger vorbei...

Das als Punkt eins, schließlich braucht das Pökeln ja Zeit, genau die, die DU zum Schrank fertig bauen brauchst.

 

[benwob]

Nicht ganz. Erst der Kühlschrank, sonst habe ich keinen Platz, um die ganzen guten Sachen unterzubringen.

 

[benwob]

Ach ja, und ich muss auch erst noch auf die Lieferung von Spicy warten.....

 

[Buntmetall]

Gutes Gelingen, ich warte neugierig...

 

[benwob]

Frage an die Profis:

Kann ich zwischen den Räuchergängen das Fleisch vakuumieren und im Kühlschrank lagern, falls ich mal kurzfristig für 2-3 Tage weg muss und mich nicht drum kümmern kann?

 

[Xisler]

Wozu vakuumieren? Lass es doch schön an der Luft reifen

 

[benwob]

Habe dabei nur Angst, dass bei unserem unberechenbaren Wetterverhältnissen was schief geht, da ich in der Zeit dann keine Kontrolle habe.

 

[Xisler]

Meine schinken hängen zurzeit in der garage. Da sind die verhältnisse immer unterschiedlich und es klappt trotzdem

 

[benwob]

Ok. Habe da noch nicht so die Erfahrung. Bei mir wären es wahrscheinlich der Dachboden oder auch die Garage. Auf dem Dachboden wird es allerdings schwierig eine passende Luftfeuchtigkeit zu bekommen. In der Garage hat das im gerade ungenutzen Heißräucherschrank mit einer Schale mit Wasser und einem feuchten Handtuch ganz gut geklappt. Aber da habe ich keinerlei Möglichkeiten die Temperatur zu steuern und bei den Wetterschwankungen habe ich da ganz schnell Schwankungen von 10 Grad.

 

[Xisler]

Ich habe ständig temp.schwankungen. Die luftfeuchtigkeit hängt bei mir auch stark vom wetter ab, hänge da auch keine nassen lappen hin oder so. Man darf das nicht so eng sehen, unsere vorfahren hatten auch keine reifeschränke

 

[benwob]

So, die nächsten Lenden sind fertig und zusammen mit kaltgräucherten "Fjordforellenfilets" und gebeizten Lachs für das Sylvesteressen eingepackt. Die Lende ist real deutlich dunkler (Blitzlicht).

Damit es nicht langweilig wird, habe ich außerdem nach 17 Tagen den Nacken aus dem kühlen Pökelschlaf geweckt und zusammen mit einem 15 Tage gepökeltem Stücke Schweinelachse zum Trocknen/durchbrennen aufgehängt.

 

[combatmiles]

so muss das!

 

[benwob]

Lachs und Nacken waren jetzt dreimal für 8 Stunden im Rauch. Genial, wie die jetzt schon Farbe bekommen haben. Temperatur war immer so bei 15-18Grad.

 

[Grillkugel]

Es scheint mir hier eine Begriffsverwirrung zu geben, denn eigentlich ist das ein Filet und keine Lende. In der Metzgersprache ist die Lende ist der ausgelöste Kotelettstrang unter den Rippen. Auch wenn das Filet anatomisch der menschlichen Lende entspricht. Könnte im Zweifelsfall bei der Vorbestellung beim Metzger zu Verwechslungen führen

 

[Wombads]

Es scheint mir hier eine Begriffsverwirrung zu geben, denn eigentlich ist das ein Filet und keine Lende.

Das kannst du so nicht sagen bei mir in der Region ist Lende gleich Filet und im Franfurterraum auch. Also wrde ich sagen lar das mit deinem MdV und gut is

 

[Grillkugel]

Das kannst du so nicht sagen bei mir in der Region ist Lende gleich Filet und im Franfurterraum auch. Also wrde ich sagen lar das mit deinem MdV und gut is

Das ist natürlich durchaus möglich.

 

[Wombads]

Es ist so ich als alter Frankforterbub habe mal in Mecklenburg Dörrfleisch verlangt die haben mich angeschaut wie ein Auto. Als ich erklärt habe was ich wollte sagte sie nur geräucherter Bauch.

 

[Wombads]

Ben ich sehe gerade du hast nicht stehen vorher du kommst bestimmt aus meiner gegend