So, einmal die Leberwurst.
Ausgangsmaterial ist Schweinebauch, der schon ziemlich fett sein sollte.
Der Bauch wird mit Schwarte und Knochen so lange gekocht, bis sich die
Knochen leicht aus dem Fleisch heraus ziehen lassen.
Ich gebe noch zwei Zwiebeln mit ins Wasser die dann später auch mit in die Masse kommt.
Ist der Bauch gar, entfernt man die Knochen und den Knorpel. Die Schwarte wird
ganz dünn abgeschnitten, so dass das Fett erhalten bleibt.
Nun wird das Fleisch gewogen, um die Lebermenge zu bestimmen.
Die Lebermenge sollte ein Viertel des garen Fleisches betragen.
Die Leber wird für ca. ein bis zwei Minuten in dem
Kochwasser gebrüht.
Jetzt alles klein schneiden und mit dem Fleischwolf und der 3mm Lochscheibe
Bauch und Leber zerkleinern.
Pro kg wird noch 50g klein geschnittene Zwiebel mit durchgedreht.
Das Ergebnis ist eine relativ trockene Masse, die soweit mit der Kochbrühe
aufgefüllt wird, bis eine Struktur entsteht, die an Babybrei erinnert. Der Brei
muss so fest sein, dass er gerade noch durch den Fülltrichter rutscht.
Die Flüssigkeit muss oben von der Brühe abgeschöpft werden, damit man
möglichst viel Fett erwischt.
Hat die Wurstmasse die gewünschte Festigkeit, muss noch die Gewürzmischung
sorgfältig eingerührt werden, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Gewürzmischung pro kg Wurstmasse:
20g Salz je nach Geschmack bis 22g
4g Majoran
3g weißer Pfeffer
2g Muskat
2g Zucker
1g Nelkenpulver
Wenn du Experimentierfreudig bist probier mal das hier
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Das ist der Hammer
ich hab so ein paar Gläser damit gemacht und die waren ratzfatz weg
Nun alles in Gläser verfrachten und 120 min bei 100 Grad garen.
... keine Antwort Tina 
das war ernst gemeint 
Muttern ist zur Großabnehmerin geworden, der Schornsteinfeger mußte auch bestochen werden 
Und so wurde alles ein wenig übersichtlicher 
