Hallo zusammen,
ich möchte über meine 2. Runde berichten.
Verarbeitet habe ich je 4 ganze Schweisnbäuche und 4 Karree (Rücken).
Meine für mich bewährte Gewürzmischung für ein Kg Fleisch:
32 g NPS
Die restlichen Zutaten nach Gefühl:
Vakuumiert hatte ich das Fleisch für ~3,5 Wochen im Kühlschrank. Dann ausgepackt und für 3 Tage zum Trocknen aufgehängt.
Dann habe ich das Fleisch 6x bei ~ 10°C mit meinem Sparbrand geräuchert.
Das Foto entstand nach dem 3. Durchgang, oder so > war ziemlich stressig in der letzten Zeit
Am Schluss hatte ich dann diese Farbe
Hab die Stücke dann noch ~ 6 Tage in der Selch hängen lassen und gestern wurde der Bauchspeck angeschnitten:
Gestern hab ich den Speck und die Pfeffersalami dann vakuumiert.
Der Kühlschrank ist nun gut, mit feinen Sachen, gefüllt.
Gruß
wewa
ich möchte über meine 2. Runde berichten.
Verarbeitet habe ich je 4 ganze Schweisnbäuche und 4 Karree (Rücken).
Meine für mich bewährte Gewürzmischung für ein Kg Fleisch:
32 g NPS
Die restlichen Zutaten nach Gefühl:
- Paprikapulver
- Rohrzucker
- Knoblauchgranulat
- Koriander geschrotet
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Kümmel ganz
Vakuumiert hatte ich das Fleisch für ~3,5 Wochen im Kühlschrank. Dann ausgepackt und für 3 Tage zum Trocknen aufgehängt.
Dann habe ich das Fleisch 6x bei ~ 10°C mit meinem Sparbrand geräuchert.
Das Foto entstand nach dem 3. Durchgang, oder so > war ziemlich stressig in der letzten Zeit
Am Schluss hatte ich dann diese Farbe
Hab die Stücke dann noch ~ 6 Tage in der Selch hängen lassen und gestern wurde der Bauchspeck angeschnitten:
Gestern hab ich den Speck und die Pfeffersalami dann vakuumiert.
Der Kühlschrank ist nun gut, mit feinen Sachen, gefüllt.
Gruß
wewa
wenn du sie loswerden willst, ich kann dir ja mal meine Adresse schicken 
