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Auf geht´s

Buchenmehl: Rettenmaier Räuchergold HB 500 - 1000 (Körnung 0,5 - 1mm) 15kg googeln und besten Preis incl. Lieferung auswählen.
Fichten- Tannenmehl: Rettenmaier Räuchergold Lignocel RG9 Körnung 0,8 - 1,1 mm s.o. !!! Sehr schwierig zu finden - vorallem die 15kg Säcke !!!
Bei Eiche wird es happiger bei Rettenmaier; da passt die Körnung für den Sparbrand nicht.
Deshalb Eiche etc. googeln.
Mein Apfel-, Erle- und Kirschmehl habe ich von http://www.raeucherspan.de/ . Auch bei Ebay wirst du fündig, aber da mußt du aufpassen. Es gibt viele die verkaufen da Kirsche etc. aus ihrer Hobbywerkstatt. Lieber Finger davon lassen und Quellen suchen die reines Mehl verkaufen.
Nächstes Problem ist die Körnung. Gröbere Körnungen findet mam logischerweise leichter.
 
Moin Alfons
Vielen Dank für die Auflistung, habe ich so noch nirgend wo gelesen.


combatmiles schrieb:
noch ne Frage: woher bezieht ihr euer Räuchermehl? Bevorzugt mehr als 1kg.. ,)
Zum Vergrößern anklicken....

Moin combatmiles
Ich hole mein Mehl entweder vom Sägewerk, verarbeite selbst zerspantes Holz oder kaufe bei unserem Schlachthof. Da kost nen Sack mit 25 kg Buchenspan 8,50 €. Körnung steht nicht drauf , ist aber auch so ungefähr 500 - 1000.
Andreas
 
@alfaben Hi Alfons!! Jetzt muß ich mal fragen. Wie hoch hängt Dein Fleisch über dem Sparbrand. Der Abstand schaut am Foto so wenig aus
 
@schweinemami
So Kampf erfolgreich beendet. So eine Selch ist wie eine Frau. Totale Zicke :-). Duck und aus der Deckung weiterschreibt. Zieht heute wie nochmal was. Mußte das komplette Setup ändern. Hätte mir sonst den Sparbrand in Rekordzeit weggeblasen. Zuluftöffnug nicht mal mehr fingerbreit. Das Kirschmehl glimmt im Vergleich zum Buchenmehl um 25% schneller ab. Ich hoffe das ich das jetzt im Griff habe.
Aber jetzt zum Abstand. Abstand längstes Stück zum Sparbrand ist 53cm. Sieht auf den Bilder etwas anders aus, aber das täuscht gewaltig.
Wünsche dir noch einen schönen Abend
Alfons
 
Mal ein Bild nach dem 2ten Durchgang. Das Rot ist nicht ganz so dunkel wie auf den Bildern. Aber trotzdem intensiv
20151209_114620.jpg


Im Vergleich zum Räuchern mit Buchenmehl habe ich mit dem Kirschmehl den Eindruck, dass das Fleisch eine wesentlich bessere und intensivere Färbung bekommt. Mal bis zum Schluß abwarten.
War heute noch bei uns im Metzgereigroßhandel: Rettenmaier 500/1000 12,50€ für 15kg. Nicht gerade der beste Preis. Dafür hat der aber Tannen/Fichtenmehl. Freitag kommt die Lieferung.
 

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So 5ter Durchgang beendet. Bin am überlegen ob ich noch einen mache oder nicht. Momentaner Stand 5 reichen. Mal bis abends warten.

20151212_123829.jpg


Mit dem Reifen wird es happig. Aber gut das können die Beschenkten dann auch zu Hause nachreifen lassen. Geplant ist bis nächste Woche reifen.
Farblich passt das Bild nicht so gut. Ist wesentlich intensiver als auf dem BIld. Bilder gibts dann nächste Woche wenn alles aufgeteilt wird.
 

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ich würd noch einen Durchgang machen...

Oder du schickst mir die Dinger, dann mach ich das für dich! :D Muss dann natürlich als Letztverantwortlicher überall ca 20cm weg kosten.. ;) Nicht das da was schlechtes rausgeht! *lol*
 
Also meine haben heute ihren letzten Durchgang.

Aber deine Schinken sehen verdammisch gut aus
 
Warum wohnen alle Schinkenhersteller soweit im Süden :burn:
 
:muhahaha:
 
Naja bei mir lohnt es sich eh nicht, Er würde nur in ein leeren Kühlschrank schauen, hab mein Shinken gerade gebunden(kein Netz) und zum trocknen aufgehangen, mus doch mal schauen ob mein Räucherofen noch läuft mit den Fielet.
 
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