Auf geht´s

[Buntmetall]

Zu spät, der Kaffee ist schon drin......

Dann trink ihn aus, bevor er kalt wird

 

[thebutcher]

Hab mir auch schnell noch einen aufgegossen, Kaffe geht immer auch wenn er kalt ist.
@Buntmetall haste noch ein Rezept aus der Heimat?

 

[Buntmetall]

haste noch ein Rezept aus der Heimat?

Nö, ich fang doch grad erst an und verlass mich diesbezüglich auf das Fachwissen der GSV-Community.

 

[schweinemami]

sondern in NORDrhein-Westfalen

Scheißegal wir kommen auch dort hin!!

 

[combatmiles]

wir müssten so ne "Gourmet-Reise" machen.. fetten Reisebus mit Anhänger und dann die diversen "Köstlichkeiten" abgrasen..

Requirieren heißt dass in meiner "Firma"

 

[schweinemami]

I bi dabei!!

 

[alfaben]

Ja bin auch mit dabei. Das mit dem Anhänger ist gut, kann ich gleich die 598 Dosen einladen.

 

[schweinemami]

Hab ja gerade gepostet. Giersack!!

 

[alfaben]

Lade doch deine Hälfte mit ein.

 

[Buntmetall]

I bi dabei!!

Hast a Schweinderl im Handgepäck, oder zumindest an Schinken?

 

[schweinemami]

150kg im Handgepäck

 

[alfaben]

Heute erfolgte der Anschnitt der ersten 3 Stücke.
Exemplarsich habe ich hier mal nur ein Stück abgelichtet. Leider kommt das zarte Rosa vom Speck nicht zur Geltung.

Jetzt zum Kirschholzrauch. Geschmacklich eine Gaumenexplosion. So ein Geräuchertes hatte ich bisher noch nie. Sehr mild im Geschmack, durch die Rauchintesität zurückhaltender Rauchgeschmack aber trotzdem vorhanden. Einfach unbeschreiblich. Buche dagegen sticht wesentlich besser durch bei gleichen Bedingungen. Kommt auch härter im Geschmack.
Ein Traum. Ich kann nur jedem empfehlen einmal mit Kirschholz und der richtigen Rauchintensität zu räuchern.

Und hier die Bilder:

 

[calenberger]

Hast schön gemacht, hast schön gemacht, drum wirste auch nicht ausgelacht.

Moin Alfred
Gefällt mir sehr gut, hast du genau so geräuchert wie mit Buchenmehl? Oder weniger Stunden? Sieht wirklich toll aus, werde mal sehen, wo ich Kirschholz her bekomme und dann geht es bei mir auch los. Nen Zetschenstämmchen hab ich noch liegen, vielleicht mach ich da erstmal Späne draus, bis ich Kirsche bekomme.
Andreas

 

[schweinemami]

Na da hamma ja schon was für die Probiertour Schaut echt schön aus!!

 

[Buntmetall]

Na da hamma ja schon was für die Probiertour

Letzte Nacht der 3. Rauch am Schweinerücken

Muss noch ein bisschen, denk ich.

 

[alfaben]

Hi Andreas,

hab genauso wie mit Buchenmehl geräuchert. Mußte allerdings beim Sparbrand eine Bahn mehr auffüllen ( 4 anstatt 3) da das Kirschmehl um 25% schneller glimmte.
Räucherdauer pro Durchgang 12h. Rauchintensität fast gleich wie bei Buche.
Momentaner Stand: Bin grad am überlegen was ich mit dem Buchenmehl mache. Nein, nein soweit ist es noch nicht; aber fast .
Ja habe im Garten ebenfalls noch Zwetschge und Apfel liegen.
Als nächstes kommt Apfelmehl dran. Hab mir da ja welches bestellt um zu testen, bevor ich meinen Stamm im Garten bearbeite.
Erle steht ebenfalls auf dem Programm.

@schweinemami ich denke dann ist bei mir schon Schluß mit der Tour. Vergiß die Optik, der Geschmack ist mega.

Alfons

Nachtrag: 5 Durchgänge

 

[schweinemami]

Egal dann bleibt mir mein Schinken . Aber beim @Buntmetall miaß ma a vorbeischau`n der Schinken kann a was

 

[alfaben]

@schweinemami,

bei dir fang ma o. Du kummst uns niad as.

Übersetzung für @Buntmetall: Wir fangen bei @schweinemami an. Sie kommt uns nicht aus.
Also für den 3ten Durchgang ist das nicht schlecht.
Und glaube ja nicht daß du uns auskommst @Buntmetall.

 

[schweinemami]

Übersetzung für @Buntmetall:

sitz gerade mutterseelen alleine vor`m Pc und krieg mich nicht mehr ein vor lauter Lachen. 10x gefällt mir!!!!!

bei dir fang ma o. Du kummst uns niad as.

I hab ma gedacht mia fangen ganz oben an, so ein Sch...ß

 

[calenberger]

I hab ma gedacht mia fangen ganz oben an

Moin Moin
Da klinke ich mich doch ein, ganz oben wäre dann bei uns im Norden, oder sehe ich das verkehrt?
Andreas