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Ausbein- oder Filiermesser

S

-Spirit-

Militanter Veganer
Werte Grillsportler,

ich brauche euren Rat!

Was ist besser zum Parieren von Rinderfilet geeignet?

Ein Filiermesser mit flexibler Klinge, oder ein Ausbeinmesser mit starrer Klinge?

Viele Grüße

Martin
 
Es ist, wie so oft, völlig egal. Hauptsache, es pariert gut. Angesichts der überschaubaren Parierarbeit kannst du genausogut ein Kochmesser hernehmen. Schau dir lieber mal die richtige Technik an und investier ein paar Euro in einen brauchbaren Wetzstahl.
 
Danke für dein Feedback! Ich beherrsche die Technik und kann auch das wertige Kochmesser schärfen, mit dem ich aktuell pariere. Trotzdem versuche ich zu recherchieren, welcher der beiden Messertypen besser für die Aufgabe geeignet ist...
 
Deine Frage führt zu nichts. Alle schneidfreudigen, gut gewarteten Messer mit halbwegs dünner Klinge erledigen den Job mehr als gut. Du wirst bei allen genannten Messern keine Unterschiede feststellen. Wenn du die Messer schon hast: Probier es aus, welches deiner Messer gut passt für dich. Wenn nicht, nimm dein Kochmesser.
 
Wenn Du jetzt ein (vermutlich starres) "wertiges Kochmesser" benutzt, wirst Du sicher mit einem weitern starren Messer besser zurecht kommen. wie @foex schon sagte, ist es aber bei Filet keine Frage des Messers, sondern Deiner Technik.

Ich vermute mal, dass Du ein schmaleres Messer als Dein Kochmesser willst, weil ein Kochmesser halt nicht so wendig ist wie ein schmaleres und kuerzeres Filier- oder Ausbeinmesser. Das ist sicher ein gutes Argument, mal wieder ein schoenes Messer zu kaufen ;-)
 
-Spirit- schrieb:
welcher der beiden Messertypen besser für die Aufgabe geeignet ist.
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Das ist sicherlich Ansichtssache. Ich persönlich nehme das, was gerade greifbar ist. Es geht mit einem Kochmesser, es geht mit einem Ausbeiner und es funktioniert auch mit einem Filetiermesser.
 
Letztendlich ist alles was zählt eine "dünne, scharfe, wendige Klinge". Ich habe mir vor Jahren in der Bucht ein 3-teiliges Metzgermesser-Set von "Dick" für um die 30,00 Euronen geschossen, und komme damit bis heute bestens klar. Ich habe natürlich auch "hochwertige" Messer, aber ausbeinen, parieren usw ... dafür ist das besagte 3er-Set noch immer für mich pers. am allerbesten geeignet.
 
Ich habe einige Messer von Eicker - https://www.eicker.com/. Dick wäre auch eine gute Wahl
Nachdem die Preise für die Messer überschaubar sind und die Qualität überzeugend, habe ich sowohl ein starres als auch ein flexibles Ausbeinmesser und auch einige Filettiermesser.

Nachdem man niemals genügend Messer haben kann, wäre meine Empfehlung einfach ein paar dieser Messer zu bestellen.
 
Es wird passend zum Kochmesser entweder dieses:
https://www.wuesthof.com/de-de/ausbeinmesser-14-cm-1040331414/

Oder dieses:
https://www.wuesthof.com/de-de/filiermesser-16-cm-1040333716/

Bekomme ich mit dem Kochmesser das gleiche Ergebnis hin? Ja, aber es hat eine Kingenlänge von 23cm und -breite von 5cm, weswegen ich ein wendigeres Messer nutzen möchte.

Ist ein deutlich günstigeres Dick mindestens genauso gut für die Aufgabe geeignet? Ja! 😉

Wird es mir Freude bereiten, das australische Rinderfilet mit dem Classic Ikon zu parieren? Ja! 😁

Wie heißt es so schön... Jedem Tierchen sein Pläsierchen! 😂
 
Hab da meist beides zur Hand es hatt alles seine vor und Nachteile.
 
-Spirit- schrieb:
Mehr brauche ich nicht.
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So so. Ich habe meinen Messerblock auf beiden Seiten mit schicken Messern bestückt und drehe ihn von Zeit zu Zeit mal um, bzw. tausche die Messer immer mal durch. Ich liebe die Abwechslung ... wobei ich meistens bei den Herdern bleibe. Aber ein Ausbeiner - das mit dem gelben Griff ist immer präsent.



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-Spirit- schrieb:
Ist ein deutlich günstigeres Dick mindestens genauso gut für die Aufgabe geeignet? Ja! 😉
Zum Vergrößern anklicken....
Richtig!

Die Vorgängermodelle von deinem oberen Link habe ich in 10cm und 16cm seit vielen Jahren in Verwendung. Vor etwa zwei Jahren habe ich mir ein semiflexibles Dick dazugekauft. Das letzte ist mittlerweile mein Lieblingsmesser zum Ausbeinen und Parieren...
 
snipy schrieb:
Ich habe meinen Messerblock auf beiden Seiten mit schicken Messern bestückt
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Sehr cooler Messerblock! Das Ausbeinmesser eignet sich neben dem Parieren auch für viele andere Aufgaben. Das Filiermesser wäre kein so guter Allrounder gewesen. Somit kann ich mit den drei Küchenmessern alles abdecken, verstehe aber nur allzu gut, wenn sich jemand eine größere Sammlung zulegt.

Ich besitze nämlich noch sechs Cold Steel Espada, allesamt komplett in schwarz, G-10 Griffschalen, Amerikanischer Carpenter CTS® XHP-Stahl mit DLC-Beschichtung.
2x Größe M, 2x Größe L, 2x Größe XL (42,5cm)
Da hätte sicher auch ein einzelnes gereicht. 😎

http://www.weapons-universe.com/cold-steel-62ngcx-espada-xl-black-g10-handle.htm
 
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