Außen knusprig, innen matschig

[Lavasteingriller]

Hallo zusammen,
ich habe heute ein Zwiebel- Baguette ohne Kneten gemacht.
400g Mehl, 0,5TL Trockenhefe, 8h Gehzeit.
2 Baguette geformt
15 Min 250Grad und dann 20 Min 210 Grad OU Hitze, Konics mit Wasser unten im BO.

Die sahen vielversprechend aus, außen richtig schön knusprig, aber innen noch nicht durch. Wo liegt der Fehler?
Vielen Dank
Gregor

 

[mkratingen]

Schwer zu sagen, aber 8 Std Gare scheinen mir arg kurz, wieviel Wasser war im Teig? S+F gemacht?

 

[Lavasteingriller]

320g Wasser, der Teig war auch prima aufgegangen, S+F und dann gebacken.

 

[mkratingen]

Vielleicht melden sich die Profis noch, aber ich finde es zuviel Wasser für die Mehlmenge und ich würde max. 10 min bei 250 Grad backen.

 

[thürosfreak]

Wie mkratingen schon richtig geschrieben hat, kann das auch aus meiner Sicht ohne kneten mit diesem Mehl-Wasser Verhältnis nicht funktionieren. 200 - 230 ml Wasser max.

 

[Ryn]

Ich backe recht oft Baguette, auch ohne Kneten nur mit S+F, und habe dazu einen Wasseranteil (auf die o.a. 400 g Mehl ausgerechnet) von ca. 280g, das ist - bei passender Mehlsorte - noch nicht das Ende der Fahnenstange der Hydration. Auch bei der Backzeit komme ich mit ca. 25 Minuten problemlos aus.

Was für eine Mehlsorte ist denn da verwendet worden? Vielleicht hat es nicht genug Glutengerüst aufgebaut? Hast Du einen Backstein verwendet oder es auf einem normalen Backblech versucht auszubacken?