Australisches Wagyu-Filet

[Grilli35]

Hallo zuammen,

ich würde gerne mal Wagyu grillen. Jetzt habe ich ein Angebot für Australisches Wagyu bekommen:

Filet, MS 3 Marmorierung, 239,00 EUR/kg.

Ich würde gerne 600g. am Stück grillen und auf ca 54 Grad KT ziehen und es dann in Scheiben servieren.

Mache mir über den Marmorierungsgrad nur etwas Gedanken. 3 ist ja nicht sonderlich gut, oder?

Ich könnte auch Entrecote vom Australischen Wagyu bekommen. 79,90 EUR/kg.

Was würdet ihr machen? Langen 600g Wagyu-Filet mit dem Marmorierungsgrad für 4 Erwachsene und ein Kind? Man sagt ja, dass das Fleisch ganz schön sättigt. Aber auch bei der Marmorierungsstufe?

 

[Sousvidebader]

240€/Kg zahle ich für ein Filet der Stufe 9+. Das würde ich nie für eine 3er Kategorie ausgeben.

Die Frage ist was du vorhast. Einfach für alle zum ersten Mal Wagyu erleben oder gab’s schon öfter sowas in die Richtung und ihr wollt nur ein normales Essen?

Von der Menge sind 600 sicher okay. Es wird ja sicher noch was dazu geben.

Je höher die Marmorierung desto weiter würde ich mit der Temperatur runter gehen. 54 Grad ist’s nicht komplett falsch, persönlich würde ich aber eher auf 52 gehen, wenn es sehr fein marmoriertes Filet ist auch auf 50-51 Grad.

 

[Grilli35]

Hallo, erstmal danke für deine Antwort. Ich fand den Preis für MS3 auch recht hoch. Wir wollten das erste Mal Wagyu erleben. Es würde schon noch eine Beilage und Beilagensalat geben. Aber das Fleisch sollte im Vordergrund stehen.. Es soll am kommenden Samstag vergrillt werden... Deswegen wäre onlinekauf etwas knapp... Wo kaufst du denn dein Wagyu? Hast du schon mal MS3 marmoriertes Wagyu gegessen?

 

[Sousvidebader]

Wenn das Fleisch im Vordergrund stehen soll sind 600 gr. für 5 Personen etwas knapp.
Die Menge gibt’s bei mir zwar auch aber nur wenn noch 2-3 andere Gänge dazukommen. Ich würde eher so in die Richtung 150gr gehen. Dann bist du bei 750gr. Als Hauptgericht sicher ausreichend.

Die Aussage von Wagyu/Kobe Fleisch kann/sollte man nicht soviel essen, weil es so fett ist stimmt schon, nur würde ich dem eher im Berreich 9-12 zustimmen.

Eine 3er Marmorierung ist nicht viel mehr als normales 0815 Fleisch beim 0815 Metzger um die Ecke. Das zu essen und dann zu sagen ich weiß jetzt wie Wagyu-Fleisch schmeckt. Ne da hast du nicht viel dadurch gelernt.

Bei uns gibt es das Frischeparadies die haben jeden ersten Montag im Monat 15% auf alles. Da kaufe ich dann ab und zu mal 1kg Filet portioniere es, vakuumiere es und dann wird es eingefroren.

Im Imternet gibt es noch diverse Händler die Wagyu oder Kobe anbieten (Otto Gourmet z.B. hohe Qualität aber als Privatperson da einzukaufen ist sehr teuer, besser mit Gastrolizenz).

Okay finde ich die Preise von der Wagyu-Bude. Dazu hab ich hier schon einiges geschrieben.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/5-kg-wagyu-dry-aged-fleisch-von-der-wagyu-bude.294626/

Die kriegen das normalerweise auch bis zum Wochenende zu dir.

Mein Rat wäre ruhig bleiben und überlegen. Lieber servierst du am Wochenende was anderes bevor du dieses überteuerte 3er Fleisch kaufst.

 

[Grilli35]

Ok, ich habe jetzt die Möglichkeit zur Metro zu kommen. Dort werde ich hoffentlich fündig werden. Werde berichten wie es ausgegangen ist. Danke erstmal...

 

[BBQ-Michael]

Sehe ich ähnlich wie Sousvidebader. 3er Wagyu aus Australien darf höchstens 2stellig pro Kilogramm kosten. Insbesondere, wenn es noch von einem NoName-Züchter und nicht von z.B. Blackmore o.ä. stammt.

Ich würde auch empfehlen, bei einem vertrauenswürdigen Anbieter (ich persönlich bevorzuge Otto Gourmet) online zu bestellen. In der Metro habe ich bisher noch kein Wagyu in akzeptabler Qualität gesehen, den Aufwand kannst Du dir vermutlich sparen. Und wenn es doch anderes Fleisch sein darf: Kauf ein ordentliches Filet vom US Beef in der Metro oder aus Australien.

 

[pefra]

Möglichkeit zur Metro

in so einem Fall würde ich die Metro da wohl eher ausklammern, und schaugen, daß ich in div. speziellen Buden so ein Fleisch bekommen kann.

 

[Max1983]

Hallo zusammen,

ich stimme hier zu, die Metro auszuklammern. Die Qualität hat mich nicht überzeugt.

Ich habe mein australisches Wagyu immer bei meinem Stamm-Online Händer gekauft und bin vom Preis-Leistungs Verhältnis mehr als begeistert.

 

[pefra]

Filet, MS 3 Marmorierung, 239,00 EUR/kg.

habe jetzt noch mal nachgesehen ....
bei meiner Quelle würde ich für Filet, BMS 9 - 10 € 220,--/kg bezahlen ....
da kann was nicht stimmen mit deiner Quelle ...
zur Metro hab ich ja auch shcon meinen Senf dazugegeben

 

[Grilli35]

Ok, ich habe leider nicht so die Ahnung von Wagyu und deren Preise. Ich werde mir mal in der Metro das Sortiment ansehen. Vielleicht haben die in Frankfurt ja doch ein ordentliches Stück rum liegen!? Vielleicht weichen wir auch auf US-Beef aus. Könntet ihr mir das was Empfehlen? Ich möchte ungern 5 Steaks grillen, sondern mal ein ganzes Stück grillen und das dann in Scheiben servieren.. Danke nochmal...

Und ich darf nicht vergessen mir Gasflasche (5kg) Nummer 7 in diesem Jahr zu holen. Die Ersatzflasche läuft auch schon wieder den zweiten Tag

 

[pefra]

Könntet ihr mir das was Empfehlen?

:_denken1:

habe jetzt die Möglichkeit zur Metro zu kommen

In der Metro habe ich bisher noch kein Wagyu in akzeptabler Qualität gesehen, den Aufwand kannst Du dir vermutlich sparen.

würde ich die Metro da wohl eher ausklammern

ich stimme hier zu, die Metro auszuklammern

und trotzdem

Wagyu und deren Preise. Ich werde mir mal in der Metro das Sortiment ansehen

was meinst du also damit, ob man dir was empfehlen könnte
das gleiche Spiel mitm US-Beef nochmal ???

 

[Grilli35]

Ok, ich werde im Notfall auf ein Filet vom US-Beef ausweichen. Das kann man ja auch problemlos am Stück grillen.. Ich halte euch auf dem laufenden...

 

[Pitboy]

Das sollte doch gut sein aus der Metro?

Fast ausschließlich US-Beef von ibp/Tyson.

Das muss jeder selber wissen, ob er das essen will.

 

[Sousvidebader]

Ok, ich werde im Notfall auf ein Filet vom US-Beef ausweichen. Das kann man ja auch problemlos am Stück grillen.. Ich halte euch auf dem laufenden...

Warum willst du es überhaupt am Stück grillen?

 

[BBQ-Michael]

Vielleicht haben die in Frankfurt ja doch ein ordentliches Stück rum liegen!?

Das halte ich für extrem unwahrscheinlich. Selbst die Metro Düsseldorf, was ja quasi deren modernste Vorzeigefiliale ist, ist da nicht sonderlich gut sortiert.

Ok, ich werde im Notfall auf ein Filet vom US-Beef ausweichen.

Das klingt in jedem Fall besser. Auch da wirst Du keine Spitzenware in der Metro bekommen (G.O.P. Nebraska haben die eher nicht), aber zumindest eine gut essbare Alternative. Die Filets vom US Beef haben wegen des Alters und der Maismast üblich um die 3-4kg, kosten aber auch nur (je nach Angebot) 50-70€ das Kg.

Das kann man ja auch problemlos am Stück grillen..

Warum das? Wäre doch schade drum...

 

[Sousvidebader]

Man sagt ja, dass das Fleisch ganz schön sättigt. Aber auch bei der Marmorierungsstufe?

Hier ist noch ein Beispiel von mir wie eine 12er Marmorieren aussieht. Ich glaube davon will man gar kein 500gr Steak essen. 100-150gr gehen aber.

 

[toploader90]

Sättigt auf jeden Fall. Da darf es dann aber auch mal "Carpaccio" sein

 

[Grilli35]

Das ist echt richtig krass marmoriert Ist bestimmt wie Marzipan im Mund geschmolzen ...

 

[TotoNishiki]

Hier ist noch ein Beispiel von mir wie eine 12er Marmorieren aussieht. Ich glaube davon will man gar kein 500gr Steak essen. 100-150gr gehen aber.

Anhang anzeigen 1753519 Anhang anzeigen 1753523

Darf es etwas Fleisch zu ihrem Fett sein?
Nein danke, passt schon so...

Mega, so ein Stück würde ich auch gerne mal essen, nur um mal mitreden zu können...

Ich glaube ich nehme einfach ein gutes Stück Fleisch und bastel mir da irgendwie kobe-fett dran. Kann man ja auch kaufen...

 

[Sousvidebader]

Darf es etwas Fleisch zu ihrem Fett sein?
Nein danke, passt schon so...

Ja so ungefähr.

Wobei ich dann doch das charakteristische Fettauge beim Rib-Eye Steak nicht erkennen konnte.


@Grilli35 schon eine Lösung fürs Wochenede gefunden?