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Backboden "aufdoppeln"
- Ersteller mikjoel
- Erstellt am
Mich würde mal interessieren, wie die Temperauren vor und nach dem Backen sind...
Mess doch mal vor dem Backen und nach dem Backen die Temp vom Boden und die Temp von der Kuppel (so hoch wie möglich)
Fällt dir die Temperatur durch das Backen zu stark ab, musst du länger aufheizen!
Mess doch mal vor dem Backen und nach dem Backen die Temp vom Boden und die Temp von der Kuppel (so hoch wie möglich)
Fällt dir die Temperatur durch das Backen zu stark ab, musst du länger aufheizen!
Hi Michael,
ich hätte einen ergänzenden Tipp, den du vielleicht mal ausprobieren könntest.
Auch ich hatte ähnliche Probleme.
Es gibt in meiner Wahrnehmung diverse Faktoren, die eine Rolle spielen können. So habe ich z.B. ein Brot, welches bei 280 Grad eingeschossen werden soll. Meine Backfläche hat etwa 60x110cm. So wie ich deinem Bild entnehmen kann, machst du auch keine halben Sachen und schießt einiges an Brot ein.
In meinem Fall ist es so, dass ich von dem Brot, welches bei 280 Grad eingeschossen werden soll, rund 20 Laibe a 900 Gramm auf einmal in den Ofen bekomme. Das entspricht 18kg Teigmasse. Wenn ich den Ofen brav auf die 280 Grad runter kühlen lasse, dann das Brot einschieße, die Brote im Ofen von oben mit Wasser besprühe und die Türe dann wieder schließe, habe ich noch 250 Grad im Ofen. Das ist dann bereits deutlich unter der gewünschten Temperatur.
Mein aktueller Teststand ist, dass ich das Brot bei etwa 300 Grad einschieße, dann lag die Temperatur zuletzt nach dem Einschuss bei 270 Grad. Am kommenden Wochenende werde ich bei 310 Grad einschließen. und hoffe dann auf die 280 Grad zu kommen.
Was ich damit sagen möchte ist, dass deine Brote bereits super ausschauen und allenfalls noch ein wenig mehr Hitze brauchen könnten. Versuche einfach, sie einen Tic früher ein zu schießen und dies ggf. mit den Tipps zum Anfeuern zu kombinieren. Zudem wird es ja jetzt wieder wärmer draußen, ich bin sehr gespannt, wie sehr sich die höheren Temperaturen auf die Abkühlzeit des Ofens auswirken.
Ich bin jetzt seit bald einem Jahr am testen und habe jedes Mal das Gefühl immer noch einen neuen Faktor kennen zu lernen. Trotz ein paar nicht so guten Ergebnissen entwickle ich aber ein immer besseres Gefühl für den Ofen.
Viel Erfolg,
Flo
ich hätte einen ergänzenden Tipp, den du vielleicht mal ausprobieren könntest.
Auch ich hatte ähnliche Probleme.
Es gibt in meiner Wahrnehmung diverse Faktoren, die eine Rolle spielen können. So habe ich z.B. ein Brot, welches bei 280 Grad eingeschossen werden soll. Meine Backfläche hat etwa 60x110cm. So wie ich deinem Bild entnehmen kann, machst du auch keine halben Sachen und schießt einiges an Brot ein.
In meinem Fall ist es so, dass ich von dem Brot, welches bei 280 Grad eingeschossen werden soll, rund 20 Laibe a 900 Gramm auf einmal in den Ofen bekomme. Das entspricht 18kg Teigmasse. Wenn ich den Ofen brav auf die 280 Grad runter kühlen lasse, dann das Brot einschieße, die Brote im Ofen von oben mit Wasser besprühe und die Türe dann wieder schließe, habe ich noch 250 Grad im Ofen. Das ist dann bereits deutlich unter der gewünschten Temperatur.
Mein aktueller Teststand ist, dass ich das Brot bei etwa 300 Grad einschieße, dann lag die Temperatur zuletzt nach dem Einschuss bei 270 Grad. Am kommenden Wochenende werde ich bei 310 Grad einschließen. und hoffe dann auf die 280 Grad zu kommen.
Was ich damit sagen möchte ist, dass deine Brote bereits super ausschauen und allenfalls noch ein wenig mehr Hitze brauchen könnten. Versuche einfach, sie einen Tic früher ein zu schießen und dies ggf. mit den Tipps zum Anfeuern zu kombinieren. Zudem wird es ja jetzt wieder wärmer draußen, ich bin sehr gespannt, wie sehr sich die höheren Temperaturen auf die Abkühlzeit des Ofens auswirken.
Ich bin jetzt seit bald einem Jahr am testen und habe jedes Mal das Gefühl immer noch einen neuen Faktor kennen zu lernen. Trotz ein paar nicht so guten Ergebnissen entwickle ich aber ein immer besseres Gefühl für den Ofen.
Viel Erfolg,
Flo
Hallo - mal danke für die Tipps und Ratschläge - bei noch heisserem Backboden einschiessen ist glaube ich keine Lösung - ich habe ja das Problem, dass der Boden ja jetzt schon zu heiss ist. Ich müsste die Bodentemperatur tunter kriegen, ohne dass die Kuppel deswegen mehr abkühlt - ich werde mal das mit halb offener Klappe ausprobieren !
So weit offen lassen, dass es beim Pizza- backen gerade nicht mehr rausqualmt. (Schließen, bis es anfängt zu qualmen, dann wieder einen Tic aufmachen.)
Beim Brot backen dann ganz zumachen.
Hallo,
ich glaube nicht, dass das Öffnen der Klappe dir hilft. Da zieht dir dann die warme Luft raus und die Kuppel wird vermutlich schneller an Temperatur verlieren als der Boden. Wenn du den Boden losgelöst runter bekommen möchtest, benutz einen Huddel zum feucht auswischen. Damit kannst du den Boden gut abkühlen.
Gruß,
Flo
ich glaube nicht, dass das Öffnen der Klappe dir hilft. Da zieht dir dann die warme Luft raus und die Kuppel wird vermutlich schneller an Temperatur verlieren als der Boden. Wenn du den Boden losgelöst runter bekommen möchtest, benutz einen Huddel zum feucht auswischen. Damit kannst du den Boden gut abkühlen.
Gruß,
Flo
Aus meiner Erfahrung würde ich im Gegensatz zu deiner Aussage, auf zu weit geöffneter Klappe tendieren...
@Freeman18
im Ofen in der Wohnung machst du ja auch recht schnell die Klappe zu, damit sich der Ofen und nicht der Kamin aufheizt
Bin nicht deiner Meinung
Entschuldige bitte, vielleicht stehe ich ja auf dem Schlauch, aber möchtest du damit nicht sagen, dass du denkst die Klappe ist zu weit geöffnet und die warme Luft entweicht dadurch zu schnell? Das wäre dann doch genau das, was ich gemeint habe?
Auch das wäre doch genau das, was ich geschrieben habe? Oder erkenne ich die Ironie nicht?im Ofen in der Wohnung machst du ja auch recht schnell die Klappe zu, damit sich der Ofen und nicht der Kamin aufheizt
Der Fragesteller hat das Problem, dass der Boden zu heiß und das Gewölbe zu zu kühl ist. Was ist dann falsch an dem Vorschlag den Ofen höher auf zu heizen um das Gewölbe auf eine höhere Temperatur zu bekommen und den Boden ggf. mit dem Huddel runter zu kühlen, bis man das richtige Verhältnis zwischen Boden und Gewölbe hat?
Wenn ich den Abzug öffne zieht doch nur warme Luft raus, Gewölbe und Boden kühlen weiter runter. Wenn der Boden dann die richtige Temperatur hat, ist das Gewölbe zu weit abgekühlt.
Bitte klär mich auf, lerne gern dazu. Deinen kryptischen Äußerungen oben kann ich leider keinen Sinn entnehmen.
Gruß,
Flo
Ups... hab dein nicht wohl überlesen gehabt... Sorry!
Meiner Meinung nach wird das Gewölbe nicht heiß genug...
Mich würde deswegen aber mal die Temp interessieren, die vor bzw. nach dem Backen noch vorhanden sind..
Meiner Meinung nach wird das Gewölbe nicht heiß genug...
Mich würde deswegen aber mal die Temp interessieren, die vor bzw. nach dem Backen noch vorhanden sind..
Hallo @mikjoel,
ich hab mal ne Frage : Besteht für dich die Möglichkeit von außen die Steintemperatur der Kuppel zu messen ?
Am besten oben an einer Stelle die von innen mit Infrarot erreicht wird.
Dann könntest du an Hand der Temperaturdifferenz sehen wie weit der Stein durchgewärmt ist.
Ich meine das so, von außen ein Thermometer durch die Isolierung bis auf (oder 1/2 Zentimeter in ) den Kuppelstein zu schieben und die Temperaturen dann vergleichen.
Das Loch wäre max 8mm groß und ließe sich jeder Zeit wieder zu machen. Oder man macht einen Verschluß drauf fürs nächste Messen
Wäre mal ne Zusatzmöglichkeit der Temperaturkontrolle.
Viele andere Varianten zum Problem stehen ja schon im Raum.
MfG
Jörg
ich hab mal ne Frage : Besteht für dich die Möglichkeit von außen die Steintemperatur der Kuppel zu messen ?
Am besten oben an einer Stelle die von innen mit Infrarot erreicht wird.
Dann könntest du an Hand der Temperaturdifferenz sehen wie weit der Stein durchgewärmt ist.
Ich meine das so, von außen ein Thermometer durch die Isolierung bis auf (oder 1/2 Zentimeter in ) den Kuppelstein zu schieben und die Temperaturen dann vergleichen.
Das Loch wäre max 8mm groß und ließe sich jeder Zeit wieder zu machen. Oder man macht einen Verschluß drauf fürs nächste Messen
Wäre mal ne Zusatzmöglichkeit der Temperaturkontrolle.
Viele andere Varianten zum Problem stehen ja schon im Raum.
MfG
Jörg