Servus,
sodele, langsam ist's heute so weit, dass wenigstens ich mich zurücklehnen darf (Onkelchen hat noch 'n bisschen was zu tun) und darf euch berichten.
Heute war mal wieder Backtag.
Der fängt in unserem schiefen, alten Häuschen natürlich schon am Vortag an:
Sauerteig und diverse Vorteige ansetzen. Ebenso wollen die Backlinge, die eine lange Teigführung im Kühlschrank haben zusammengerührt und geformt werden. Auch etwas restwärmenutzendes Pulled Pork wurde gerubt.
Am Vortag des Backtags, da lief noch alles gerade...
...fast!
Es war gestern ein richtig schön sonniger und richtig warmer Tag.
Den Sauerteigansatz hab ich am späten Nachmittag aus dem Kühlschrank geholt, gefüttert und zur ersten Stufe in die Gärbox gestellt. Onkelchen hat sich mit dem Stück tote Sau und den Magic Dust vergnügt.
Die Laugenstückle mit langer Teigführung, die mich sonst am Backtag immer "mitten in der Nacht" (so gegen 7 Uhr) aus dem Bett scheuchten hab ich dieses Mal testweise schon am Abend vor dem Backen mit reduzierter Hefemenge hergestellt.
Während ich mit dem Ausfomen der Laugenstückle beschäftigt war, hat der Wecker die zweite Stufe des Sauerteigs angemahnt. Onkelchen war so freundlich und hat sich drum gekümmert: Temperatur der Gärbox verändert und gefütterter Sauerteig rein.
Wie gesagt: Es war gestern ein richtig schön sonniger und richtig warmer Tag.
Das führe ich nun als meine (!) Entschuldigung auf, dass ich nicht geschaltet habe, als Onkelchen meinte, dass die Schaltuhr der Gärbox (Conrad UT-200) nun meint, für die Temperatur von 22°C für die zweite Stufe des Sauerteigs kühlen zu müssen - klar, ist ja wärmer als 22°C...
Ich argloses *$1§***& !!!!
Irgendwann war's dann soweit: Vorteige angesetzt, Sauerteig in der Box, Pizzateig fürs Mittagessen am Backtag war fertig, das Schwein gerubt, die Kerne fürs Brot eingeweicht,....
FEIERABEND!
Morges um 6:15 h rief der Sauerteig nach Fütterung für die dritte und letzte Stufe. Ich aus dem warmen Bettchen, schlaftrunken Richtung Gärbox getappt. Sauerteig rausgenommen. Weiter Richtung Küche...
Moooooment!
Da passt was nicht!
Warum ist der Sauerteig so heiss?
Tja, nun war ich wach.
Nachgeschaut... Männer und Technik!
Meine Gärbox wird wie oben erwähnt mit dem Universathermostat UT-200 geregelt. Für alle die's nicht kennen: Das Ding wird mit einer Einschalt- und einer Ausschalttemperatur programmiert und schaltet wenn der Temperaturfühler die Einschalttemperatur erreicht den Strom (an dem eine Heizmatte hängt) ein und bei erreichen der Ausschalttemperatur den Strom wieder aus.
So weit so schön.
Was jedoch passiert, wenn die Einschalttemperatur über der Ausschalttemperatur liegt, das könnt ihr euch jetzt vielleicht ausdenken...
Onkelchen sagte ja gestern noch, dass die Gärbox nun kühlt... Hat ihm ja das UT-200 auch so gesagt.
Kurz und gut: mein Sauerteig war 44°C warm.
Männer + Technik = Sauerteigmörder!
Naja, wir versuchten heute zu retten was zu retten war: der Sauerteigbrotteig bekam zusätzlich Hefe.
Als erstes ist ja immer die Pizza dran. Vor lauter "Onkelchen heizt allem ein - sogar dem Sauerteig"-geflachse hab ich vergessen den Pizzateig eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Machte nix - ging trotzdem prima und widerstandslos zu formen und Ergebnis war auch wie gewohnt.
Nachdem die Pizza verputzt war kam das Sauerteig-Hefe-Brot dran. Doch oh Schreck! Die Hefe hat ganze Arbeit verrichtet - das Brot quoll aus den Gärkörbchen. Nix wie rein damit in den HBO!
Uff! Ergebnis ist zwar kein Sauerteigbrot aber dennoch essbar!
Beim nächsten Brotbackgang blieb eines der Brote kleben.
Dann ging das Gewitter hier rüber. Aber Gott sei Dank haben wir ja ein passendes wasserdichtes Tarp!
Der bewährte Brötchenteig war heute aus unerfindlichen Gründen klebrig und widerspenstig, dass ich wie ein Rohrspatz lauthals geflucht habe.
Die Laugenstückle ließen sich nicht so dolle vom Backpapier lösen.
Nun ist Onkelchen dabei die Haxen zu brutzeln bevor das Pulled Pork über Nacht in Ofen kommt.
Ach ja - bevor ich es vergesse euch mitzuteilen:
Mein Sauerteig ist doch nicht tot. Den Rest hab ich genommen, hab ihn mit etwas Roggenmehl und Wasser verrührt und so langsam erholt er sich und treib schon wieder zaghaft kleine Bläschen. Der wird wieder!
Aber zur Strafe muss Onkelchen morgen eine halbe Stunde früher als üblich aufstehen um das Pulled Pork aus dem Ofen zu nehmen um dann in der Restwärme noch etwas Beef Jerky zu trocknen.
Backtagausbeute:
6 Pizza
7 Roggenmischbrote
7 Schwäbische Genetzte Brote
42 Brötchen
6 Laugenwecken
6 Laugenstangen
10 Schweinshaxen
1 kg Pulled Pork
600 g Beef Jerky
Fazit:
C’est la vie!
Grüßle vom
Tantchen
Pizza "kleine Nummer 9" mit Zwiebel und Ei - funzt nicht im EBO, dazu braucht es richtig Schmackes bei der Temperatur!
Trockener Keks ähhh.. Plätzchen! trockenes Plätzchen beim Backen
Teil der Ausbeute...
Onkelchens Haxn
Hört ihr Leut' und lasst euch sagen!!!!!!!!!!!
Die Hax'n sind noch nicht fertig...
Dieses Bild ist so frisch, das ist noch HEISS!
sodele, langsam ist's heute so weit, dass wenigstens ich mich zurücklehnen darf (Onkelchen hat noch 'n bisschen was zu tun) und darf euch berichten.
Heute war mal wieder Backtag.
Der fängt in unserem schiefen, alten Häuschen natürlich schon am Vortag an:
Sauerteig und diverse Vorteige ansetzen. Ebenso wollen die Backlinge, die eine lange Teigführung im Kühlschrank haben zusammengerührt und geformt werden. Auch etwas restwärmenutzendes Pulled Pork wurde gerubt.
Am Vortag des Backtags, da lief noch alles gerade...
...fast!
Es war gestern ein richtig schön sonniger und richtig warmer Tag.
Den Sauerteigansatz hab ich am späten Nachmittag aus dem Kühlschrank geholt, gefüttert und zur ersten Stufe in die Gärbox gestellt. Onkelchen hat sich mit dem Stück tote Sau und den Magic Dust vergnügt.
Die Laugenstückle mit langer Teigführung, die mich sonst am Backtag immer "mitten in der Nacht" (so gegen 7 Uhr) aus dem Bett scheuchten hab ich dieses Mal testweise schon am Abend vor dem Backen mit reduzierter Hefemenge hergestellt.
Während ich mit dem Ausfomen der Laugenstückle beschäftigt war, hat der Wecker die zweite Stufe des Sauerteigs angemahnt. Onkelchen war so freundlich und hat sich drum gekümmert: Temperatur der Gärbox verändert und gefütterter Sauerteig rein.
Wie gesagt: Es war gestern ein richtig schön sonniger und richtig warmer Tag.
Ich argloses *$1§***& !!!!
Irgendwann war's dann soweit: Vorteige angesetzt, Sauerteig in der Box, Pizzateig fürs Mittagessen am Backtag war fertig, das Schwein gerubt, die Kerne fürs Brot eingeweicht,....
FEIERABEND!
Morges um 6:15 h rief der Sauerteig nach Fütterung für die dritte und letzte Stufe. Ich aus dem warmen Bettchen, schlaftrunken Richtung Gärbox getappt. Sauerteig rausgenommen. Weiter Richtung Küche...
Moooooment!
Da passt was nicht!
Warum ist der Sauerteig so heiss?
Tja, nun war ich wach.
Nachgeschaut... Männer und Technik!
Meine Gärbox wird wie oben erwähnt mit dem Universathermostat UT-200 geregelt. Für alle die's nicht kennen: Das Ding wird mit einer Einschalt- und einer Ausschalttemperatur programmiert und schaltet wenn der Temperaturfühler die Einschalttemperatur erreicht den Strom (an dem eine Heizmatte hängt) ein und bei erreichen der Ausschalttemperatur den Strom wieder aus.
So weit so schön.
Was jedoch passiert, wenn die Einschalttemperatur über der Ausschalttemperatur liegt, das könnt ihr euch jetzt vielleicht ausdenken...
Onkelchen sagte ja gestern noch, dass die Gärbox nun kühlt... Hat ihm ja das UT-200 auch so gesagt.
Kurz und gut: mein Sauerteig war 44°C warm.
Männer + Technik = Sauerteigmörder!
Naja, wir versuchten heute zu retten was zu retten war: der Sauerteigbrotteig bekam zusätzlich Hefe.
Als erstes ist ja immer die Pizza dran. Vor lauter "Onkelchen heizt allem ein - sogar dem Sauerteig"-geflachse hab ich vergessen den Pizzateig eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Machte nix - ging trotzdem prima und widerstandslos zu formen und Ergebnis war auch wie gewohnt.
Nachdem die Pizza verputzt war kam das Sauerteig-Hefe-Brot dran. Doch oh Schreck! Die Hefe hat ganze Arbeit verrichtet - das Brot quoll aus den Gärkörbchen. Nix wie rein damit in den HBO!
Uff! Ergebnis ist zwar kein Sauerteigbrot aber dennoch essbar!
Beim nächsten Brotbackgang blieb eines der Brote kleben.
Dann ging das Gewitter hier rüber. Aber Gott sei Dank haben wir ja ein passendes wasserdichtes Tarp!
Der bewährte Brötchenteig war heute aus unerfindlichen Gründen klebrig und widerspenstig, dass ich wie ein Rohrspatz lauthals geflucht habe.
Die Laugenstückle ließen sich nicht so dolle vom Backpapier lösen.
Nun ist Onkelchen dabei die Haxen zu brutzeln bevor das Pulled Pork über Nacht in Ofen kommt.
Ach ja - bevor ich es vergesse euch mitzuteilen:
Mein Sauerteig ist doch nicht tot. Den Rest hab ich genommen, hab ihn mit etwas Roggenmehl und Wasser verrührt und so langsam erholt er sich und treib schon wieder zaghaft kleine Bläschen. Der wird wieder!
Aber zur Strafe muss Onkelchen morgen eine halbe Stunde früher als üblich aufstehen um das Pulled Pork aus dem Ofen zu nehmen um dann in der Restwärme noch etwas Beef Jerky zu trocknen.
Backtagausbeute:
6 Pizza
7 Roggenmischbrote
7 Schwäbische Genetzte Brote
42 Brötchen
6 Laugenwecken
6 Laugenstangen
10 Schweinshaxen
1 kg Pulled Pork
600 g Beef Jerky
Fazit:
C’est la vie!
Grüßle vom
Tantchen
Pizza "kleine Nummer 9" mit Zwiebel und Ei - funzt nicht im EBO, dazu braucht es richtig Schmackes bei der Temperatur!
Trockener Keks ähhh.. Plätzchen! trockenes Plätzchen beim Backen
Teil der Ausbeute...
Onkelchens Haxn
Hört ihr Leut' und lasst euch sagen!!!!!!!!!!!
Die Hax'n sind noch nicht fertig...
Dieses Bild ist so frisch, das ist noch HEISS!
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Schöner Bericht, Tantchen 
