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Backtag (Vorstellung)

Hallo Zusammen,

habe schon gestern einen schönen langen Beitrag geschrieben und dann war ich wieder ausgeloggt und ich habe meinen Text nicht gesichert - so diese mal - I won`t forget it: copy and paste :devil:

Also ja das ist ein HABO 6/8 Bausatz vor gut 3 Jahren erstanden und dann in unserem Keller aufgebaut - natürlich mit zusätzlicher Isolierung - GöGa wills halt perfekt machen.

Angeheizt wird mit Buchenholz so ca. 3h, wenn die Glut dann so gut wie ausgeglüht ist wird abgezogen und ausgekehrt, dann hat der Ofen so um die 330 Grad. Diese Hitze nützen wir ab und zu für Pizza oder Deien, ansonsten "steht er ab" wichtig für die gleichmäßige Hitzeverteilung und bei 280-270 Grad werden dann die ersten Brote eingeschossen, nach 1 Stunde Backzeit dann die Vollkornbrote und danach hat der Ofen immer noch so 220-200 Grad und das wird dann oft für einen leckeren Braten genutzt. Danach so bei 180-170 Grad kann man noch Kuchen, Hefezopf usw. backen am nächsten morgen hat der Ofen dann noch um die 100 Grad gut geeignet zum trocknen.

Am Anfang habe ich mir voll den Stress gemacht und wollte die Wärme voll ausnützen - doch wer soll das alles essen :woot: - mittlerweile bin ich etwas gelassener und backe auch mal nur die Brote wie jetzt am Montag.

So und jetzt die Rezepte:
für die 6 Bauernbrote nehme ich 4kg Mehl nach diesem Grundrezept wobei ich die Mehlanteile ständig variiere.

60% Weizenmehl 1050
20% Roggenmehl
20% Dinkelmehl dunkel
1% Hefe
2% Salz
70% Wasser
400g Weizensauerteig (dafür ziehe ich 200g beim Mehl ab und 200ml beim Wasser) Sauerteig wird am Vortag gestartet
Am Backtag mit Hefe, 1 Eßl Honig und 500ml Wasser lauwarm in der Mehlmulde einen Vorteig anrühren 1/2h gehen lassen, dann alle Zutaten 12 Min. kneten (ich habe da eine geniale Maschine) und dann gehen lassen.

Vollkornbrot

1kg Roggenschrot - über Nacht mit 1l lauwarmen Wasser und etwas Sauerteigstarter einweichen
500g Dinkel fein gemahlen
500g Dinkelmehl dunkel
40g Salz
200-300g Saatenmischung zB Leinsamen, Sesam, Sojaschrot, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne - 1h vor dem Kneten mit 300ml heissem Wasser übergiessen
20g Hefe
200g Sauerteig - gestartet am Vortag
noch ca. 400ml Wasser

Dann wieder mit Vorteig wie oben einen Teig kneten und nach dem gehen, noch ca. 1h in der Backform gehen lassen dann backen ca. 75 Min.

So habe ich jetzt noch etwas vergessen? Lasst es mich wissen.

Wünsche Euch noch einen schönen Abend

Regina :sonne:
 
Zuletzt bearbeitet:
Fotomanni schrieb:
Huch! Ist an denen was besonderes oder könnte ich meinen Le Grand einfach nach innen rollen und der Kaminfeger würde mir den an den Kamin anschließen? Wenn ich denn einen Kamin hätte :cry:

Viele Grüße
Manfred
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Backtag (Vorstelleung)

Danke Regina, für die Rezepte und die klasse Information!
Die Temp. Angaben bekommt man selten exakt. Mit der Temp. habe ich bis jetzt Probleme. Bin ich schon ganz gribbelig, das wird demnächst nachgebaut, wenn meine Familiemitglieder (8 Mäuler) Lust auf Brot haben.
LG Alois
 
Hallo Regina

Euer Indoor-Ofen sieht super aus.

Danke fürs einstellen des Rezeptes, aber wie Stonehead schon geschrieben hat, es fehlt das Salz.

mfG

Reiner
 
Hallo Stonehead,

hast ja recht :patsch: hab ich total vergessen Salz soll immer max. 2% von der Mehlmenge rein bei allen Brot, Brötchen und salzigen Teigrezepten. Ich nehme immer a bissle weniger also bei 4kg Mehl so um die 70g Salz.

Habe es oben in den Rezepten ergänzt.

Freue mich auf Berichte vom nachbacken.

schöner Samstagabend wünscht allen

Regina :sonne:
 
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